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炸醤麺の本場北京での調査報告は、2004年の訪中団帰朝報告で既に公開済みのだけど、なんとこのページ、北京からはアクセス出来ないんだそうだ。炸醤麺大好き荒川が北京で何を見てきたのか、現地に住む人にも見てもらいたいなぁ、ということで、麺関係の部分だけを画像も少し増やして再度ブログ上で公開します。 しかしそこは既にこんな巨大なショッピングビルに変貌していた。入り口に掲げられた額に描かれた昔日の面影は今はもう何も残っていない。 まもなくキャベツ、セロリ、大豆、モヤシ、心里美といった具を小皿で別に持って来て、客の前で目にもとまらぬ速さでガチャガチャ音をたてながら麺にかける。セロリは不要と言えなかった・・・。 北京炸醤麺報告その2に続く。 コメント（29） 六必居は良く友達に連れて行かれました(*^。^*) 2007/11/7(水) 午前 10:28返信する 「六必居」の醤は去年で？知ったばかりです。 [ ACRJ ]2007/11/7(水) 午後 3:22返信する zhenさんのお友達も炸醤面作ったのかな？ [ ジミー荒川 ]2007/11/7(水) 午後 8:07返信する CRJさんは去年僕のために買って来てくれたんだよね！ 上海には無い黄醤だけど、北京に行けばどこでも売ってたでしょう！？ [ ジミー荒川 ]2007/11/7(水) 午後 8:14返信する 花猫もこの記事ははじめてみたかも。ちなみに世界の炸醤麺食べ歩きレポートも、結構見られないものが多いです。 2007/11/7(水) 午後 10:38返信する 上海の花猫さんも見れないんですか！？infoseekに保存したやつが駄目なのかな。まずは北京旅行記を再公開します。今夜は2日です。 ところで花猫さん、帰国は延期ですか？良かったですね！ [ ジミー荒川 ]2007/11/7(水) 午後 11:47返信する 私のブログは、北京の人からは全く見られないとのことです。理由はよくわかりませんが、中国のいいことも悪いことも書いていますからね。各国言語で何らかのキーワードが引っかかると、自動的にプロテクトしている、なんて噂を聞いたりもします。 [ ぴろ中村 ]2007/11/8(木) 午前 0:17返信する 小さい時、上海もはかりで醤を売ってました。 [ ACRJ ]2007/11/8(木) 午前 0:23返信する 北京からはアクセス出来ないんだそうだ←今試したら本当に開けませんでした。 2007/11/8(木) 午後 1:19返信する ↑同じく見えない（泣） 老北京炸醤面大王・・・また行きたくなった！！ 2007/11/8(木) 午後 4:35返信する 炸醤用のミソの種類が豊富ですね。 私も炸醤面好きで今日食べました。 最後の方はミソが残ってしょっぱくなりますね。 初めから全部ミソをかけない方がいいのでしょうか？ 2007/11/8(木) 午後 5:05返信する 僕のHPの場合はinfoseekだからだと思います。下記のように見る方法はあるようです。 CRJさん、上海で売っていた醤は何醤なのかな？ [ ジミー荒川 ]2007/11/9(金) 午前 7:56返信する みどりさんのBLOGは北京からでもちゃんとアクセス出来るんだよね。中国の規制はそんなに厳しく細かく規制しているわけじゃないってことだよね（汗）。 [ ジミー荒川 ]2007/11/9(金) 午前 7:57返信する うじゃさんにはもっと見て欲しい！HPの記事をBLOGで再公開だけじゃなくて、サーバーを変えることも考えるよ。 [ ジミー荒川 ]2007/11/9(金) 午前 7:59返信する ぱんなさん、北京のミソはしょっぱいですよね。良く混ぜるとバランスが良くなります。でも明らかにミソが多いこともありますね。 「老北京炸醤面大王」の面湯（麺の茹で汁）のレポートは貴重です！ http://blogs.yahoo.co.jp/mickeypanpan/14515247.html ぴろさんも見て！ [ ジミー荒川 ]2007/11/9(金) 午前 8:04返信する 再公開にあたって、撮った写真を見直して、よく写ってるやつをなるべく大きく見えるように画像をトリミングしたりしたのですが、今ひとつでした。 さっき老北京炸醤面大王を検索していたら、素晴らしい画像を載せているBLOGをみつけました！ http://blog.livedoor.jp/mkmkmk3/archives/51104871.html 厨房の中の画像もありますよ。 [ ジミー荒川 ]2007/11/11(日) 午後 2:44返信する お久し振りです！！ 私。。。炸醤面おろか麺類には、それほど詳しくないので、今回の炸醤面特集、楽しみです！！ 麺と炸醤を含む具が別々に出てくるのは、過橋と似てますね。。。具を確認する暇もないほど、客の前でドバーと入れちゃうあたりも、そっくり(爆)！！ 2007/11/18(日) 午後 0:57返信する 必ず別々に出てくるわじゃありません。カレーとルーが別に出てくるのと一緒ですね。 [ ジミー荒川 ]2007/11/18(日) 午後 9:35返信する 荒川さん、お久しぶりです(^・^)以前から時々、荒川さんのブログを拝見させていただいていました〜。荒川さんの炸醤面を食べているお写真を見ていたら、また食べに行きたくなりました！！美味しそう♪ＴＢさせていただきますね(^・^)↓あっ、ダーシーさんだ！！ 2007/12/17(月) 午後 11:51返信する さくら子さんも炸醤面が好きなんですね！ ほかの店でも食べる機会があったら紹介してください。 あ、下の画像はガイドさんです・・。 [ ジミー荒川 ]2007/12/18(火) 午前 0:22返信する この店ですね、私も何回も行ったことあります。また行きたい☆ 2009/1/8(木) 午後 0:29返信する Leeさんはここの炸醤面は好みに合ってるのかな？美味しかったよね！ 日本人のBLOGでは、あまり美味しいっていう意見は無いみたいだけど・・・・。 [ ジミー荒川 ]2009/1/9(金) 午前 0:49返信する 炸醤面だと、やっぱり自家製のほうが最高ですよ。そう思ってる北京人は結構います（笑）だから、それぞれですね、味も☆ 2009/1/9(金) 午後 11:19返信する うん。昔北京住んでいたのに炸醤面を食べなかったっていう人もいる。とこの「老北京炸醤面大王」のような麺とおかずを出す大きなレストランが出来るまでは、炸醤面は専ら自分の家で食べるものだったということなのかな？ [ ジミー荒川 ]2009/1/10(土) 午前 0:56返信する 今もそうかもしれませんが、多分炸醤面を食べるために、わざと外のレストランに行く北京人が少ないなんだと思いますよ☆ 2009/1/10(土) 午後 8:37返信する たぶん解放後から改革開放がはじまった頃までの間は、炸醤面は家で食べるものだったんだろうね。ところが、それよりもっと昔、解放前は、切面鋪でも食べられていたんだ。だからその頃北京にいた日本人の中には、炸醤面が美味しかったっていう人がいるんだね。 [ ジミー荒川 ]2009/1/10(土) 午後 9:02返信する 2010年2月15日(春節翌日)に、天壇に行く前に寄りました。 開店は11時とありましたが、そこは中国、11時前から入れました。 既に食べているお客さんもちらほら。 メニューを見ると、炸酱面は一種類だけ。老北京炸酱面10元 店員の上着はグレードアップして青い上着でした。 面の質感も少し違う気がします。 炸酱がかなり塩辛いとのことでしたが、私は全く感じませんでした。 もしかしたら、炸酱も変わったのか。。。 面に絡めて食べるほどに味が出るのは確か。安心する味。 ただ、私はもう一味欲しいという贅沢な欲が湧きました。 Kanghong [ dam*4yh ]2010/2/16(火) 午前 10:35返信する 変わったのかどうか、僕も確かめに行かないと。 足りない味は調味料で調整すれば良いと思いますよ。
[ ジミー荒川 ]2010/2/17(水) 午前 7:58返信する |
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↑同じく見えない（泣）
老北京炸醤面大王・・・また行きたくなった！！
2007/11/8(木) 午後 4:35
返信する炸醤用のミソの種類が豊富ですね。
私も炸醤面好きで今日食べました。
最後の方はミソが残ってしょっぱくなりますね。
初めから全部ミソをかけない方がいいのでしょうか？
2007/11/8(木) 午後 5:05
返信する僕のHPの場合はinfoseekだからだと思います。下記のように見る方法はあるようです。
http://haggy23.cocolog-nifty.com/shanghai/2006/03/post_2ea4.html
[ ジミー荒川 ]
2007/11/9(金) 午前 7:54
返信するCRJさん、上海で売っていた醤は何醤なのかな？
[ ジミー荒川 ]
2007/11/9(金) 午前 7:56
返信するみどりさんのBLOGは北京からでもちゃんとアクセス出来るんだよね。中国の規制はそんなに厳しく細かく規制しているわけじゃないってことだよね（汗）。
[ ジミー荒川 ]
2007/11/9(金) 午前 7:57
返信するうじゃさんにはもっと見て欲しい！HPの記事をBLOGで再公開だけじゃなくて、サーバーを変えることも考えるよ。
[ ジミー荒川 ]
2007/11/9(金) 午前 7:59
返信するぱんなさん、北京のミソはしょっぱいですよね。良く混ぜるとバランスが良くなります。でも明らかにミソが多いこともありますね。
「老北京炸醤面大王」の面湯（麺の茹で汁）のレポートは貴重です！
http://blogs.yahoo.co.jp/mickeypanpan/14515247.html
ぴろさんも見て！
[ ジミー荒川 ]
2007/11/9(金) 午前 8:04
返信する再公開にあたって、撮った写真を見直して、よく写ってるやつをなるべく大きく見えるように画像をトリミングしたりしたのですが、今ひとつでした。
さっき老北京炸醤面大王を検索していたら、素晴らしい画像を載せているBLOGをみつけました！
http://blog.livedoor.jp/mkmkmk3/archives/51104871.html
厨房の中の画像もありますよ。
[ ジミー荒川 ]
2007/11/11(日) 午後 2:44
返信するお久し振りです！！
私。。。炸醤面おろか麺類には、それほど詳しくないので、今回の炸醤面特集、楽しみです！！
麺と炸醤を含む具が別々に出てくるのは、過橋と似てますね。。。具を確認する暇もないほど、客の前でドバーと入れちゃうあたりも、そっくり(爆)！！
2007/11/18(日) 午後 0:57
返信する必ず別々に出てくるわじゃありません。カレーとルーが別に出てくるのと一緒ですね。
[ ジミー荒川 ]
2007/11/18(日) 午後 9:35
返信する荒川さん、お久しぶりです(^・^)以前から時々、荒川さんのブログを拝見させていただいていました〜。荒川さんの炸醤面を食べているお写真を見ていたら、また食べに行きたくなりました！！美味しそう♪ＴＢさせていただきますね(^・^)↓あっ、ダーシーさんだ！！
2007/12/17(月) 午後 11:51
返信するさくら子さんも炸醤面が好きなんですね！
ほかの店でも食べる機会があったら紹介してください。
あ、下の画像はガイドさんです・・。
[ ジミー荒川 ]
2007/12/18(火) 午前 0:22
返信するこの店ですね、私も何回も行ったことあります。また行きたい☆
2009/1/8(木) 午後 0:29
返信するLeeさんはここの炸醤面は好みに合ってるのかな？美味しかったよね！
日本人のBLOGでは、あまり美味しいっていう意見は無いみたいだけど・・・・。
[ ジミー荒川 ]
2009/1/9(金) 午前 0:49
返信する炸醤面だと、やっぱり自家製のほうが最高ですよ。そう思ってる北京人は結構います（笑）だから、それぞれですね、味も☆
2009/1/9(金) 午後 11:19
返信するうん。昔北京住んでいたのに炸醤面を食べなかったっていう人もいる。とこの「老北京炸醤面大王」のような麺とおかずを出す大きなレストランが出来るまでは、炸醤面は専ら自分の家で食べるものだったということなのかな？
[ ジミー荒川 ]
2009/1/10(土) 午前 0:56
返信する今もそうかもしれませんが、多分炸醤面を食べるために、わざと外のレストランに行く北京人が少ないなんだと思いますよ☆
2009/1/10(土) 午後 8:37
返信するさっきの魯迅が北京にいた頃の話も↓で紹介した本に書いてあったんだよ。
http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/27422159.html
たぶん解放後から改革開放がはじまった頃までの間は、炸醤面は家で食べるものだったんだろうね。ところが、それよりもっと昔、解放前は、切面鋪でも食べられていたんだ。だからその頃北京にいた日本人の中には、炸醤面が美味しかったっていう人がいるんだね。
[ ジミー荒川 ]
2009/1/10(土) 午後 9:02
返信する2010年2月15日(春節翌日)に、天壇に行く前に寄りました。
開店は11時とありましたが、そこは中国、11時前から入れました。
既に食べているお客さんもちらほら。
メニューを見ると、炸酱面は一種類だけ。老北京炸酱面10元
店員の上着はグレードアップして青い上着でした。
面の質感も少し違う気がします。
炸酱がかなり塩辛いとのことでしたが、私は全く感じませんでした。
もしかしたら、炸酱も変わったのか。。。
面に絡めて食べるほどに味が出るのは確か。安心する味。
ただ、私はもう一味欲しいという贅沢な欲が湧きました。
Kanghong
[ dam*4yh ]
2010/2/16(火) 午前 10:35
返信する変わったのかどうか、僕も確かめに行かないと。
足りない味は調味料で調整すれば良いと思いますよ。
[ ジミー荒川 ]
2010/2/17(水) 午前 7:58
返信する