オヤジの居酒屋奮闘記

遠方より友来たる…。

本日は、２人の友人がオヤジのことを訪ねてきてくれました…。

ひとりの方は、会社時代一緒に仕事をした、オヤジの先輩にあたる方で、ブログを見ていて心配になって…笑。

もうひとりは、オヤジに会うために日本に来た訳ではありませんが、日本での滞在期間中、オヤジが忙しくて会えないことを気遣って、わざわざ、東京の滞在先から、オヤジのいる瀬谷へ会いに来てくれました…♪

この友人は、シンガポール人ですが、オヤジがマレーシアに居たときの良き親友であり、今でもお付合いをしています。

１枚目の写真は、彼との現場でのスナップ…。

彼は現在、シンガポールでＢＡＲを開いています。

興味がおありの方は、是非一度どうぞ！

実にハート溢れるオヤジの気の置けない連中が集うお店です…☆^^/

２枚目の写真は、今日の現場…。

大勢の大工が突貫で入り、お店の近くを通る人達も気を留めるほど本格的になってきています！

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自分で書き写したシンガポールの友人スティーブンのお店のアドレスを引越しで紛失しないように、ブログにメモしておきます…笑

本日のお店：　「BULLDOG PUB」
住所：　　　　 1, A, KENSINGTON PARK RD.,
　　　　　　　 SERAGOON GARDEN
　　　　　　　 SINGAPORE
TEL/FAX：　　 [phone]

追伸

オヤジ（OYAJI）では、多分、話は通じません…笑
もし、本当に行かれる場合は、この写真を印刷してご持参下さい…☆
もしかしたら、ギネスが１本タダになるかも？！…笑

内装工事（８）

オープンもいよいよ今週末にせまってきていますが、問題が山積み…泣;

まずはガス…。前のテナントが出て行った際に、ガス管にキャップをしていかなかったため、現状の管は使えない…とのことで再工事が必要。

まあ、オヤジのお店は、ガスは給湯器とコンロとオーブンそして炊飯器だけで、その他は皆、通称 ｢動力｣ と呼ばれる２００Ｖの電気なのですが、実は、電気の供給もかなりきわどい状況にあります。

既に店舗に迄、２００Ｖの線は引き込まれていたので、安心していました。使う電気の量が多いので、線を太くする必要はありましたが、その影響は意外と大きく、電柱のトランスを大きなものに変えるほか、そこに引き込む電灯線もかなり大きく迂回して引き込むとのこと…。

オヤジのお店は、駅前の再開発区域からかろうじて外れたところにあるのですが、どうやら、この線は、その再開発区域をまたがないように敷設される…みたいなのです。

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最初の写真は昨日の写真…。

一見進んでいないように見えますが、床面を走る配水管の引き回しや、レンジ側の耐火ボードの設置など作業は見えないところで着実に進んでいます。

２枚目の写真は、今日の写真。

今日から ｢スーパー大工｣ が入っています…笑^^

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店舗とは別に倉庫も借りられ、オヤジは、今日はそちらの清掃と資材の搬送で大忙し…☆

パートの方の初出勤日でもありました…。

中には、今日、｢採用｣ を連絡され、さっそく本日出て戴いた方もいます…^^;

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実は、この１５日・１６日に、オヤジも引っ越す予定です…☆

ですので、家の方もドタバタです。

今度の家は、電話線の余りがないようなので、ＡＤＳＬが出来ません。

そんなこともあり、もしかしたら、パソコンの復旧作業が遅れると、このブログの更新も暫く止まってしまうかも知れません…。

出来るだけ、早く復旧させようとは思いますが、出来なかったときのために、一応、お店へのアクセス先を書いておきますので、心配になられた方は、覗きに来てみて下さい ！（新しい営業戦略か〜みたいな^^/ 笑）

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本日のお店：　｢和風カフェ＆ダイニング 炉香膳｣
開店予定日：　２００８年４月２２日(火)
アクセス：　　横浜駅で相鉄線に乗換え、瀬谷駅で下車。南口より徒歩１分
住所：　　　　〒246-0031
　　　　　　　神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷 4-7-10 森川ビル 1F
TEL/FAX：　　 [phone]
営業時間：　　当面 17:00-23:00 の予定
定休日：　　　未定

お越しの際は、事前にご連絡を戴けると助かります…♪

内装工事（７）

週末からドタバタ続き…精神的にもかなりきています…汗^^;

主に、保健所対応と、仕込み関係、そして、コースターや箸袋の校正などですが、あとは、プレオープンの準備。

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保健所の営業許可については、もうちょっと余裕を持って、ちょくちょく窓口に顔を出していれば良かったのですが、ぎりぎりになって、保健所の窓口に、必要な書類等を確認するために電話をしたところ、結構、あれこれと言われました…笑^^

役所の申請業務は、オヤジも会社員のときにいろいろとやっていたので、担当の方の ｢お気持ち｣ は十分わかるのですが、しかし、オヤジの頭を過ぎるのは、｢プレオープンのとき迄に許可が下りなかったら…｣ みたいなことです…汗;

いろいろと後になって不備が見つかり、営業出来なかった？開業者等の例を今まで見て来ているので、ある意味、親切心なのだ…とは理解していますが、やはり、あまり生きた心地がしません…。

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週末は、いろいろと仕込みをしました…。中核は、やはり何と言っても、｢焼き鳥のタレ｣ …。しかし、実際に作って見ると分量が全然違います。味を見ながら、砂糖の分量などを調整しますが、入れる分量も違います…。

オヤジは、以前も経験してはいたのですが、今回もやってしまいました…汗;

また、煮立った醤油に、砂糖をドバッと入れてしまいました…。

結果は？

知る人は、知っていますが、醤油が噴きます…笑^^;

今回の仕込みは、醤油が、一升瓶３本。他に入れるものも含めると、１２Ｌくらいありますが、家にあるのは、それにぎりぎりの寸胴鍋しかありません…。

鍋から溢れた醤油は、レンジを越え、床一面が、醤油の池…。

悪夢です… Oh my God! Jesus!!

お店の厨房ならまだしも、お家です…。普通の社宅です…笑^^;

その後、家中が醤油臭かったのは言うまでもありません…泣。

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もうひとつの問題は、電力の問題…。

オヤジがお店を構える場所は、古い寂れた商店街(ゆえに電力の容量があるであろう)なのですが、通称 ｢動力｣ と呼ばれる三相２００Ｖを多用しており、実は、その容量が不足しているために、電力会社側では、電柱のトランスを交換するだけではなく、そこに電力を供給するために、広範囲に渡って工事が必要なそうです…。

そんな理由で、電気が届くのは、プレオープンの２日前とのこと…汗;

これも結構 ｢胃｣ にきます…笑;

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日曜日は、厨房の小物や食器などを買い込みました。

これでも、まだ、足りないものがあったりします…。

まあ、不足分は、また買い足すとして、今日は、食器は宅配で送って貰うことで、とりあえず、厨房器具を車に積み込みお店に持って行きました。

すると、びっくり！

２日振りの店舗は、見違える感じです…

親方の奥様曰く、金曜日に工事していた壁の裏が、実は、かなりスゴイらしく、水道管に電気線などが、かなりの密度で入っているらしいです…♪^^

写真１は、お店の外からの外観…。

既に、レンジの前の耐熱ガラスの窓も取り付けられています…。

写真２と写真３は、お店の奥から、入口方向を見たところ…。

既に、大きな冷凍冷蔵庫は設置され、左側の屋外カウンターや、正面のレンジ前の窓枠なども取り付けられています…。

写真４は、ちょうどカウンター席の前に来る ｢流し台｣ と ｢吊り棚｣ です…

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オヤジの苦悩とは別に、お店の内装工事の方は着々と進んでいるようです…☆

内装工事（６）

昨晩で、お店の厨房のコンクリートの床作業も終わり、だんだん、厨房らしくなってきました。

親方の今日の作業は、右側のシャッターのところの工事…。

右側のシャッターは、設置されているシャッターを活かして、気候の良い日には、お店のテラスから座れる屋外カウンターになるように作って貰っています…☆^^

｢限られた敷地の中で、出来るだけ座席数を確保したい！｣

というのが、飲食店の本音です。

経験のないオヤジが、紙の上で座席数を皮算用してたときには、なんと３０席もありましたが（笑）、これも現在では２０〜２２席に激減（泣）…。

日本の気候は、年中、秋の空状態ですので、雨の日や風の日そして寒い日などは使えませんが、気候の良い日は、ここをカウンターにすれば、４名分の座席が確保出来ます！

そもそもの発想は、

｢お店の敷居を出来るだけ低くし、気軽に入れるオープンで風通しの良いお店にしたい！｣

ということで、屋台や、南国のビーチなどにあるカウンターバーからイメージしたものですが、はたして、吉と出るか、凶と出るか？

現在、一番怖れているのは、蚊とか蛾みたいな虫…。

この答えは、自分の目で確認しに来てみてください…笑^^;

ソースを仕込みました。

開店に備えて、そろそろ仕込みを始めなければなりません。

今日は、フライ(串揚げ)に使うウスターソースを仕込みました…。

はっきり言って、ウスターソースなどは自分で作るよりも、買ってきた方が安いもの…。

しかし、それではあまりにも芸がありません…^^;

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日本には、ウスターソース以外にも、とんかつソースや中濃ソースなどたくさんの種類が出回っていますが、海外では、ソースと言えば ｢ウスターソース｣ のみ…☆^^;

ウスターソースは、イギリスのウォスター市(Worcester)に由来します。1890年代、当時イギリスの殖民地であるインドからイギリスに帰国した、リーさんとペリンさんが作ったソースが発祥となっています。

多分、お二人はインドで食べたカレーの味が忘れられず、そもそもはソースではなくカレー？を作りたかったのではないか…と推測されますが、お二人が作ってみたところ、すごく不味かったため、そのまま放置していたらしいのです。ところが、暫くしてから見てみると、その間にソースが熟成され、気が付いたら、スパイス風味豊かなマイルドなソースが出来ていた…みたいな話のようです。

そういうわけで、海外では、ウスターソースと言えば ｢LEA & PERRINS Worcestershire Sauce｣ 以外ない…ということはないと思いますが、皆さん使うのは大抵はコレです…☆^^ [写真１]

しかし、これは昔と変わらず今もそうなのですが、このソース。本来は、ちょっとスパイシーな香り付けをするために隠し味程度に使うものであり、日本の醤油やソースのようにドボドボと使うものではありません…笑^^

もしかしたら、このウスターソースが日本に上陸した際も、日本人は醤油と同じように使うものと勘違いして、たっぷりと使ってしまい…そして閉口していたのかも知れません…笑^^

まあ、いずれにせよ、日本のウスターソースのルーツも実はここにありまして、その後、日本でいろいろ考えて…笑^^、醤油と同じ感覚で使えるように作られたソースが、実は、日本のウスターソース…なわけです…☆^^

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作り方は、一言で言ってしまえば、香味野菜を微塵に切って、これを煮て野菜スープを作り、そこに香辛料を入れて、酸味・甘味・塩味を加えて味を調えたもの…。

まさしくカレーです…笑^^

まだ写真は湯気が出ていますが、今日、仕込んだウスターソースがコレ！ [写真２]

これで、だいたい６Lくらいでしょうか？

最初は赤身のある色をしていますが、寝かせていると、だんだん ｢アミノカルボニル反応 (メイラード反応)｣ (注: 詳しくは ｢黒はんぺん｣ http://blogs.yahoo.co.jp/jesusisinus/35183989.html の記事を参照のこと) で色がだんだん褐色から黒い色に色が変わってきます。

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美味しく仕上がると良いのですが…汗^^;