北京炸醤麺報告その1(六必居と老北京炸醤面大王)

炸醤麺の本場北京での調査報告は、2004年の訪中団帰朝報告で既に公開済みのだけど、なんとこのページ、北京からはアクセス出来ないんだそうだ。炸醤麺大好き荒川が北京で何を見てきたのか、現地に住む人にも見てもらいたいなぁ、ということで、麺関係の部分だけを画像も少し増やして再度ブログ上で公開します。

2004年4月29日、宿の新僑飯店には夜10時近くの到着。翌30日、今回の目的の一つである、わが家の炸醤麺のルーツを訪ねるため、 60年前に父が炸醤麺を食べていたという王府井の東安市場へ。

しかしそこは既にこんな巨大なショッピングビルに変貌していた。入り口に掲げられた額に描かれた昔日の面影は今はもう何も残っていない。

前門に移動。「六必居」の額が無いとただのスーパーのよう。しかしこの店こそ、多くの北京人が指名する炸醤用のミソ、「黄醤」を扱う1530年創業の老舗なのだ。

インスタント麺などモダンな商品の並ぶ店内の一番奥には、カメに入れられた各種のミソや漬物。

結局日本に持ち帰るため、ビニール袋入りの黄醤で我慢。

昼に白酒を飲んで、その後かなり歩いたせいか、少し体調が悪い。夜は黒龍江省の朝鮮族であるガイドさんと供に北朝鮮レストランに行く予定であったが、急遽炸醤麺に変更。崇文の「老北京炸醤面大王」。昔の雰囲気を再現した店なんだだそうだ。

炸醤麺は「肉丁炸醤面」と「鶏蛋炸醤面」があったが、肉丁を注文。

まもなくキャベツ、セロリ、大豆、モヤシ、心里美といった具を小皿で別に持って来て、客の前で目にもとまらぬ速さでガチャガチャ音をたてながら麺にかける。セロリは不要と言えなかった・・・。

炸醤は別盛り。作り置きのようで冷たい。中身は、肉丁（賽の目に切った豚肉）が形を保っていてわかるが、あとはペースト状で不明。

温かい麺は切麺だろう。冷水で締めていないのだが、非常に腰がある。

炸醤はかなり塩辛いが、適量を麺に良く絡めると丁度良い味になる。

北京炸醤麺報告その2に続く。