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今日、Ｙａｈｏｏ のニュースを斜め読みしてたら、ビックリ！！ オヤジがお世話になっていた東京は町田の天忠の名物料理「醤油フォンデュ」が記事になっているではないか！？ オヤジがお世話になっていた頃から、今もあるのかわからないけど「隣の晩ご飯」ぢゃなくって（笑）、「奥様探検隊」みたいな番組で取材されていたオリジナルメニューです♪ ＊＊＊ ちなみに、醤油フォンデュは、こんな料理♪ 陶板に醤油フォンデュが入っており、素揚げした野菜や、お刺身・肉などを、このフォンデュにつけていただきます☆ ＊＊＊ 当時、オヤジがお店でお世話になったときの話ですが、オヤジと醤油フォンデュの出会いはお店の洗い場でした（笑） まだそのときはオヤジも醤油フォンデュを食べたこともなく、お客様が召し上がった後の陶板が洗い場に戻ってきたのですが、あまりにも甘く芳ばしく…そして、今まで味わったことも嗅いだこともないにもかかわらず、郷愁を誘う香りに、オヤジは自分の鼻を頼りに、匂いの発生場所を特定しようと、台所中を探しまわったものです（笑） ＊＊＊ 「醤油料理 天忠」の母体は「岡直三郎商店」。 お世話になったときの縁で、オヤジのお店でも現在、岡直三郎商店のお醤油を使っております☆ 「醤油フォンデュ」…気になる方は、食べに行かれてみては☆☆ 本日のお店： 「醤油料理 天忠」
場所： 東京都町田市中町１−３−４ 電話番号： ０４２（７３９）１３０３ 定休日： 無休 営業時間： 昼：１１：３０〜１５：００ 夜：１７：００〜２３：００（日祝は２２：３０） ＵＲＬ： http://www.nihonichi-shoyu.co.jp/tenchu.html |
食べある記
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今までに日本国内や海外で食べて記憶に残っている、美味しい料理やお店の中で情報が残っているものを紹介していきます。
超Ａ級のお店からＢ級のお店までいろいろですが、食べてみればオヤジが推奨する意味が分かる筈 ^^
｢もっと早く来るんだった〜｣ と後悔すること間違いなし！です☆
超Ａ級のお店からＢ級のお店までいろいろですが、食べてみればオヤジが推奨する意味が分かる筈 ^^
｢もっと早く来るんだった〜｣ と後悔すること間違いなし！です☆
コメント（3）
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このお店は、横浜は瀬谷の通称「海軍道路」沿いにある屋台…。 近所に米海軍の瀬谷基地があるため、海軍道路と呼ばれていると思いきや、実は、現在の基地は元日本帝国海軍の施設があったため、その頃からこの通りは「海軍道路」と呼ばれてるらしい…。 オヤジは電車がなくなったときなど、いつも開店以来お店を手伝ってくれている従業員を送るために車で海軍道路を通っており、「ラーメン」と書かれた赤いちょうちんを出している怪しいラーメン屋台があるのは知ってましたが、まさかそんな美味しい店とは知らず、いつも眺めるだけ…。 ところが、あるとき、ウチのお店に来たアラプロさんが 「海軍道路にある屋台ラーメン、とても美味しいのよ〜っ」 とブログ仲間と話をしているのを耳にしたオヤジは一路このラーメン屋台へ…笑^^; *** 夜、お腹が空いた時など、しばらく通っていたところ、あるとき、お店でばったり！アラプロ夫婦とご対面☆ オヤジが「あぁ…ア・ラプロさん … 何故ココにいるの！？」と問うと すかさずアラプロさんが「何言ってるの〜っ！ココのお店教えてあげたのワタシでしょぉ〜！！」 そ・そ・そーでした…汗^^; …と言うことで、詳しいお話は、アラプロさんのブログを参照下さいナ！ *** この屋台では、オヤジのご近所の「中華料理三十一番」でたまに見掛けるナベさんとも、たまにお会いします…。そのナベさんは、東京の１軒を除けば、この「赤のれん」と「三十一番」しか行かないとのこと… *** 一枚目の写真は、屋台の外観。二枚目の写真は手打ち麺を斬る…ではなく切るマスター。そして続く写真は、塩ラーメン・茶塩ラーメンに味噌ラーメンです。 補足 最後に付け加えたのは、牡蠣味噌麺です…☆^^ 本日のお店：「赤のれん（お化けラーメン）」 住所： 横浜市瀬谷区の海軍道路沿い 営業時間： １７時〜深夜１時（土曜日は深夜２時） 定休日： 日曜日と雨の日 追伸 最近ではこの屋台のマスターも、オヤジのお店にちょくちょく来てくれています☆
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この瀬谷にある「中華料理三十一番」。 オヤジとは随分と縁のある？お店であることが「つい最近」判明しました…。 今年オヤジが瀬谷にお店を構え、ようやく、２０年以上も前の疑問に答えが与えられたのです。 他愛の無い疑問ではありますが…。 *** ２０年以上前、実は、オヤジは、大学を卒業し、戸塚にある、とある会社に就職すことになりました。 そのとき、昼飯や晩飯に通っていたお店のひとつが、旧国道１号線の「開かずの踏み切り」沿いにあった、この「中華料理三十七番」でした。 オヤジがまだピチピチ？だった頃、会社の同期と話していたことは、 「『おはこ』なら十八番なのに、何で三十七番んなんだ！？」 という他愛も無い疑問でした…。 その答えをつい最近知ることが出来ました！ *** 実は、このお店は、昔、「中華料理三十一番」で働いていた方が独立して開店したお店なんだそうです…。 そして、 「今までお世話になった『中華料理三十一番』に１本加えて、『中華料理三十七番』にした…」 それが真相のようです…。 当時、今の店主は、先代のお父さんが作った餃子の皮などを配達しに「中華料理三十七番」まで配達に行っていたそうです…。 意外とオヤジと「中華料理三十一番」のマスターとは、道路などですれ違っていたこともあったのかも知れません…。 そして、二人に共通していた記憶は、眉毛を剃って目つきがとても悪い料理人の記憶。 オヤジもお店に通い出した始めの頃はすごいビビってましたし、同僚から、オヤジのことを「三十七番の料理人に似てねぇ」とか言われ、ムッっとした記憶が今でも残っています。 一方「中華料理三十一番」の現在の店主は、小さい頃、結構、その人に可愛がって貰ったそうです…。 *** その戸塚も本格的な再開発が始まり、今はその『中華料理三十七番』もありません…。 記憶と時間が交錯し、何故、今、自分がココにいるのか…ということに、何か、縁（えにし）が働いているような気がしてならない今日この頃です…。 ちなみに、オヤジは今「中華料理三十一番」でほぼ毎日昼ご飯を食べています…笑^^ 追伸 もう建物も取り壊されており、唯一、ネット上に残る「ねろんがさん」の写真を貼らせて戴きます。
許可を貰おうと思っておりましたが、連絡先が分からず、許可は得ておりません。問題がある場合は削除致しますので、メールにてご連絡お願い致します。 |
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この前、オヤジのお店「炉香膳」でのプチオフ会に来て下さったヨハンさんが、オヤジのお店に来る前に「○○というお店でラーメンを食べた…」という話を聞いて、オヤジはしばし呆然… オヤジは、そもそも人ごみは嫌い。列に並ぶのも嫌いな不精者ですので、ラーメン行脚のような能動的かつ過酷？な行動はまず真似が出来ません。 でも舌は？少しだけ自信あるかも…笑 *** オヤジのお店に来て下さる「ラーメン好き」の方々へ。 騙されたと思ってこのお店で食べてみそ…。 そのお店は、オヤジの店の裏にある〔注: 地理的には、オヤジのお店がこのお店の裏にあるのですが…笑〕「中華料理三十一番」！ 最近の流行とか、そんなものを一切追わないこのお店は、入店待ちのお客様の行列が出来ることこそありませんが、地元に…そして仲間に…こよなく愛されているお店です。 *** オヤジがほとんど毎日喰いのこのお店。 ラーメンはいまどき信じられない４００円。味は、オヤジが小さい頃食べた「中華そば」を思い浮かべますが、その頃のようにかん水きつめの縮れ麺…という訳でもありません。 魚介系出汁も上品で、そういう意味では洗練されています。 毎日食べても飽きません（笑） ちなみに、オヤジが好きなメニューは： 麺系では、�� ラーメン、�� チャーシュー麺、�� コク塩ラーメン ご飯系では、�� 辛い炒飯1.5倍、�� 天津丼、�� ニラ玉丼、�� チャーシュー丼 幻のジャージャー麺は、年に１回だけ。オヤジも今年１回は食べれましたが、もう１回食べようといったときには、時既に遅し！ 横浜中華街からわざわざ食べに来ていた夫婦に最後の１杯を食べられてしまった翌日のことでした（汗） *** 店名の由来は、先代の親父さんが３１歳のときにお店を開いたことに由来しているとか…。そして今の店主が後を継いだのも３１歳のときなんだそうです。 店主一人で作られているので、大勢で行くと時間が掛かるかも知れませんので、そのときは、炉香膳のテラス席まで出前して貰うのも良いかも！？ 写真は、今日、食べたチャーシュー麺（６５０円）。 麺は細麺。スープと麺と具のバランスは絶妙です。 三枚目の写真は、ラーメン（４００円）です。 ラーメン族さんのように細かい分析は出来ませんが、まずは一度食べてみて下さい☆ *** 本日のお店： ｢中華料理三十一番｣ 所在地： 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷 4-7-5 ＴＥＬ： 045-301-2304 営業時間：昼 11:30〜20:00 定休日： 日曜 ※但し、日曜に開いているときも結構あります☆
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今日は、家内の友人がアメリカから来ているので、久々に北茅ヶ崎の ｢日本料理 しも川｣ に行ってきました…。 ここのお店は、オヤジが昨年の夏に学外実習でお世話になったお店。 ここの親方は、星岡茶寮で修業され、その後、京都の下鴨茶寮や茅ヶ崎の阿部浅の料理長を務められた方です。経歴もすごい方ですが、やはり、料理に向かう真摯な姿勢･手を抜かない実直さそして人柄の良さ全てが料理に現れます。 ６ヶ月振りの親方の料理でしたが、本当に体が喜ぶ…体が震撼する料理です…☆^^ *** 今日の料理は、前回と同じ ｢点心｣。 先附けは、胡麻豆腐に花ワサビのお浸し添え [写真１]。胡麻がほのかに香る胡麻豆腐と花ワサビそして旨出汁のバランスが実に絶妙な一品です…。 オヤジがここのお店で教わったことのひとつに、附け出しの価値があります…。 それまで、オヤジは、附け出しとは、客単価を上げるための道具としか思っていませんでした。附け出しが美味しいお店もあることはありますが、いい加減なものを出すお店が多いのも事実です…。 ここのお店では、毎度のことですが、いつも先附けで ｢ガツン｣ と先制攻撃を受けるのです…笑^^ 続いて出て来るのは八寸 [写真２]。今日のは、紅こんにゃく、生ホタテの酒盗和え、カラスミをアクセントに加えた菜の花のお浸しに花豆の甘煮と鯛の子を合せた蒸し玉子です…。 生ホタテの酒盗和えは、酒呑みにはたまらない一品…。コクはあるけどキレの良い酒盗の塩気がホタテの甘さをすごく際立たせます…。菜の花のお浸しと花豆は春を思わせ、鯛の子を合せた蒸し玉子のふんわりとした食感は温かくなる春の気候を表しているように思えてきます…♪ 続いて出て来る ｢吸い物｣ は、蟹シンジョのお吸い物です…[写真３]。蟹しんじょと筍が、冬から春への移り変わりを表現しているのでしょうか…。 蟹シンジョのぷりぷりした食感も素晴らしかったですが、やはり筍の穂先の食感と、親方のとった出汁は逸品です…笑^^ 続いて、鮪と平目にさよりの ｢お造り｣[写真４] に、親方お得意の真鯛のヅケの握り[写真５]。そして、焼き物は ｢筍の丸焼き｣[写真６]です。 みんな美味しいのですが、しかし、野趣溢れる筍の丸焼きにはかなり意表を突かれました。筍…本当に堪能出来ました♪^^ 本当に旨かったです♪^^ 親方の料理はいつもとっても季節感豊か…☆ 揚げ物の ｢白魚とタラの芽の天麩羅｣ [写真７] も ｢まいう〜〜｣ 超イケます…笑^^ そして煮物椀は ｢ブリ大根｣ [写真８]。しかし、いわゆる家庭料理のぶり大根とは異なり、とても上品な仕上り…。どちらかと言うと、鯛の潮椀のブリ版といった感じでしょうか…。 出汁に、ブリの切り身から出る味が何とも言えません…。大根も別に煮てあるようですが、大根の甘味は感じるものの、それ以外の大根特有のえぐ味などは一切しません…。実に素直な味に仕上がっています…。湯葉もこの吸い地にとても自然に溶け込んでいます…。 器自体を直接コンロに掛けているせいか、器が熱を持っているので、煮物も熱々の状態で戴けるのも気が利いています…。^^ 五穀米入りのご飯に、止め椀、香の物を戴いた後は、デザート！ 今日のデザートは、紫芋のムースに水羊羹そして苺のゼリーのアングレーズソース掛けです [写真９] …☆ *** 最近は少しは料理の腕も上達してきたかな！？…などと感じていたオヤジですが、ここのお店の料理を食べるとそんな浮っ付いた気持ちは吹っ飛んでしまいます…笑^^ これで一人前なんと３,６８０円…。味や質といった価値(バリュー)を考えるとコストパフォーマンスは下手な繁盛店の倍はあります…。 今日は兄弟子の岡部さんにお会い出来なかったのが少し残念…。親方に付いて毎日仕事を共にして、かなり腕を上げていることでしょう…笑^^ 料理をご馳走になった後、今年で一応調理師学校を卒業し、開業しようとしている旨を報告してきました…。 多分、卒業したら、もう１回きちんとご挨拶に伺うつもりです…☆^^ *** 本日のお店： ｢日本料理 しも川｣ 所在地： 神奈川県茅ヶ崎市茅ヶ崎233-1
ＴＥＬ： 0467-51-6378 営業時間：昼 11:30〜14:30（ラストオーダー14:00） 夜 17:00〜22:00（ラストオーダー20:30） 定休日： 月曜 |
