バーチャル居酒屋「オレちゃん」

塩を煎る

普段使う塩は、無くなったら煎っておく。

この塩は、台所でいつも使う塩で、私の場合、ニガリが多い赤穂の天然の粗塩を煎って使っている。

粗塩は、水分が多いので、振り塩するときに指の間からうまく落ちない。

料理人は、これをフライパンで煎って水分を飛ばしてから使う。煎り塩と言う。

塩の容器に入る分量の粗塩をフライパンに入れ、弱火で木のしゃもじを使い、塩を切って水分を飛ばしてゆく。

数分、かき混ぜたり、ひっく換えしたりすると、塩がサラサラになってくる。

火が強すぎると、塩は焦げて茶色っぽくなるので注意。

出来たら、そのまま冷ます。

塩は、保温効果があるので、火傷に注意。

塩が湿ったら、何回でもこの方法でサラサラにすれば良い。

またワンランク上の塩には、粗塩を水に溶かして火を入れ、アクを抜いて塩の結晶を天日乾燥させる「アク引き塩」がある。

この工程の途中では、吸い物を作るのには欠かせない「水塩」と言うのも作る。

吸い物に塩をそのまま使うと、アクで出汁が白く濁る。

「水塩」を使うと、濁らず上品な吸い物に仕上がるのだ。

ただ、家庭でこれほど塩に手間をかけなくても、吸い物が濁っていてもご愛嬌だと思う。

ただ、天然の粗塩をフライパンで煎って使うと、卓上の塩の瓶にも補充できるし便利だ。

粗食な日記・３月８日（日）

３月８日（日）


朝　　爆睡中

昼　　起床
　　　かけうどん１玉（冷凍うどん）

夜　　酒の肴に準じる
　　　（〆にビビムバ・画像は酒の肴と同じため省略）


きょうＴＶを見てたら、物忘れがひどい人やアルツハイマーの予防には、カレーが良いと医者が言ってた。

それも朝食べると、朝から頭が活性化され良いそうだ。

受験生は、試験の朝は、朝カレーがお勧めだ。

再放送だったので、これにメーカーが目をつけ、楽天球団のマー君が「朝カレー」とＣＭしているのかも知れない。（笑）

さっそく老後に困らないようにと、以前ルーを半分残しておいたものでカレーを作った。

親鶏があったので、今回は親鶏でチキンカレーだ。

きょうは、煮込んだだけで、明日から毎日カレーの予定にした。

また、心筋梗塞や脳梗塞の原因になる動脈硬化は、チョコレートで予防が出来るらしい。

毎日、親指程度のかけらで良いらしいので、これもやってみるか。

チョコレートを食べるのは久しいが、これも、将来のためだ。（笑）

絶品ホルモン鍋

最後はビビムバで〆
肴が無い時に重宝するローソンの冷凍のホルモン鍋。

ちょっと一手間かけて、絶品の味にする。

アルミの鍋に入っているが、土鍋に移し変え、酒を５０ｃｃくらい入れて弱火で煮込む。

凍っていた出汁が解けたら、通販で買った辛味噌の「おやじ味噌」をスプーン大さじ山盛り、顆粒の出しの素、醤油、ラー油で味付けする。

豆腐半丁を切って、鍋の周りに並べたらふたをして中火で煮込む。

具が足らない時には、鶏のモツや豚バラ、キャベツなどの野菜を入れても良い。

冷蔵庫の残り物を処分してもかまわない。

これだけで、一味も二味もホルモン鍋がグレードアップする。

豆腐は、火が通り過ぎた方が旨い。

豆腐の中にスが入り、スープが絡みやすいのだ。


そして、食べ終わったらご飯を入れて更に煮込む。

ご飯にスープが染み込んだら火を止め、卵を入れてよくかき混ぜる。

これで、具無しビビムバの完成だ。

これが後を引く美味しさ。

これで酒の肴と晩御飯が一度に出来ると言うわけだ。