一夜干しの作り方。 ( 食べ物 ) - バーチャル居酒屋「オレちゃん」

塩を煎る>

一夜干しの作り方。

サワラの切り身は高かったけど、サゴシの切り身が１本分で２９８円だった。
サバとかアジとか魚の安いときに買って干物にしておく。
出来たものは早く食べたほうがうまいが、冷凍しておき食べる分を前日から冷蔵庫に戻して解凍しておく。

作り方は、至って簡単ですので覚えておいてください。
干しかごや干し網みたいなものも要りませんし、暑い夏場でも１年中作れます。

■用意するもの■
①塩
②水
③焼き網（新しい物）
④魚が入っていたトレー

■作り方■
①鍋に切り身の魚がひたひたになる分量の水を入れる。
②塩を入れかき混ぜる。塩が溶けたらまた塩を入れる。
　これを繰り返し、これ以上塩が溶けないという塩水を作る
　この目安は、かき混ぜても塩が解けずに少し残る程度です。
　この塩水が、基本となりいつも美味しい一夜干しが出来ます。
③塩水に魚の切り身を入れ、冷蔵庫で１時間寝かす。
　（魚の種類などで30分から１時間の範囲がある。）
④寝かせた魚を水で洗う。
⑤鍋に洗った魚を入れ、たっぷりの水を入れたら冷蔵庫に入れる。（５分）
⑥５分経ったら魚を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をとる。
⑦焼き網をきれいに拭き、魚をその上に並べ、トレーを下にして冷蔵庫に入れ　る。サワラなどの白身は、前日仕込んでおけば翌日食べられる。

■注意点■
①塩水は塩がこれ以上溶けないという飽和水溶液にする。
②塩水に浸ける時間は、白身の魚は３０～４０分。
　アジやサバなどは約１時間として自分の好みの味を見つけてください。
③かならず最後は、５分程度真水に浸けて下さい。
④金網は、清潔なものを使い、使用前にアルコールスプレーすれば完全です。

いかがですか、簡単でしょう。
振り塩で作るのは、我々素人では難しいです。
よしんばそれで作ったとしても、それは塩焼きです。
いつも同じ美味しい一夜干しを作るのなら、塩水の濃さは一定にしておき、浸ける時間を変えたら良いだけです。それも失敗ということはありません。
辛くて食べられないということがないからです。
最後に真水に浸けるのは、塩抜きと言うこともありますが、もう一つ、焼きあがって食べた一口に、塩の辛さがダイレクトにこないで、まろやかな感じになるという事です。
もう一つ、冷蔵庫で作ると一定の水分が抜けることです。

本来は、天日で干したものが旨味成分が全て出て、一番美味しいのです。
これで一夜干しを会得した人は、冬場の風がある日に天日で干してみてください。
美味しさ一杯の一夜干しが出来る事でしょう。

と言う事で、私の今日の酒の肴は「サゴシの一夜干し」です。