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オヤジの居酒屋奮闘記

東日本大震災で被害を受けた皆様…頑張って！！

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閉店のご案内

短い間では御座いましたが、店主の力至らず、この度閉店することと相成りました。
地域の皆様のご期待に答えられなかったことは大変残念に思いますが、当店を贔屓にして下さった多くのお客様や同業者の皆様方、当店を愛してくれた従業員、そして良質の食材をご提供戴いていた取引先の方々には、心より感謝しております。

三年に若干満たない期間では御座いましたが、有意義な時間を過ごさせて戴きました。これも一期一会と存じます。

皆様のご健康とご健勝をお祈りしております。

炉香膳店主

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未熟ですみません・・・ m(_ _)；m

先週の１週間は、やはり、クリスマスの前週ということもあってか、店入りはいまいち…。

でも、嬉しかったのは：

①　ウチのお店を心配して、アラプロさん夫婦とまっつんさんが来店してくれたこと。

②　ウチのお店では、レバ嫌いな人も来店しますが、当店の「和牛レバのタタキ」まぁ要は「生レバ」を食べて「美味しい♪」とレバを好きになってくれたお客様が、なんと…４名！　そのうちの一人は、なんと生食が苦手で、マグロ刺も駄目なくらいのフィリピン出身のお客様♪

③　予約時はヤハリこのご時世。１人前１４００円という値段を気にされてか「水炊き」の予約を躊躇されていたお客様でしたが、召し上がられていたときには「美味しい♪美味しい♪」の連発。
「御腹イッパイ」という言葉を聴きつつも、鍋を平らげ、その後、雑炊も平らげていって下さったお客様ご一行。

そして極めつけは

④　ふらりと入られて来たお客様３人組。３人のうち、お一人の女性客は以前にもウチのお店をご利用戴いていたようですが、ちょっと料理を召し上がると、続いて、赤霧島と白ワインのボトルを入れられ、最後には「僕は餃子はあまり好んで食べる方ではないんだけど、美味しかった！」と言って帰られたお客様。

＊＊＊

はっきり申しまして、料理人冥利に尽きます（笑）

④のお客様は、炉香膳の手羽先を食べ「うんうん、『山ちゃん』より美味しい！」と言って下さいました♪
でも、最近思うこと。「山ちゃん」…オヤジはまだ行っていませんが、雰囲気的に、山ちゃんには「人を引き付ける魅力」があったんだろうと思います！

コストパフォーマンス。お客様が支払った値段に対する満足感もとても大切。

＊＊＊

一応、年末は２９日まで営業。年始は６日木曜日から始めようかと思っています。

オヤジは虎年ですが、まあ、今年はかなりワイルドで荒い１年でした（泣）

クリスマスとクリスマスイブ。多分ウチの店はヒマです（笑）

＊＊＊

実にパーソナルではありますが、ウチの弟（齢４３？）の貰い手を探してます♪ 郵便局の課長をやってるみたいですが、興味のある方は何らかの方法でお店に連絡下さいませ m(_ _)m

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ご迷惑をお掛けしました m(_ _)m

先日の日曜日に早仕舞いして以来水曜日まで、お店を休業していました。

今日木曜日、久々にお店を開けましたが、お店のことを気にしてくれたのか、常連中の常連、工藤さんと栗田さんが駆け付けてくれました（まりちゃんもメールくれました）。

オヤジはてっきり「臨時休業」の札を貼ったつもりでいたのですが、今日、お店に来てみると、いつも貼っている「月曜日は定休日」のサインボード（汗）；

＊＊＊

実は、定期借家ではなく、一般の賃貸借契約を結んでいる、現在住んでいる集団住宅のオーナーより、「娘夫婦が海外から帰国するから、出て行ってくれ！」と言われ、揉めた後、最終的には弁護士〔注: 多分、仙石よりはまとも〕の仲介のもと、１１月末を期限に立退きを要請されていました…。

が物件は見付らず。しかしギリギリでようやく手頃な物件が見つかったため、ほんとにドタバタの引越しでした…。

引越しは、大手の引越し屋さんのラクラクパックを利用したのですが、依頼主の手を一切煩わせることなく全部をきっちりとやってくれる？という訳でもありません…。

当初は、日曜日と月曜日で引越しは完了するものと思っていましたが、翌日は、筋肉痛と疲労だらけ。おまけに家の中は、足の踏み場もない状態（泣）

結局、家の中の整理やら、届け出などで、火曜日と水曜日が潰れることに（TT）

＊＊＊

ちなみに、今日来店してくれた工藤さんは、日曜日に来た時に閉まっていたため、火・水とお店に来てくれたようです。
同じく、栗田さんも、火曜・水曜と足を運んでくれたとのこと…。

栗田さん曰く「『(店の前の)駐車場で立ち呆けている女性がいたので、何をしているのかな？』と思いつつ、駐車場を抜けてきたら、お店が閉まっていたので、(本人も)立ち呆けてしまった」とのこと。

お店では、お二人に「こんなマスターでもファンの女性が居るんだよっ(笑)」等とからかわれていましたが、多分、その娘の狙いは、炉香膳の食事であったことは想像に難くありません (泣or笑)

申し訳ありませんでスタ m(_ _)m

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新たな取引先…駄目でした (ToT;)

期待して新しい鳥屋さんより取り寄せてみると、ちょっと捌き方が違う…。

再度、鳥屋さんに電話をして、いろいろと詳細を確認してみると、大規模食鳥処理場より中抜きのものを仕入れているという…。

電話では、手捌きと言っていたのだが、中抜き屠体を手捌きでばらしているという…。

「エッ？！」

＊＊＊

確かに丸の状態で運べば、各パーツにばらしたものより鮮度は維持できるだろうけど、ただそれだけ…。
冷蔵技術が劣っていた３０年～４０年前であれば、意味があるかも知れないが、現在はかなり冷蔵技術も発達している…。

そもそも中身なしの屠体なら、食鳥処理事業者じゃなくても手に入る…。

これでは、刺身に使えない…

肉は鮮度的には新鮮であるが、機械で内臓をえぐり出された屠体は腸管が破れたりして、カンピロバクターやサルモネラなどの大腸菌に汚染されている可能性があるからです…

＊＊＊

他の業者にあたってみたものの、そこも仕入れは中抜き屠体だという（泣）

当分、炉香膳では鳥刺しはナシ…ということになりそうです。

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新たな仕入先見つかりました♪

ほとんど絶望視していましたが、鶏刺し用鶏肉の新たな仕入先が見つかりました♪

　「ブログの記事を見て、お家でパニックになり、さっそく食べに来ました！」

というお客様には吉報をいち早くお伝えしましたが、しかし、実際に取引を開始した訳ではないので、まだまだ気は抜けません…。

＊＊＊

鶏刺しは、カンピロバクタという大腸菌汚染が一番多い食材であり、夏場の食中毒の大半を占めるやっかいな食材です。

以前より鶏刺しを出しているようなお店は別ですが、お客の要望に答え、動物系の生食材を出している店などは、生肉の扱い方を知らないため要注意です。

　「ウチの店は朝〆を使っていて新鮮だから♪…」

みたいなお店は要注意です。新鮮なだけでは鶏刺しの要件は満たせません…。

あまり詳しく書くと、同業者からクレームが来るかも知れないのでココでは避けますが、確固たる仕入先を確保していたとしても、いろいろとオペレーションのノウハウがあるものです。
ウチのお店では、鶏刺しを捌いているマスターが摘まみ食いをしている光景に出会う確立が高いかも知れません。鶏肉の切れっ端に生醤油を垂らし口に放り込んで「うめぇ！」と言っていたとしても、これは鮮度の最終確認であるということをご理解願います☆

もし万が一、食中毒を発生させた場合には、自分自身も検体になる…という意味合いもありますが、これは、和食の基本です。決して御腹が空いているから摘まみ喰いしている訳ではない…ということをご理解下さい。

＊＊＊

はっきり言って、鶏刺しは面倒臭いです。

ウチでは、鶏モツの炙りやササミの炙りもそうですが、注文が入ってから裁くので、魚の刺身のように事前に柵取りをするような準備が出来ません。

まだ未定ですが、火曜日を鶏刺しの日にしようかな～などと考えています。

ご希望や意見など御座いましたら、本記事へのコメントとして御記載下さいますよう宜しくお願い申し上げます m(_ _)m