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海外では、出来るだけ現地のお料理を積極的に頂くようにしている拙僧なんですが、アメリカは空前の日本食ブームでございまして、その中でも最先端のサンフランシスコで食べられているお寿司はどの位のレベルか確かめる為に、日本人経営で中級クラスのお寿司屋さんに行ってみました。今回は場所代でお高いダウンタウンやシリコンバレーではなく、空港近くのバーリングゲームと言う地区でございます。
まずは挨拶代わりにお刺身の盛り合わせ、スタッフと二人なんですが二人前盛りではなく一人前ずつ出てきました。
この中で手前のサーモン以外は日本の築地から空輸された物だそうでございます。柵ではなく丸なのでチルドでもしっかりとお魚の弾力もありドリップも出ていない非常に良い状態でございました。やっぱり最近の流通革命は凄いですね！
続いて焼鳥（ブラジル産鶏肉）が出てきました。サンフランシスコのお寿司屋さんはこの様に鮨割烹のコースになっているパターンが多いです。
先程のボタンエビの頭を揚げて頂きました。味噌も臭みが出ていないので新鮮その物でございました
続いてカマの炊き合わせなんですが、汁はゼラチンで固められておりました。
外人さんもお箸を使って器用に召し上がるそうですが汁が飛び散らないようにあえて固めるんだそうです。細かな配慮が日本人板さんならではでございますね！
箸休めのお漬物、奥は秋田から直送のいぶりがっこだそうです。この食感と味の濃さが外人さんにウケるんだそうです。(笑)
調子に乗って日本酒を呑んでおりましたので、お料理の記憶が・・・(笑)
たぶん煮魚ですよね？(笑)
いよいよ握りの開始、まずは金目鯛ですね。日本で頂く握りとネタの鮮度は遜色なし
シャリは甘めですね、板さんに聞いてみると酸っぱいのはダメだそうです
江戸前の華、こはだも登場。店内で締めているとの事、塩梅が強めで酢は浅め、やはり現地の味に合わせて微妙に味の変化を付けているんですね
マグロは漬け、しっかりと湯引きされているので本鮪の旨味が凝縮しておりました
こちらは、アメリカサンタバーバラ産のウニ、もちろんミョウバン無しなので大変風味の良い物でございました。
そして〆は涙巻き（わさび）です。この刺激は地元の皆様も大好きでこちらの〆の定番だそうです
コースはこちらで終了なんですが、エクストラで玉と煮穴子を頂きました。
煮穴子は自家製、もちろんツメも自家製で濃厚でありながらさっぱり頂けました
玉は甘さの強い既製品でございました。
気になるお値段ですが、このコースで＄100程でございます。日本酒もピンきりでございますが客単価は＄150越え！物価の高いサンフランシスコ近郊でございますが日本人の握る本格的なお寿司割烹はまだまだお高いですね！客層は日本人はほぼ皆無でお隣シリコンバレーからのリッチ層が中心だそうでございます
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2018年12月07日
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