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サバは栄養豊富で「海の麦」と呼ばれています。
韓国の有名な漫画家ホ・ヨンマンの「食客」にもサバがしばしば登場します。
それだけサバが庶民に親しまれている魚だということですね。
サバは天然稚魚を捕まえてきて成長させる「畜養」がなされているのでいつでも食べることができて、こうして育てられたサバの身はふっくらしていて市場でも人気が高いんだそうです。
サバの刺身は済州島の名物中の名物
 秋冬が旬のサバですが、夏に浜辺で楽しい時間を過ごして、近くの食堂で夕焼けを見ながらサバの刺身に舌鼓を打つのもまたいいものです。
毎日夜明けに釣り船でとって来た新鮮なサバだけ刺身でたべることができるんですが、このサバはチゲ（鍋）用のサバとは大きさも種類も違って、20〜30cmですらりとしてます。
食堂ではサバを生簀（いけす）にいれて鮮度を保っておきます。
活きのいいサバは歯ごたえある肉質が特徴ですが、鮮度が落ちると弾力がなくなってしまうので生簀に1日以上おいておくと刺身としてはもう食べられません。
なんといっても鮮度が命！
サバの刺身は酢コチュジャンの代わりに酢醤油を付けて食べます。 おろしニンニクを入れて唐辛子粉で味をつけた独特のソースはサバの刺身との相性バツグンです。
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海岸近くの食堂で夕焼けを見ながらサバの刺身を食べると、さらにおいしく感じられます。
済州東門水産市場で済州の海の幸やフルーツなどを安く購入して宿で仲間たちと一緒に食べてもいい思い出になりますね。
<済州（チェジュ）観光情報ホームページ>
済州（チェジュ）特別自治道観光情報: http://www.jejutour.go.kr/ 済州（チェジュ）観光公社: http://www.ijto.or.kr/ http://www.facebook.com/jejutr http://www.twitter.com/jejutr http://twitter.com/jejutr |
☆済州のグルメ
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済州島が、世界７大自然景観に挑戦中!
世界７大自然景観を紹介するホームページ:
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みなさん、どんな済州料理を食べたことがありますか?
太刀魚？ コギグクス？ ムルフェ？
7大郷土料理以外にも済州でしか味わうことができないものがまだまだたくさんあります！
その中でも今日は済州の海と陸のハーモニー「モムグク」をご紹介します。
郷土のニオイがプンプンするこのモムグク、なんとアメリカ全域に知られているんです。
なぜかというと、2010年5月8日からアメリカ公営放送PBSで2カ月間放送された13部作ドキュメンタリー「キムチ年代記(Kimchi Chronicles)」で済州料理が紹介されたことがあるからなんです。 「キムチ年代記」は世界的なスターシェフ、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリスティンが、幼いころ養子に出された韓国系の妻マージャとともに韓食の魅力を探す、という内容。
スターシェフの肥えた舌を捉えたのが、ほかでもない済州を象徴する料理「モムグク」でした。
豚の骨や内臓も丸ごとじっくり煮込んだスープに馬尾藻（モジャバン）と呼ばれる海藻をトロトロになるまで煮込んで作るモムグクは香ばしくてコクのある一品です。
刺激的な香りや味ではありませんが、うまみがあって食べだしたら止まらなくなってしまいます。
もうひとつ、モムグクについてのお話。
魚介類以外の動物性脂肪とタンパク質を取ることが難しかった済州島の人々が、珍しい豚肉を町中の人たちと分け合って食べるためにモムグクを作ったんですね。
もちろん今でも行事の際にはお客さんにモムグクを振舞います。 特に済州マッコリといっしょに食べると最高です。
さらに！研究の結果で馬尾藻には「しわ」を改善する効果があるということがわかりました。 肌をプルプルにするコラーゲンを効果的に合成してくれるだけでなくカルシウム、ミネラル、ビタミン、アミノ酸も豊富です。
美容と健康にこれより良いものがありますか？！
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モムグクは季節を問わず楽しめる済州地方独特の料理。
夏の保養食としてもよし、二日酔い解消にも効果的な一品。
済州へお越しの際は是非「モムグク」を〜
<済州（チェジュ）観光情報ホームページ>
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見るだけでもヨダレが〜豚肉をおよそ‘クン(600グラム)’単位で売るところからクンコギ(肉)
という名称がついたこの豚肉は本当に...本当に美味しそうです。
  済州島ではこのようなクンコギを売る有名な豚肉店が何ヶ所あるのですが、その中でも一番人気を
集めているところが2010年8月15日にオープンした'踊るオビョンジャンの豚の夢'といお店です。
とても有名になったからか、済州市、二徒1洞にも支店がオープンしました。
  今回、紹介するお店は本店である三陽洞にある所です。
オビョンジャン焼肉店の影響で現在、このお店の周囲にも他の焼肉店がたくさんできました。 とにかく、ある地域に何か一つうまくいく商売があるとそれと似た商業施設が周辺に立ち並ぶのが 韓国の法則みたいです
 こちらの社長は本来美容師だったそうです。
1988年に'個性演出'という美容室を開いて一代革命を起こしました。 なぜかって? 男性の美容師だったからです〜  女性の領域だった美容師という職業の世界に飛び込び大成功をおさめたそうです。 済州に6ヶ所支店を出して美容学校まで創設したそうですが、すぐに辞められたそうです。 一日中立っていなければならない仕事のために腰の状態が悪化し、体に支障をきたしたからです。  美容師を辞めて、海外を歩き回り、結局再び済州に戻って始めたのがこのお店です。
旅行をしながら一番記憶に残ったことはおいしい食べ物を食べた事だったそうです。 それで豚肉をおいしく焼いて食べる上で、当時流行していたクンコギを選んで、焼きの重要性を把握した オ・チュンギュ社長はカンウォンド(江原道)産の白炭とミカンの木を混ぜて焼く方法を
研究することになったそうです。
 クンコギはとても厚いのでどのように焼くかによって肉の味が変わってきます。
また、部位ごとに焼く温度と時間も変わり、もちろん味も...  厚い分だけ熱する時間もかかります。なので腹がすいている時はより一層耐えなければなりません。 目の前に美味しそうな肉があるのに口に入るまでかなり待たなければならない... 短期な人は食べるのが難しいです(笑) 焼く時に使われるミカンの木は2ヶ月以上よく乾かした後、使う二日前に水に漬けます。
そうしても肉をどのように焼くかによって味が違ってくるというので、何も分からない私たちは そのまま座って見物し、切られて用意された肉を食べるだけでいいです。
 こちらの社長がミリタリーマニアなので'伍兵長'というタイトルを掲げて、自身はちろん職員達にも
軍服を着せてサービスをするという〜
食堂の雰囲気も軍隊テントの雰囲気を演出しようとたくさん努力されたそうです。 有名になるにつれ、島民だけでなく観光客もたくさん訪れるようになりました。
社長はオープン記念日ごとに1988年度の百ウォンを持参すると焼酎1本をプレゼントする
イベントを行っています。 また、軍服を着て訪問すると割引もされます。
軍服は予備軍終わるとみんなどこかにいってしまったのか見られなかったとのこと...
そういえば、今着ろと言われても着られなさそう... 腹が... ETのように出てきてしまって...  クンコギは首まわりの肉と特殊部位の2種類が食べられるのですが、クンコギ首まわりの肉400グラムと
特殊部位200グラムを合わせて3万4000ウォン。
クンコギでない一般肉の首まわりの肉は2人分400グラムで2万2000ウォン。 黒豚オギョプサルは1人分200グラムで1万8000ウォンです。 このように販売されていますが、高いと思って肉を薄く切って食べてはいけません。
クンコギの生命は分厚い赤身の肉から出る肉汁や、2人ならば2人分食べてキムチチゲ1人分を注文すると 良いと社長が薦めてくださいました。
キムチチゲは小さいサイズが6000ウォン、大きいサイズが1万2000ウォンで、おかわりは2000ウォンだそうです。 問い合わせ+82-064-724-0092
アクセス:済州市、三陽3洞2506-3 <済州（チェジュ）観光情報ホームページ> 済州（チェジュ）特別自治道観光情報: http://www.jejutour.go.kr/
済州（チェジュ）観光公社: http://www.ijto.or.kr/
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済州島の中で一番人が多く混雑している海水浴場である咸徳犀牛峰 ビーチ。
そのビーチの端に位置する咸��潜女村食堂に届けられる材料は、すべて
咸��沖で直接捕れたものばかりです。  それをどのように確認するのかって
 こちら潜女村レストランは村の海女会が運営するレストランだからです。
咸徳出身の海女の方々が毎日咸��浜に出て直接捕ってきた新鮮な海の幸が届けられるのです。 それなら新鮮な味は言うまでもなく、保証されるでしょう いくつもの流通段階を踏むことがないので、価格も非常に手頃な価格です。
味はどうでしょうか
ここで食べたウニのお粥は、どんぶりにぎっしり入っているのも関わらず、量が非常に少なく感じられるほど  写真を見るだけでもタコの新鮮さが感じられませんか
数日前に捕り、水槽に入れておいたタコをすぐに軽くゆででた後、チョジャンにつけて食べる味とは...
 潜女村は、人々が沢山集まる海水浴場が近辺にはありません。
海水浴場とは反対側、つまり少しだけの漁船が停泊している咸��浦に位置しています。 咸徳犀牛峰 ビーチから西方向に海岸道路に沿って2〜3分ほど走れば港口に到着するのですが、
港口をまわることによって継続の道沿いにはジャムニョ村のレストランを発見することができます。
ですが、周回道路に出てしまうと絶対見つける事ができません！ 注意  レストランの名前は潜女村、理由は "潜女"が "海女"の済州の方言だからなんですよ。
すごく大きく見えるタコたち。
  咸徳海女会所属の海女の内、手の空いている22人が5つの班に分かれ
食品調理から給仕まで引き受けているそうですよ。 プロのシェフの腕前ではなく、おふくろの味です。
しかし、 班はローテーション式なので日々料理の味は少し違うみたいです。
最高齢者は79歳のおばあちゃん〜 ！最年少は53歳。 長く海で海女として過ごしていると鼓膜が損傷するそうです。そのためなのか、 声が非常に大きく力強く大きかったです
 これはウニ。
写真の物は、冷凍された物ですが、海女たちが直接採取した後に冷凍処理をしたものであり、
その香りはそのまま生きています。  もちろん溶かして食べます。 その溶かしたウニをわかめに包んで食べるのが絶品です。
これは、おススメの食べ物ですが、メニューにはのっていません。  チョジャンにつけないでワカメとウニだけ食べると、海の自然の味を感じることができるんです。 これはウニのククスです。
ここのウニ粥を食べた人だけが真の絶品の味を知ることができます 人気のメニューは、ウニと貝類を一緒に合わせたお粥です。 アメフラシもおすすめです。  ところでアメフラシは、春から夏にかけてのみ収獲され、7月まで味わうことができるそうです。
もう一つのおススメはナマコです。コリコリとした食感が逸品です。 こちら水槽に入っている魚介類はすべて咸徳の浜でとれたものなんですよ。
別の流通経路を経由しないのですごく新鮮です。  秋夕(チュソク：韓国のお盆)と旧正月の連休二日以外は年中無休です
お問い合わせ064-782-6769  アクセス：済州市朝天邑咸��里3150-2 （新しい住所：チョハム海岸路410 ）
済州観光情報
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先月、済州ビールジェスピ(Jespi)のオープンイベントが開かれたのですが、
その時に撮った写真です。
 右側から4ビンが済州ビールジェスピだそうです。
ビールは、製造方式によってラガー系列とエール系列に分けられるのですが、
ピルスナー(緑色のビン)が唯一ラガー系列で、残り3ビンはエール系列のビールです。
ラガー系列は下面発酵方式で、エール系列は上面発酵方式で製造されます。
 名前の通り、ラガーは酵母が上に浮かび、エールの酵母は下に沈む製法方式です。
もちろん、ラガーとエールに使われる酵母は、それぞれ違います。
ラガーとエールにもそれぞれ色々な種類の製造方式がありますが、
ジェスピには、ラガー系列でピルスナー、エール系列には、ペールエールとストロングエール、
それからスタウトがあります。
当然、この4つのビールは確実に区別できるほど味が違います。
 ジェスピ生ビールを種類別に注ぐことのできる装置 ジェスピ販売フロアは、済州市蓮洞、新済州総合市場の建物内にあります。
一方通行の道路に囲まれている所なので、車で行くと駐車場を探すのが簡単ではありません。
周辺の道端に空いているスペースがあればそこに駐車し、歩いて行くのが一番楽だと思います。
  正門と後門、入口が2か所あるのですが、今は後門が塞がっています。
多くの人々が行き来し、混雑するので、出入口を正門だけにしたみたいですね。
ここがジェスピ販売フロアの正門です。
駐車場(約15台駐車可能)が設備されていますが、
ここの一方通行の道路事情をよく知らない方は探すのが少し難しいかと思います。
 後門から入る通路です。
室内インテリアが細く続く通路の雰囲気によく合っていますね。
 ジェスピ販売フロア内 7月21日に開かれたオープンイベントにて撮影した写真です。
フロアは思ったよりはるかに広いです。メインホール以外にも場所があります。
100人くらいは入れそうですね。
左側に見えるのはスタウト500ＣＣ、そして真ん中にあるのはピルスナー、右側はペールエールです。 全て味はまろやかです。
写真にはありませんが、ストロングエールもまろやかな味なのですが、アルコール含有量が6.5％で
4つの種類の中で一番ビールの香りが強いです。
 おつまみもたくさんあるのですが、少し値段が高いのが残念な点です。
 ビールの値段は他の店と比べても同じくらいです。
スタウト、ペールエール、ピルスナー350ＣＣは4000ウォン、500ＣＣは5000ウォンです。
ストロングエールのみ500ウォンほど高い値段がつけられています。
ピルスナーとペールエールはアルコール度数が4.5度、スタウト5度、ストロングエールは6.5度です。
 ジェスピオープンイベント当日の試飲会現場です。
ジェスビは済州の地下水と済州島でのみ生産される麦とホップ、酵母で作られています。
それ以外は何も入っていません。麦芽100％です。
国内のビール市場では麦芽使用率が10％以上であればビールを生産する事ができます。
日本では67％以上になっています。
 ビール王国であるドイツでは、水、麦芽、ホップ、酵母のみ使用する事ができるそうです。
つまり、100％麦芽でのみ作る事ができるという事です。
このようなプレミアムビールの味を維持するためジェスピは100％麦芽で作られています。
そこに天然岩盤水である済州の地下水が添えられているので深みのある味が生まれるみたいです。
ところで、地ビールは国内関連法により同じ国内であっても他の地域では流通させる事ができないそうです…
ジェスピは済州でのみ味わう事ができ、流通不可のため、このフロアでのみ楽しむ事ができます。
なので、三多水を生産している済州島開発公社でジェスピを作り、販売しているんだそうです。
午後5時から夜中2時まで営業しています。年中無休です。
※ジェスビの瓶ビールは現在すべて完売していまい、今も生産は続いていますが次回の販売は
来年になる見通しだそうです。あしからずご了承ください。 住所：済州市蓮洞273-34、電話+82-64-713-7744(国際電話)
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