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この土曜日は、オヤジの誕生日でしたが、そんなのはお構いなくお店はいつも通り営業。 シルバーウィークとやらで、お客様もペースを乱されたのか、ここのところ、売上げもあまりかんばしくありません（泣）； 今日も、一挙に複数組のお客様が来店されるようなこともなく、１組のお客様のお料理を出し終わると、次の組のお客様がご来店されるような感じで、比較的余裕をもってサービスの出来た１日でした。 また、最近お店に足を運んでくれるようになったお客様が、今日は、妹さんとお母さんを連れて飲みに来てくれたり、今まで気になってはいたけど、ようやく今日はじめてお店に入ったお客様に、お料理やお飲み物などを気に入っていただけたりと、充実した１日でした☆ ＊＊＊＊ そんな中、今日は比較的常連さんの顔を見かける１日。 １０時３０分を過ぎ、そろそろ片付けを…と思いきや、お店の勝手口から、家内やその友人などいろいろな人が乱入してきます（汗）； 「お客様を含め、ここで知らないのは、マスターだけだよ♪」 お店のテーブルは、「あっ」という間に、持ち込みのお酒や料理・デザートで埋め尽くされます… オヤジは、もう、誕生日を祝われるような年でもないわけですし、こういうサプライズは、むしろお店がお客様にすることだと思っていたので、余計にびっくり！ ＊＊＊＊ 仕掛け人は、従業員だったようです。 従業員が、連絡先を知っているお客様に声を掛け、集まってくれたようで、家内ともこっそり連絡を取り合っていたとのこと… 飲食店は、どんな立派なお店を構えていたとしても、従業員とお客様無くしては成り立ちません…。 従業員とお客様の計らいは、オヤジにとってはとても有り難い「プレゼント」になりました♪ ＊＊＊＊ お店からは、ミキサーにほとんど満タン！有に８杯以上は取れるマルガリータをサービス☆ みんな勝手にグラスを手に取って、見様見真似でグラスに塩を付けて、マルガリータを注いで飲んでいってくれます。 必要以上にグラスの縁に塩を付けてしまうお客さん…。でも、セルフの楽しみを思いのほか満喫してくれているようです！ ＊＊＊＊ 商売は重要です。 しかし、こういうお客様にどんどん喜んで貰えるお店にならないといけません… いろいろと準備してくれた従業員のみなさん…そして、サプライズに参加して下さったお客様のみなさま、どうもありがとうございました☆
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日々の生活
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コメント（4）
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少しでも、まんねり感を払拭しようと、つい先日、新しくお店でお出しした新規の品…。 「マレーシア風ＢＢＱチキンウイング（Malaysian Chicken Wings）」 漢字で書けば「馬来風鶏手羽焼」か（笑）^^ クアラルンプール中央のブキット・ビンタン通りの裏路地などでも、芳ばしい匂いをたてながら、炭火で手羽先を焼いているお店を見かけますが、うちの家内が作ったＢＢＱソースで焼いた手羽先は、それに勝らないまでも全然劣りません…^^ お客様には、味も好評で、値段も手頃☆ ＊＊＊ しかし初日でメニューからおろしたわけ… それは、焼きあげる迄にかかる手間。 これだけを単品で専門に作るのであれば、問題ないのですが、注文が入ってから１つずつ焼きあげるには、あまりにも手間…と言うか時間が掛かり過ぎます（苦笑） まるで、たこ焼きを１個ずつ焼いているような感覚…とでも言うかｗ 毎日がお勉強…。お店では、やってみて初めてわかることも、まだたくさんあります…（笑） ＊＊＊ 多分、来年の夏祭り等で、出店を出すときは「復活」するかも知れませんが、それ迄はお蔵入りのメニューです☆
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開店して早１年…。 お店は、寒暖さが超激しく、忙しい日と、超ヒマな日とで、全然、客足が見えません(泣); *** お店を如何に良くしていくか…。 お客様にお聞きするしかありませんが、やはり、値段は安く！ そして注文からサービスまでの時間は早く！ お客様のご要望としてはごく当たり前のことですが、なかなか出来ません…。 開店当初は、それでも、多くの人材を投入しておりましたが、そういうときに限ってお客様の数はまばら（笑）; 作る仕込みを無闇に増やせば人件費はあがるし、ロスも増えるので、その分、お客様への提供コストは上がる…。 安くしようとすれば、業務用の出来合い素材を使うなり、原材料を誤魔化すぐらいしかない…。 *** うちのお店の提供が遅いのはわかります…。 でも、ある時、(オヤジが２０歳未満かと疑ったくらい) とても若いお客さんが、一言ポツリ… 「出てくるのが遅いな…と思ったけど、目の前で肉を切ってタレに漬けて揚げて…。それがとても美味しかったので、何も言えなかった…」 こういった評価に胡座をかいていけないのは十分承知です☆ でも、お店としては、お客様の全てを要望を満足させることは出来ない… コンフリクトは、どうしても、品質・値段・時間そして品揃えの間で生じます…。 専門店の強みは、メニューの絞込みによる、品質・値段・時間の最大化。 あとは店主や店員の人望や人柄…。 でも、人望がなく人柄の良くないオヤジは、どうしても料理で勝負するしかありません(苦笑); *** 炉香膳に来られるスマートなお客様は � ”�ず予約をし、その時の注文の品を全て詳細に伝えていく。その代わりにスピードを要求する。 �◆．劵泙覆箸�を狙って来店する。ほとんどお店は貸切状態（笑） *** カウンターに座ってオヤジが何をしているかを見計らって注文するお客さんは、とてもスマートです… …が、オヤジを含め、やはりお客様として来店する以上、自分の食べたいものがあって来られますし、作り手にそれだけ配慮できるものではありません。。。 お客様にお願いしたいこと。 店主や店員に気兼ねは要りませんので、早く欲しいときは「マスターまだ〜？」と気軽に大声を発して下さい♪ うちのお店ではオーダー順ではなく、個々のテーブルにお食事やお飲み物が無くならないよう、常に考えながら、作る順番を構築しています…。 *** 多分、うちのお店は、味を落としてしまったら存在価値はないのかな？とか勝手に思っています…。 ステーキにしても、オージービーフの牛脂注入をサイコロステーキとしてもっと安価にして出せば、お客様は増えるとは思います…。 個人的には、最近… ぐらついています…。 いつもはＲＯＭの方も、良ろしかったら、ブログが荒れるくらい(笑)、ご意見アドバイスお願いします♪ *** ちなみに、現在の生活は全て商売に掛かってはいます。…が、生活のために全てを妥協しようとは思っていません…。 いずれ潰れるなら、それはそれでいいと思っています…。 しかし、その時は、少ないなりにも、このお店が存在したことがその人の記憶に残るようなお店にしたい…。 *** 今は無き名店…荻窪の「渚寿司」 環八を運転中…「久し振りに食べて行こうか？」と家族に伝え、お店に立寄ったところ、親方がオヤジの顔を見るなり… 「けぇってくれ！」 それをなんとかなだめ、お店に入れて貰い、食べさせて貰いましたが、その時の親方に気持ちを汲み取れなかったオヤジ…。 それは職人として、親方が、オヤジが喜ぶ素材を仕入れられてなかったことを意味します… せめて前日に連絡していれば、親方は、きっとオヤジの好きなネタを仕入れてくれていたでしょう♪ *** 今、その親方の苦しみを、オヤジはわが身で感じています…
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開店後丁度１年を迎えた日に「レジ荒し」に遭ったオヤジ…。 指紋などの証拠も残されていないため、現行犯であげられるしか、犯人が捕まる見込みはなさそうです…。 レジ荒し以来、ドアがきちんと閉まらない勝手口は、お店を閉める度に、ロープでドアノブを流し台に括りつけて帰る日々でしたが、今日、保険会社から連絡があり、漸く保険が下りることになりました☆ ＊＊＊ 店舗を借りる際に強制的に加入させられた火災保険に盗難や破壊破損等の特約がついていたのが不幸中の幸い♪ 保険で下りるのはあくまでも現状回復ですので、セキュリティを高めるための追加の修復などは自腹になりますが、それでも保険があるのとないのとでは雲泥の差です…。 ＊＊＊ １枚目の写真は、お店の勝手口をバールのようなものでこじ開けられた部分。 ２枚目の写真は、中に現金を残したまま施錠してしまったため、やはりバールのようなものでこじ開けられ壊されてしまったレジです。 １回目でバールを差し込む隙間を作り、２回目で鍵の掛かっているドア部分を開けているのは、内装業者の親方に言わせると「プロの仕業」とのこと…。 こういう場合は、必ず、内鍵がないかどうか、事前にお店に〔補足：お客の振りをして〕視察に来ているはず…とのことです…。 こわいですね (-_-; ) ＊＊＊ 皆さんもご用心を☆
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昨日は雨…。日曜日で翌日はシゴトだし「父の日」というのもあってか、通りも閑散としています (-_-; ) 昨日のお客様は従業員とそのご家族。 先日も別の従業員がご両親を連れて来店してくれました…。 従業員に甘えてはいけませんが、正直こんな日はホント…大助かりです♪ ＊＊＊ 昨日のお客様であるこの従業員も、最初はオヤジの店に、お客様として来られていた方でした☆ 近所にお住まいということもあってか、ご家族も、良くお店を利用して下さっています☆ お店の裏の裏まで知っている従業員ですから、不衛生なことや、いい加減なことをやっていたら、こうは利用してくれないでしょう…。 産地偽装やお客様の残りものの使い廻しなどは論外にしても、野菜などを水洗いもせずに調理するお店や、食器洗いをいい加減にするお店は五萬とありますが、オヤジのお店では普通のご家庭と同じように、当たり前のことはきちんとやっています。 ＊＊＊ 昨日のご注文は、焼き鳥盛合せ、和牛レバのタタキ、和牛霜降りのユッケ、そして鶏の水炊きです♪ 鶏の水炊きは、ちょっと味見をした程度で、今まできちんと食べたことがなく、また、霜降りユッケはお客様の反応がとても良かったため、この２つは以前より狙っていたようです（笑） 以前からお客さんとしても来店されているため、一通りはお店のメニューを食べており、お客様としての食べる側の視点も持ちあわせているのが、彼女の最大の強み☆ この従業員がお店に入っているときで、弟さんがお店に来たような時は、 「今日は絶対コレ食べていきな☆…今日のレバはスッゴイ脂が乗ってるの！」 みたいな感じで強烈にオススメしてます (笑) たまには、弟さんに強制的に？残してもらい、本人の口にも入っているようですが（笑）^^ ＊＊＊ 従業員がホントに心から美味しいと思えるお店… 以前、北茅ヶ崎にある「日本料理しも川」にお世話になっていた時のことを思い出します。 当時、兄弟子にあたる岡部さんとオヤジは、休憩時間にいろいろとお店の料理について話をしては、 「この店の料理はホントに美味しくて安いね♪」 みたいな話をよくしてました。 お客様の視点とはちょっと違うかも知れませんが、裏方で、お店が使っている素材やシゴトを見ている従業員だからこそ感じる確からしさ。 ここの親方が、以前京都の「下鴨茶寮」の料理長をやられていたとか、著名な「分とく山」の野崎さんが良くこの親方を尋ねていたとか、そんな経歴みたいなことよりも、純粋にそのお店として毎日くり返される朴訥とも言えるシゴトの積み重ねの上にそこのお店の料理の味が成り立っている。 そんなことを教わったお店でした。 その時は、オヤジも下働きの立場ですが、今は逆の立場…。 従業員の方達がこうやってお店を利用してくれているのを見て、ふと昔の自分を思い出しました…。 ＊＊＊ 今…感じることは、お店はお客様にも好かれなければいけないけど、従業員にも好かれなければいけないんだな！？…ということ。 そんなことをしみじみと考えさせられた１日でした…。 ＊＊＊ 従業員の目は、お客様以上に損得が解かっています☆ お客様以上に、従業員にも愛されるお店になるよう、これからも精進していきたいと思います♪
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