| ホッケは頭を取り、干して焼いて食べるように２枚に下ろします。 |
| 後、すり身にするために３枚に下ろして、皮を剝きます。 |
| すり身用のホッケは小さく切って、２〜３日水に晒します。 |
| 卵・片栗粉・塩・砂糖・酒・味噌・山芋を入れて混ぜます。 |
| ホッケのすり身の出来上がりです。７キロほど有りました。 冷凍は出来ないので自宅で食べる分を残し、残りは配ってしまいます。 |
| 大きいニシンです。 身がベチャベチャで柔らかくて美味しく有りません。 その上、小骨がうるさいので私は好きでは有りません。 |
| １本だけ刺身で食べると言うので３枚に下ろして、刺身用にします。 |
| ハラスの部分を切り、薄皮を剝いて冷凍して、半解凍で刺身にします。 |
| 残りのニシンは３枚下ろしにして、干して生身欠きにしんにします。 |
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2013/1/29(火) 午後 9:23 [
チャイナルーム
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2019
こんばんは、モモンガさん。
すでにお腹の中に入ってしまいました。早く来れば良かったのに〜＾＾
2013/1/30(水) 午後 7:40
こんばんは、さくらさん。
水で晒すと、血水も出るし身の色も綺麗になります。魚の身から作る事なんて余り無いですからね〜
身欠きニシンはさくらさんが言う通り、焼いて醤油をかけて食べます。
ナイス☆ありがとう〜＾＾
2013/1/30(水) 午後 7:43
こんばんは、けいみょうさん。
ホッケは痛み易い魚なので、干物が大半でしょうね。余り大きくないので小さいホッケをすり身にして食べました。
ニシンは昔から「生き腐れ」と言われる魚です。
サハリン系のニシンの様に脂が乗って無く、身もベチャベチャです。冷凍して半解凍で食べると何とか食べれると言う話なので、１本だけ作ってみました。
2013/1/30(水) 午後 7:51
こんばんは、ゆーみんさん。
何時もなら片栗粉や塩を追加するのですが、今回は追加しないで上手く出来ました。
一寸面倒なすり身だけど、美味しく頂きました。
ナイス☆ありがとう〜＾＾
2013/1/30(水) 午後 7:55
こんばんは、かずよしさん。
そうですね。久々に沢山捌きました〜
ナイス☆ありがとう〜＾＾
2013/1/30(水) 午後 7:56
こんばんは、やすたろうさん。
干物が殆どでしょうね〜こちらスーパーに行くと生でも売ってます。大きいのは１匹４００円から５００円ほどします。＾＾
2013/1/30(水) 午後 7:59
こんばんは、やすたろうさん。
ご心配有難うございます。だいぶ良くなりました。
＾＾
2013/1/30(水) 午後 8:01
こんばんは、セントレアさん。
ホッケは脂が乗ってると焼いて食べるのが美味しいですね。すり身は醤油やみそなどで味を付けて汁ものとして食べます。後、野菜を入れて油で揚げることもします。
ニシン、石狩湾系のニシンなので脂が無く、身も柔らかいので煮ても焼いても美味しく有りません。
それでもスーパーなどに行くと１匹２００円前後します。
笹タケ（北海道で採れるタケノコ）を入れて味噌で煮て食べる事も有ります。一般的に身欠きにしんは漬物に入れる事が多いです。今回は生身欠きニシンです。焼いて醤油をかけて食べます。＾＾
2013/1/30(水) 午後 8:10
こんばんは、サボテンさん。
最近ニシンも養殖事業が盛んで、この辺で獲れるニシンは石狩湾系が殆どです。昔のようにサハリン系のニシンじゃないので、脂が無く身も柔らかくて美味しく有りません。
ホッケのすり身が冷凍できないのは、中に片栗粉を入れるからです。解凍すると分離すると言われてます。すり身を冷凍するときは砂糖だけ入れたら冷凍できます。
そうそう、野菜を入れてカマボコです。それと、醤油で味を付けて汁ものです。＾＾
ナイス☆ありがとう〜
2013/1/30(水) 午後 8:15
こんばんは、Ｑちゃんさん。
本州では見ない魚ですね。骨がうるさい魚です。
青魚って苦手なんですよね〜＾＾；
2013/1/30(水) 午後 8:19
こんばんは、しゅうたんさん。
腰も随分良くなり良かったです。お大事にしてください。私も薬のお蔭で随分良くなりました。＾＾
ホッケを捌くのがお上手だとか。今度呼びますので捌きにいらしてください。（笑）
ホッケは流し網で一網打尽で小さい物も獲って来るので資源が減少するんです。規制をして資源回復をしてほしいですね。
この辺で獲れるニシンはどうしても食べられません。って言うか、サバ以外の青魚は殆ど苦手です。＾＾
2013/1/30(水) 午後 8:28
こんばんは、菊次郎さん。
半解凍、ルイべの様にして食べると何とか食べれると聞きました。
ニシンの身欠きと言えば、ニシン漬けに使うですが、今回は生身欠きニシンなので、焼いて醤油をかけて食べます。骨がうるさい魚ですよ〜＾＾
2013/1/30(水) 午後 8:32
ホッケ大好きです
美味しいですね
食べたくなってきました
2013/1/30(水) 午後 10:08
まさしく！魚屋チャイナでごじゃるにゃぁ〜〜！
ホッケのすり身が片栗粉のために冷凍できないかぁ〜
知らなかったですぅ〜！
やはり・・ここへ来ると勉強になることがありますにゃぁ〜！
ぽちん！
2013/1/31(木) 午後 2:05
こんばんは、ゆうさん。
焼いて食べると美味しい魚ですね。私も好きです。＾＾
2013/1/31(木) 午後 8:04
こんばんは、にゃん太さん。
すり身を冷凍するときは、砂糖だけ入れて冷凍します。これは、水産加工会社の方に教えてもらいました。後、油で揚げて「さつまあげ」にする時は、野菜、調味料を入れて、１度茹でてから冷凍するといいと近所のオバサンに聞いてます。
ただ、茹でるとすり身のうま味が逃げると言うのですが。
ナイス☆ありがとう〜＾＾
2013/1/31(木) 午後 8:10
ほっけもにしんも、良いですね。
たくさん、手に入るのですね。羨ましい・・。
こちらでは、ほっけも、にしんも、少しずつです。
たいへん美味しそうです。ご馳走様。
2013/2/1(金) 午後 7:09 [ 夢太郎 ]
こんばんは。
ニシンの刺身ですかぁ(＠_＠;)
未体験のお味ですね…。でも脂がのって美味しそうかも♪
ホッケのすり身も美味しいですが、焼いた開きが好きです（*^_^*）
ナイス！ポチットな〜☆
2013/2/2(土) 午後 11:15 [ ななし ]
こんばんは、夢太郎さん。
漁港が有るので、魚が手に入ります。昔はここもニシン漁でに賑わった漁村でした。最近はニシンも養殖されて離されてるんですよ〜＾＾
2013/2/3(日) 午後 7:27
こんばんは、コウちゃんさん。
ニシンの刺身、ルイべの様にして食べると美味しいみたいです。私は食べませんが、旦那さんとお坊ちゃまが食べてました。＾＾
ホッケも最近は高くなってきた魚ですね。開きも美味しいです。私も好きです。＾＾
ナイス☆ありがとう〜
2013/2/3(日) 午後 7:29