ジビエ料理＆ハンティングのシェフブログ

飲食店開業の成功率はほぼ100%

調理経験のあるなしや料理ジャンルに

関わらず

将来的に飲食業を開業したいと希望する方は

わたしの予想以上に多いようです

そして日本のどこかの地域で日々

新しい看板が揚がります

飲食業は一般的に成功が難しいと思われている

最たる職業ですが

思いのほか開業は

簡単で

その成功率はほぼ100%と言って

過言ではありません

しかしひと口に飲食業と言っても

その種類は複雑怪奇

そばと日本酒のコラボを主軸としたような店から

ぼったくりBARまで

じつに

カラフルです(^_^;)

いろいろと自分なりの夢を描いていざ開業に

向かい出すと

直面する問題が貸し物件か

自己物件か

そしてそれらにまつわる

開業資金ですね

借りるにしても自己資本でやるにしても

結局は開業するわけですから

ほとんどの人は

開業には成功するわけです

しかし一年生存率から

始まり

3年生存率5年生存率と

ステージは高くなり

10年以上の生存率となるとはたして

何%くらいなのでしょう

つまり開業は出来ても生き残れるかと

なると

それはまた

まったく別の次元のお話しってコトで

ございますね(-_-;)

テイクアウト

わたしはかれこれ20年近く

飲食店なるものを営んでおります

来店されるお客さまのお食事を作るのが

日々の仕事ですが

時おり来店されないお客様のお食事も

お作りしております

ことしもすでに

相当な数をお作りしておりますが

何んと言っても

嬉しいのは

美味しいと言って頂ける

ことですね

たたが内臓 されど･･

食べる人のことを考えながら

料理を作る

料理って

基本はそこだと思います

ハチノスは

調理人にとってとても厄介な素材です

牛の第二胃袋を

意味しますが

元は真っ黒で

そのままだととても臭い部位ですから

真っ白になるまで

よく洗い

臭いがまったく無くなるまで

何度も茹でこぼします

そうしないと料金を頂くための素材としては

成立しないのです

たかが内臓なのですが

その手間たるや

テリーヌを作るよりも

厄介と言えます

それを特製のソースでコトコトと

何時間も煮て

やっと完成

臭みのまったくない柔らかい

ハチノスは

ある意味

高級料理と言えるのかも知れませんね

しあわせ色のレシピ

わたしはモノづくりが

大好きです

中でも料理は特に

好きですね

だって美味しいモノを作って

人に嫌な顔をされたことありませんしね

美味しいお料理は

まわりの者を機嫌よくさせる

ふしぎな力を

持っていますね（＾◇＾）

新鮮なこころ

群馬で活躍する

ハンターの友人から

うれしい贈り物が

届きました

いろんな種類の

お野菜ですが

そのどれもが

わたしの店で使えるものばかり

調理人の彼は

まさに調理の世界を良く理解してくれています

ありがたく

そして心よりうれしく頂きます<m(__)m>