革細工・銀細工

タケノコの姫皮のカルパッチョ

皆様大変ご無沙汰しております。

一部の方には、ご心配いただきましたが、無事生きていますのでご安心ください。

仕事の方が益々忙しく、相変わらず日本中を飛び回っています。

趣味の方は、忙しさに負けず、ボチボチとやっていますので、ブログの方にも、少しずつアップしてゆきたいと思っています。


今日は、友人から頂いたタケノコの料理を一つご紹介します。


ゴルフの早朝練習に行ったら、ジモピー（地元の方）のゴルフの師匠から、今採ってきたというタケノコを頂きました。

あく抜き用の米ぬかなど、我が家にはあるはずもありませんので、ネットで調べて、味噌を使ってあく抜きを2時間くらいしてから、タケノコの煮物を作りました。

そのとき、姫皮の部分を眺めていたら、この薄さを生かして何か作れそうだと思い、カルパッチョにしてみました。


お皿に姫皮を並べ、岩塩とツブ胡椒、そして、これまた友人から頂いたスペイン産のオリーブオイルで頂きました。

茹で加減で、少し水っぽい感じはしましたが、オリーブオイルのこくが加わって、とても美味しく頂きました。

塩麹レモンしゃぶしゃぶ

最近流行の、レモン鍋、塩麹鍋、それにしゃぶしゃぶをミックスした、「塩麹レモンしゃぶしゃぶ」をやってみました。

味付けに、しょっつる、ほんだしを少々。

野菜は、もやし、レタス、えのきたけ、具は豚肉、ホタテなど。


もう少し工夫すれば、我が家の定番になりそうな、美味しい鍋になりました。

簡単水キムチ

病院の待合室で見た雑誌のキムチ特集に載っていた「水キムチ」が美味しそうだったので、早速作って見ました。

ネット検索した水キムチの作り方では、漬け汁を作るのに、白玉粉などを使って鍋で煮るということで、結構面倒だったので、今回は、水にニンニクスライスと唐辛子、塩と酒と、『塩麹』を使ってみました。

大根も直ぐ漬かるように、事前に塩で揉んでから漬け込みました。２〜３時間漬けたところで味見して見ましたが、結構美味しく漬かっていました。

写真は、３〜４日経ったもので、途中でピーマンとネギを少々追加してみました。

結構ニンニクの臭いがきついので、金曜の夜に沢山食べて居ます。

焼き牡蛎のオイル漬け

デパ地下で試食したどこかの名物の「焼き牡蛎のオイル漬け」が凄く美味しかったので、早速作って見ました。

新鮮でプリプリの小粒の牡蛎に薄い塩味をつけ、フライパンでから煎りし、粗熱を取ってからサラダオイルに漬け込みました。

簡単ですが、凄く美味しい酒の肴、いえ、オードブルになりました。

ハーブなどを入れるともっと美味しくなりそうです。

久々の『イカの塩辛』

スーパーでめずらしく大きなスルメイカを見つけましたので、久しぶりにイカの塩辛を作って見ました。

思った通り、新鮮な黄色い丸々と太ったワタが入っていました。

身とワタの水気をしっかり取って、味付けは味噌と塩と日本酒を少し。

今日の夕飯が楽しみです。