晩ご飯 欅亭スペアリブ

欅亭のおまかせメニュー、今日はスペアリブ。このスペアリブのレシピは、今は無き松戸の「香辛諸島」の物です。香辛諸島の石井シェフは、欅亭のシェフにだけこのレシピを残したので、このスペアリブを食べようと思ったら新潟に行くしかなかったのでずか、今やクール便で送って貰えるようになりました。

三人前くらいの量でしたが、半端になってしまうので頑張って食べました。サラダは水菜の残り。温野菜は、庭の茄子とピーマンを以前に作ってストックしておいたトマトソースで煮た物です。玉葱のみじん切りとニンニクをアンチョビで味付けしてから焼酎でフランベして、そこに茄子・ピーマンを入れただけの物ですが、夏らしい味で結構いけます。香辛料はローズマリー、オレガノ、オールスパイス、ホワイトペッパー。食卓に出してある瓶に入っているのはイタリア唐辛子をエクストラバージンオイルに漬けた物です。