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東京の本物の拉麺

日本人の大好きなラーメン。しかしラーメンとは何なのか、その定義ははっきりしていません。中国から来たらしいことは誰でも知っていますが、ラーメンの語源には、柳麺、拉麺、返事の了(ラー)から取ったなど諸説があります。もし仮に拉麺であったなら、日本のラーメンは、ほとんどがなんちゃって拉麺、または拉麺もどきと言わなければなりますまい。漢字の拉は、引く、引っ張るという意味です。中国ではドアノブに推・拉と書いてあるのでおなじみですね。日本のラーメンの麺は、薄くのばしてから細く切る、中国では切麺と呼ばれるものです。

世界各国の料理が集まるといわれる東京。ここに本物の拉麺は無いのでしょうか?


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西武新宿駅のそばにある「北京飯店」。ここは古くから韓国式炸醤麺を出す店として知られています。蘭州牛肉拉麺という看板がありますが、近くにそれらしき店は無し。しばらく眺めていたら、北京飯店の店員が出てきました。「その看板はうちの物。でも牛肉麺は無い」とのこと・・・。


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大久保コリアタウンと呼ばれる一帯でも本物の拉麺を食べることが出来ます。


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でも味付けは韓国人向けです。東京に韓国式じゃない拉麺の店は無かったかなぁ?

思い出しました。
http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/6578388.html
この店では刀削麺を食べたことがありますが、拉麺も食べられたはずです。


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中国手打拉麺と書いてありますね。


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開店時と変わりなく日本式のメニューが並んでいます。みそ麺は炸醤麺ではありません。味噌ラーメンです。


イメージ 6
担担麺で食べてみました。


イメージ 7
拉麺はこのように、大抵丸い麺になります。

おいしかった。でも味付けも本場っぽい拉麺が食べたい。東京付近で食べられる店は無いのかな?

荒川文治(あらかわ ふみはる)
神奈川県横浜市
https://www.hamakko.or.jp/~geminizz/

コメント(36)

漫画「陳婦人の料理人」の3巻で,拉麺を作る話がありましたね。 ピザを回しながら作るパフォーマンスは見たことがありますが,そういえば,拉麺を伸ばすのを見たことは中華街でもないかも。
[ 小笠原 重兵衛 ]2007/5/17(木) 午前 1:14返信する

HAMAN@広島です。 東京からほんの4時間のところに面白い店あります。(笑) 老四川稲荷町店という店ですが、麺が日本式のラーメンの麺と拉麺と刀削麺が選べます。メニューも牛肉麺、汁無し担々麺などあります。 広島駅から歩いて10〜15分なのでけっこう便利なところにあると言えるでしょう。 自前のちゃんとした写真がないので人のページですが↓ http://r.tabelog.com/hiroshima/rstdtl/34001343/
[ えーじゃん ]2007/5/17(木) 午前 5:58返信する

jubeiさん、今回紹介した4店は全て外から拉麺を伸ばすのが見られる店です。都内にはまだ他に数店あると思いますが、ほとんどが韓国式炸醤麺の店です。韓国華僑は拉麺の本場山東省出身者が多いからでしょう。横浜中華街では僕も見たことがありません。中華街は広東省や福建省出身の人の店が多いですからね。
[ ジミー荒川 ]2007/5/17(木) 午前 7:50返信する

HAMANさん、老四川稲荷町店、良さそうな店ですね!北京飯店の近くに拉麺を中国風の味付けで食べられる「中華民俗料理村」という店があったのですが無くなってしまいました(泣)。刀削麺は都内に数十軒あります。
[ ジミー荒川 ]2007/5/17(木) 午前 7:59返信する

本物ラーメンを探すために、行ったの?
[ ACRJ ]2007/5/17(木) 午後 8:20返信する

すごいですね〜感心!^^
[ - ]2007/5/17(木) 午後 11:22返信する

いや、全部前から知ってる店です。CRJさんも探して!
[ ジミー荒川 ]2007/5/18(金) 午前 0:54返信する

リリーさん、日式拉面の意味はわかったかな?でもひょっとすると、上海人は違う理解をしているかもしれないね。
[ ジミー荒川 ]2007/5/18(金) 午前 0:59返信する

探すため、食べ続くのもいやですよ!
[ ACRJ ]2007/5/18(金) 午後 7:38返信する

うまい麺を求めて進み続ける大好き荒川さんには脱帽です。
2007/5/19(土) 午前 8:11返信する

昔、蒲田の歓迎で特別に予約をすると拉面を作ってくれました。忙しすぎてもうやってくれないんだろうな〜。
2007/5/19(土) 午前 8:23返信する

CRJさん、食べ歩かなくても中国人のお友達に聞いてくれればいいでしょう!CRJさんだって、学生の頃は蘭州拉麺を良く食べてたんでしょう。
[ ジミー荒川 ]2007/5/19(土) 午前 9:13返信する

蘇州河さん、本当はhttp://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/9839612.html の中の△量未鮹気靴討い襪鵑任后
[ ジミー荒川 ]2007/5/19(土) 午前 9:19返信する

未香さん、歓迎で拉面ですか!大連出身者も拉面を作れるんですね。これは、拉面の本場山東省出身者に切面を作ってもらった人のレポートです。http://farakawa.hp.infoseek.co.jp/osaka8/index.htm 私は日式拉面とは違う、白くて平たい切面を探しているんですが、餃子の皮を店で作っているところなら、切面を作ることは可能なはずですよね。あとはお願いのしかた次第ですね。
[ ジミー荒川 ]2007/5/19(土) 午前 9:32返信する

味噌ラーメン〜〜〜〜〜大好きですよ♪
[ さくら ]2007/5/19(土) 午前 10:14返信する

上海の味千にもあるそうだけど、さくらさんは日本に来てから味噌ラーメンを食べたのかな?CRJさんはとんこつラーメンが好きみたいですね。こんな醤油ラーメンはどう?http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/6207080.html
[ ジミー荒川 ]2007/5/19(土) 午前 11:03返信する

味噌ラーメンも好きですよ!
[ ACRJ ]2007/5/19(土) 午後 2:33返信する

CRJさん了解。味噌ラーメンも好きね!醤油はどう?
[ ジミー荒川 ]2007/5/19(土) 午後 2:52返信する

こんにちは!!初めまして!!TBありがとうございます!!それにしても詳しいですね〜。。。ラーメン音痴の私としては、驚く内容ばかりです(笑)!!日本のラーメン。。。スープ作りにこだわり過ぎて。。。大袈裟な気がしますね!!まぁ、独自の食文化ということでいいのかもしれませんが。。。もっと庶民的なフラッと行ける感じの中国の麺屋さんが好きになってきました。。。当地、汚いけど安いしね。。。←これ大事(笑)!!
2007/5/19(土) 午後 5:35返信する

まだ、塩味のほうがいいかも、、、
[ ACRJ ]2007/5/19(土) 午後 7:24返信する

本場の中国では、麺も味付けも膨大な種類があるのに、日本人はほんの数種類の麺しか受け入れていません。その限られた範囲の競争に勝つためには些細な違いを大袈裟に強調する必要があるのでしょう。
[ ジミー荒川 ]2007/5/20(日) 午前 7:43返信する

CRJさんは醤油スープの麺は駄目か・・・・。真っ黒な醤油炒飯は好きなのにね。
[ ジミー荒川 ]2007/5/20(日) 午前 7:45返信する

銀座にある「ABC」という台湾ラーメン屋さんをお薦めします。
[ rie ]2007/5/25(金) 午後 2:47返信する

そこって日式拉面かな?台湾と関係あるの?まぁ、さくらさんが良いって言うんだから一度食べに行こう。
[ ジミー荒川 ]2007/5/26(土) 午前 8:39返信する

家の近くに「蘭州拉麺」と掲げたお店があって、確かに拉麺なのですが、中国で食べたのとなんとなく違うんですよね。
2007/5/26(土) 午前 11:06返信する

zhenさん詳しく教えてください!非韓国系拉麺の店は貴重です。行ってみたい!
[ ジミー荒川 ]2007/5/26(土) 午前 11:19返信する

http://gourmet.yahoo.co.jp/0000605282/P014218/
ご参考にね♪
[ rie ]2007/6/1(金) 午後 5:52返信する

わかったわかった。ABCラーメンは一度食べてみるね。拉した面の店は知らないかな?
[ ジミー荒川 ]2007/6/2(土) 午前 0:08返信する

今度、銀座に行ったら、食べてみます。
[ ACRJ ]2007/6/2(土) 午前 10:35返信する

あれ?ふみえの会では有名な店じゃないの?
[ ジミー荒川 ]2007/6/2(土) 午後 1:26返信する

ABCが美味しいと聞いたから、食べてみようと、、、
[ ACRJ ]2007/6/2(土) 午後 3:37返信する

僕もABSには行くけど、CRJさんも拉した面の店も探してね!
[ ジミー荒川 ]2007/6/2(土) 午後 3:55返信する

拉した面って?
[ ACRJ ]2007/6/2(土) 午後 6:43返信する

ゑ!いや、エッ?
拉は「引く」とか「引き伸ばす」っていう意味だよ。中国人は皆知ってるとおもってたのになぁ・・・。
[ ジミー荒川 ]2007/6/2(土) 午後 6:52返信する

拉面と書けば、分かりやすいです。
[ ACRJ ]2007/6/3(日) 午前 1:14返信する

そっかぁ!拉面は拉した面ではなくて、面を拉することなんだね!!
[ ジミー荒川 ]2007/6/3(日) 午前 10:46返信する

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    味噌ラーメンも好きですよ!

    [ ACRJ ]

    2007/5/19(土) 午後 2:33

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    CRJさん了解。味噌ラーメンも好きね!醤油はどう?

    [ ジミー荒川 ]

    2007/5/19(土) 午後 2:52

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  • こんにちは!!初めまして!!TBありがとうございます!!それにしても詳しいですね〜。。。ラーメン音痴の私としては、驚く内容ばかりです(笑)!!日本のラーメン。。。スープ作りにこだわり過ぎて。。。大袈裟な気がしますね!!まぁ、独自の食文化ということでいいのかもしれませんが。。。もっと庶民的なフラッと行ける感じの中国の麺屋さんが好きになってきました。。。当地、汚いけど安いしね。。。←これ大事(笑)!!

    わいわい

    2007/5/19(土) 午後 5:35

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    まだ、塩味のほうがいいかも、、、

    [ ACRJ ]

    2007/5/19(土) 午後 7:24

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    本場の中国では、麺も味付けも膨大な種類があるのに、日本人はほんの数種類の麺しか受け入れていません。その限られた範囲の競争に勝つためには些細な違いを大袈裟に強調する必要があるのでしょう。

    [ ジミー荒川 ]

    2007/5/20(日) 午前 7:43

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    CRJさんは醤油スープの麺は駄目か・・・・。真っ黒な醤油炒飯は好きなのにね。

    [ ジミー荒川 ]

    2007/5/20(日) 午前 7:45

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    銀座にある「ABC」という台湾ラーメン屋さんをお薦めします。

    [ rie ]

    2007/5/25(金) 午後 2:47

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    そこって日式拉面かな?台湾と関係あるの?まぁ、さくらさんが良いって言うんだから一度食べに行こう。

    [ ジミー荒川 ]

    2007/5/26(土) 午前 8:39

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  • 家の近くに「蘭州拉麺」と掲げたお店があって、確かに拉麺なのですが、中国で食べたのとなんとなく違うんですよね。

    zhen0126

    2007/5/26(土) 午前 11:06

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    zhenさん詳しく教えてください!非韓国系拉麺の店は貴重です。行ってみたい!

    [ ジミー荒川 ]

    2007/5/26(土) 午前 11:19

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    http://gourmet.yahoo.co.jp/0000605282/P014218/
    ご参考にね♪

    [ rie ]

    2007/6/1(金) 午後 5:52

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    わかったわかった。ABCラーメンは一度食べてみるね。拉した面の店は知らないかな?

    [ ジミー荒川 ]

    2007/6/2(土) 午前 0:08

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    今度、銀座に行ったら、食べてみます。

    [ ACRJ ]

    2007/6/2(土) 午前 10:35

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    あれ?ふみえの会では有名な店じゃないの?

    [ ジミー荒川 ]

    2007/6/2(土) 午後 1:26

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    ABCが美味しいと聞いたから、食べてみようと、、、

    [ ACRJ ]

    2007/6/2(土) 午後 3:37

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    僕もABSには行くけど、CRJさんも拉した面の店も探してね!

    [ ジミー荒川 ]

    2007/6/2(土) 午後 3:55

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    拉した面って?

    [ ACRJ ]

    2007/6/2(土) 午後 6:43

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    ゑ!いや、エッ?
    拉は「引く」とか「引き伸ばす」っていう意味だよ。中国人は皆知ってるとおもってたのになぁ・・・。

    [ ジミー荒川 ]

    2007/6/2(土) 午後 6:52

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    拉面と書けば、分かりやすいです。

    [ ACRJ ]

    2007/6/3(日) 午前 1:14

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    そっかぁ!拉面は拉した面ではなくて、面を拉することなんだね!!

    [ ジミー荒川 ]

    2007/6/3(日) 午前 10:46

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