ちょっと気になる記事

浄水器･軟水器の話

浄水器に軟水器など水に関係する設備の類を調べてみると、利きそうなものから、何となく胡散臭そうなものまで多趣多様…。共通点と言えば、値段が恐ろしく高いことくらい…^^;

あまりにも種類が多いので、まずは、系統的に分類してみることにしました…。専門的なことは分かりませんが、オヤジが見た範囲では、機構的な違いは、① 物理的方式、② 化学的方式、そして、③ 電気的方式の３通りでしょうか…。
また、良く見てみると、浄水器、軟水器、精水器などと呼称が異なります。中には活水器などという代物まで…。軟水器は水の硬度を下げるものですが、浄水器に精水器は、いずれも英語にしてみれば、"Water Purifier" …。渡来物を違った名前で呼んでいるのか、それとも規格などがあって、あえて別の名前を付けているのでしょうか？！

***

物理的濾過と言えば、皆さんがご存知の活性炭によるものから、真ん中が空洞になっている中空糸膜というものを用いているもの。そして、ＮＡＳＡが開発したという逆浸透膜などを使用したものまでさまざま…。

水の浄化で思い起こされることと言えば、当時は国際協力事業団という名称でしたが、海外青年協力隊などで有名なＪＩＣＡ (国際協力機構) から派遣されるにあたり、国際総合研修所というところで１ヶ月ほど、現地の言葉や、文化や風習、健康管理や安全に関する教育を受けた経験があります…。
安全に関する教育では、テロや拉致を回避するために通勤経路を毎回変える…などという教育がありましたし、保健衛生に関する授業では、飲料水がなくなった際には、活性炭とヨードさえあれば、水を浄化出来る…なんて授業がありました…笑^^
活性炭で濾過することで水中のかなりの不純物を濾過することが出来るそうですが、殺菌は出来ないのでヨードを入れるそうです…。ヨードと言って思い浮かべるのは、あの喉が痛いときに病院から処方されるうがい薬…。飲んでも健康上問題ないお水が出来るのかも知れませんが、お世辞にも美味しい水とは言えなさそうです…^^;

ちなみに、いろいろと浄水器を調べていると、オヤジが今年の夏に学外実習でお世話になった｢日本料理しも川｣で使っていた浄水器と同じもの？を見つけました…^^;
ここで使用していたものは、米国の General Ecology, Inc. という会社のシーガルフォーという製品。ＮＡＳＡで開発されたという逆浸透膜などは使用されていないようですが、米国のローレンスリバモア研究所の研究者が始めた会社のようです…。ふ～ん･･･。

参考： http://www.meitengai.net/bigfoot/seagull/seagullshop/HTML/seagull4-menu.html

***

それでは軟水器はどんなものなのでしょう…。今、オヤジがお世話になっている町田の｢天忠｣という醤油料理屋さんでは、この軟水器というものを使っています…。
｢ぐるなび＠東京版｣にも｢水はうどん作りに最適と言われる軟水を使い…｣と紹介されていますが、｢船場○兆｣等と違ってこの店ではちゃんと偽りなく作っています…♪

その軟水器。店長の本間さんには、｢これには塩を入れるんだよ…｣と教わりました…。何故、塩を入れるのか分からないまま、もう２ヶ月が経とうとしていますが、軟水器のことを調べていくうちにだんだん分かってきました…。

この軟水器という装置は、高校くらいのときに多分｢化学｣の授業で習った覚えがありますが、イオン交換樹脂というものが使われており、水中に溶解しているマグネシウムイオンやカルシウムイオンといったものが樹脂に吸着されるようなのですが、そこに塩水を通すと、どうやら、吸着されたこれらのイオンがナトリウムイオンに置き換えられるんだそうです…。

要は、ずっと使っていると掃除機と一緒…。ゴミが詰まって吸引力の悪くなった掃除機は、ゴミを捨てると吸引力が元に戻るように、軟水器の場合は、塩水で洗って吸着したマグネシウムイオンやカルシウムイオンを洗い流してあげると何回も使えるそうです…。

この軟水器も結構値段は張るんだろうな～と思いきや、ネットで調べていると｢手作り軟水器｣なんていう記事がヒットします…。えっと思って読んでみると、最近では、イオン交換樹脂などという代物も意外と簡単に手に入るみたい…☆

参考：｢ペットボトルで作るお手軽軟水器ペットソフナー｣ http://sekken-life.com/life/nansui1.htm

***

いろいろと記事を読み進めていくと、水についていろいろなことが書かれています…。

｢水の科学エッセイ｣ http://www005.upp.so-net.ne.jp/wanatra/index.htm
このホームページには、イオン交換樹脂の話以外にも、水の塩素処理の話や消毒の話、自然水のｐＨの話など、水に関する為になる話がたくさん♪

｢uki☆uki☆せっけんライフ｣ http://sekken-life.com/life/index.html
このホームページには、石鹸に始まり、手作り石鹸の話から軟水硬水に関する話に至るまで、石鹸に纏わる話がたくさん☆

極めつけは、硬度を測る方法から手作りによる方法まであること。そして、驚いたことに実測した世界各地のお水の硬度があるではありませんか…？！
これによると、台湾の台北は軟水で硬度は３５度…。オヤジの11月21日付の記事｢硬水と軟水の話｣で書いた｢台湾の水は硬水｣という情報も不確かな情報…ということになりそうです…泣;
後者の｢uki☆uki☆せっけんライフ｣の著者は、ペンネーム｢はる｣さん…。昭和30年生まれの薬学博士の方で、化学物質の安全性研究所勤務のプロ…。
ホームページに記載されている内容も正確で矛盾等は感じられませんので、実測値…と言われてしまえば信用せざるを得ません…。

…と言うことで、｢硬水と軟水の話｣には、また修正を入れなければいけないようです…苦笑;

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[ＨＰ] 手づくりうどん、そば講座

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小田聞多さんのホームページ｢手づくりうどん、そば講座｣ [URL: http://www.geocities.jp/mentukuri/index.html] は、さすがに、長年製粉会社に勤められただけあって、その内容は半端ではありません…。
文章には無駄がなく、ノウハウがぎっちりと詰まりに詰まっています♪

まあ、蕎麦打ちとうどん打ちは似ているようですが、前者は技術が難しく、後者は理論が難しい…と言われているだけあって、前者の技術や後者の理論の細かいところは、筆者の飯のタネなのか、それとも理屈っぽくなり過ぎるのを嫌ってか、細かい記載はないものの、大変魅力的なホームページです☆

本もいろいろと執筆されているようです…。

いろいろとホームページを読み進めていくと、どうやら、筆者の方が住まわれているところは、オヤジとあまり離れていない感じが…笑^^;

***

オヤジも、さっそくこの記事に触発され、早速今日、東京の町田にある富澤商店 [URL: http://shop.tomizawa.co.jp/index.php] で、日本製粉が販売している、うどん用の小麦粉｢めん匠｣を試作用に購入して見ました。

オヤジが修業させて貰っている醤油料理屋さんの｢天忠｣ [URL: http://www.nihonichi-shoyu.co.jp/tenchu.html] で使っているものは、別の会社が販売している手打ちうどん専用の小麦粉の中でも最高級品のものを使用していますが、小麦粉の違いが、どの程度、うどんの味に影響を及ぼすのか…

ちなみに、この｢めん匠｣はお店で使用しているものより、色も悪いのですが、腰はかなり強いようです…。

今から楽しみです♪

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[ブログ] おうちでジンギスカン！

この記事は、arapro7 さんの Yahoo ブログ｢空腹時に見てはいけないブログ（ラーメンとお料理)｣ [URL: http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7] の記事です♪

ご本人の自己紹介で

｢中華鍋を振り、うどん粉をこね、40リットルの寸胴を持ち上げる主婦。｣

と紹介されておりますが、内容を拝見するにかなりの腕前…
ゆくゆくは、お店を開店されるか、あるいは、フードコーディネータか…
あるいは、ご結婚前に既に本職であったか、調理師学校等で助手等を勤められていたか…
みたいな食の天性の持ち主☆
ラーメン行脚も半端ではありません！ ^^;

***

そんなアラプロさんの記事｢おうちでジンギスカン！｣ [URL: http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/24214137.html] には自家製ジンギスカンのタレのレシピが…

以下、この記事から引用しますと…

『【写真３枚目】自家製ジンギスカンのタレ
　市販のタレなんて論外。
　専門店でもウチを超えるものはそう滅多にないでしょう。
　簡単なのでぜひ自分で作ってみましょう♪

　タレの材料（４～５人分）
　リンゴ（紅玉）1個、玉ねぎ1個、レモン１個、ショウガ2かけ
　ニンニク１かけ、黒コショウ適量、一味唐辛子適量、白ワイン大さじ３
　みりん大さじ２、濃口醤油大さじ４、ワインビネガー大さじ２、純米酢大さじ３
　砂糖小さじ３、グレープシードオイル大さじ３、
　 ※分量は好みで増減してください。』

オヤジも小学校は４年生から６年生までのたった２年間…でがありますが、札幌市立円山小学校。
小学生なので、サラリーマンほど行脚は出来ないものの、子供心に、ジンギスカンのタレには思い入れがあります！

と思わず力んでしまいますが…(笑)、いやぁ、はっきり言ってこの方…素人ではありません☆ ^^;

***

アラプロさんの中華の記事に｢乾焼明蝦（エビチリの原型)｣ [URL: http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/32208570.html] を発見☆

記載されている内容は、ついこの間、橋本先生が言われたことと全くと言っていいほど同じ！

橋本先生は、｢乾焼明蝦は大正海老で作るとき、頭を潰して味噌を出すと大変美味しい！｣と言っていましたが、まさしく、アラプロさんは大正海老でこれを作られてます…。ここにある｢チューニャン｣とは甘酒のこと…。

アラプロさん、おそるべし…

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[ブログ] これが ★☆ フルーツ醤油 ★☆

みほみほさん(mihoina921) の Yahoo ブログ

｢★みほみほは…zzz★｣ URL: http://blogs.yahoo.co.jp/mihoina921/33727543.html

にある｢フルーツ醤油｣。結構気になります！^^

上のＵＲＬに跳んでいった方が早いと思いますが要約すると、フルーツ醤油というのは、

｢バナナ１／２本、リンゴ果汁５０ｃｃ、パイン果汁３０～５０ｃｃ、三温糖１５０ｇ、赤ワイン（甘口）４０cc、酒小さじ２、醤油４５０ｃｃ｣

出典：｢これが ★☆ フルーツ醤油 ★☆｣ http://blogs.yahoo.co.jp/mihoina921/33727543.html

を混ぜてブレンダーで混ぜるだけ…だそうです ^^

バナナが入らなければ、内容的には焼肉屋のタレに近いものがあります。これを豚肉のしょうが焼に使うところまではまあ想定内としても、魚の漬けダレやひじきの煮物にまで応用してしまうとは、はっきり言って驚きです！

また、フルーツ醤油とは別に｢焼肉のたれ｣も掲載しています：

｢【　材料　】
酒１００ｃｃ、砂糖３００ｇ、甘口醤油６００ｃｃ、練り味噌５０ｇ、鷹の爪適当に、おろしにんにく　１００ｇ、ごま油大さじ３、いりゴマ大さじ３、旨み調味料大さじ３

【　作り方　】

①　薄手の大きめの鍋を　から焼きする。　酒を入れて　アルコールを飛ばす。
②　砂糖を入れる。（混ぜない。）
③　粘りが出て　泡が出てきたら　醤油をいれる。　噴きあがりかけたら火を小さくする。
④　味噌をカタマリのまま入れる。
　　味噌はとけているが少しは残っている状態でにんにくを入れる。味噌がとけたら　弱火に。
⑤　ごま油を入れる。
⑥　いりゴマをすっていれ　しばらくしたら　混ぜてみて　タラタラ落ちたら　火を弱める。
⑦　旨み調味料や　鷹の爪を加えて　強火に。　しばらくしたら　火を止めて　完成。｣

出典：｢これが『おいしい焼肉のタレ』です。｣ http://blogs.yahoo.co.jp/mihoina921/34857090.html

これは実は、みほみほさんのお母さんのお料理メモの写しだそうで、その後みほみほさんのアレンジが続くのですが、

***

焼肉のタレに練り味噌…と聞いて思い出したのが、西武池袋線保谷駅の近所にあった焼肉屋さん。
駅前の西友の前の道を隔てて反対側にあった昔風の寄り合いマーケットが入っていたバラックの２Ｆにありました。今はビルになり、その１Ｆの奥で営業されていたと思いますが、そこが結構タレにお味噌を使っていたことです。

そんな訳で、実際に作ってみないと分からないけれど、結構ポイントが高いレシピのように感じています。

とにかくコメントの量もすごいです☆
よろしかったら、みほみほさんのホームページ。一度ご覧になって下さい^^

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[ブログ] ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪

一時と比べると最近はあまり見かけなくなりましたが、渋沢だったか秦野だったか？自ら暴走族あがりを自慢？していたあんちゃんがテレビで

｢まー油、まー油…｣

と騒いでいたのを記憶してますが、わたくしことオヤジ、実はまだ味わってません。

｢何とか落し～っ｣

とか言って、そばあげのザルで湯切りしてる人がやってるお店も、家からそう遠くないところにありますが、ここなどは全く行く気すらおきません。

本厚木にあるらしい、おじいさんの塩ラーメン屋も実はまだ行っていませんし、町田のおばちゃんがやっているというお店もまだ。。。

ラーメン好きのどなたか、オヤジにアドバイス御願いします！

＊＊＊

正直、出不精なオヤジではありますが、｢何とか落し～っ｣よりは実は｢ま～油ま～油｣が気になっていたところ、先輩の｢調理師見習い｣氏から｢大蒜焦がしラーメン｣の話題が…。

調理師への道　http://kenkenpapa.blogzine.jp/licensedcook/2007/08/post_8455.html

いろいろインターネットで調べてみると、何故か、まー油のレシピ？に遭遇。。。

まず、｢なんちゃっ亭｣とかに行って食べてみるべきか、それとも、このレシピに従って、まずは自分で作って食べてみるべきか。。。

意外とこういう｢どうでもいいこと｣に悩んでしまいます。。。

＊＊＊

今回のちょっと気になるブログ：

ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪　http://cookpad.com/mykitchen/recipe/352799/

オヤジの居酒屋奮闘記

浄水器･軟水器の話

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