面湯（麺の茹で汁）飲むんだねぇ

北京人伶音坊さんの「『面湯』付きが北京の基本！〜新川面館〜」公開を記念して、BLOGのおかげでわかった、面湯についての様々なことを中間報告しておくね。

そもそも僕が面湯（麺の茹で汁）に注目したのは、「見て食べて来て、北京」で書いたように、盛岡白龍のじゃじゃ麺（炸醤麺）のルーツを確かめるためだったんだ。「食べ終わった後の容器に麺の茹で汁を注いで飲む」というやりかたをどこで学んだのかなってね。

日本にも「うどん」という切面があるけど、「蕎麦湯は好んで用いられるのに反して、饂飩をゆでた湯は捨てられるため、役に立たぬものを『饂飩の湯』、そして低能な人を『饂飩の湯のんでる』といった」「蕎麦とうどん」（大槻茂著　透土社）というように、茹で汁を飲む習慣は無いんだ。でも中国には原湯化原食という麺の茹で汁を飲む習慣があるって本に書いてある。それではと、中国では今もこの習慣が行われているのか、食べ終わった容器に入れて飲んだりするのか、もう１０年も調べているんだ。そしたらここ１、２年で急に北京での目撃談が出てきたよ。

「面湯は、私も海碗居で初めて飲みました。
ブログにも書きましたが、ここは何も言わなくても出てきましたよ。
ゆで汁をお碗に注ぐかどうかですが、同僚の中国人に聞いてみたところ、『人による』とのことでした。
つまり、そうする人もいるということで、実際私の同僚もミソを多めに入れて、最後に面湯を注いで食べるのが好きだと言っていましたよ。」（ayaziさんのコメント）
のように。

これってどういうことなんだろう？「三戸のけやぐ」のように、家庭での伝統的な食文化が新たに外食の分野にも進出してきたということかな？単にBLOG普及のおかげで、細かい事まで記事に書く人が増えたからなのかな？

一方「高麗川のはらうどん」では、日本には存在しないと信じていたうどんの茹で汁がある事もわかった。面湯研究はまだまだ続くよ。みんなも協力してね。