食材 - 詳細表示 - レオ店主のかわら版

いかなご釘煮

こんばんわ。

いつまで経っても寒いですね～。

昨日は阪神、オープン戦甲子園開幕でしたね。
それも星野楽天と！！
見に行きたかったんですが所用で行けず残念です。

しかし、今年は能見さんがやってくれます。
能見、久保、スタンリッジこれで４０勝ですｖｖ
頑張れ阪神！！

で、話は戻り・・・

いかなごが解禁となりました。
明石の奥様方はこの時期送りまくりのいかなごビンボーになるらしいですね（笑）

これさえあれば、ごはん３杯は確定です。

では、失敗のしない炊き方をご紹介。

まず、材料。

いかなご　１Ｋｇ（新鮮な物を使いましょう。だいたい昼頃にスーパー、市場に届くと思います）
今年の相場は１Ｋ１０００を少し超えるくらいと去年のバカ高に比べるとお安いです。

濃口醤油　２００ｃｃ
たまり醤油　５０ｃｃ（あれば使いましょう。無ければ濃口を増やしましょう）
みりん　　１５０ｃｃ
料理酒　　　５０ｃｃ
砂糖　２５０ｇ（本などでキザラとよく書いてますが、わざわざ買うなら上白糖でも十分可能です）

生姜　好みで量を決めましょう（皮付きのまま、千切りに）

では、作り方。

調味料を鍋（１Ｋｇのいかなごなら、３０ｃｍ直径位のカレーを作るような鍋）に合わせ沸かします。

湧いた調味料に、３～４回に分け、水洗いしたいかなごを加えます。
（１回入れて、また湧いて来たらまた入れるを繰り返す）

生姜も加え、アルミの落としぶたをして中～強弱くらいで煮汁が３分の１になる位までほっておく。
（絶対にさわらない！！）

煮汁が減ってくると、落としぶたをどかし、鍋をふるい上下を返す。

火を弱～中にして、煮汁がわずかになればバットにあげて、広げて冷ます。

だいたい３０分ほどで出来ると思います。

皆さん、ぜひいかがですか？？

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旬の味到来です

本日より新蕎麦を打ち始めました。
緑色した香り良い蕎麦はいかがですか？？

ただ今、山形産、長野産を使用してます。
猛暑の影響も無く中々の出来みたいです(^_^)

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サンセーキ

いや～すんごいもんを見つけました。

サンセーキ。

サン（太陽の下で）出来た２０世紀です。

こりゃ、２１世紀梨ってゆっても良い出来です。

２０世紀の食感。香り。そして幸水も凌ぐ旨味。

ぜひ、一度！！お勧めです。

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第２回料理教室

昨日は第２回料理教室を行いました。

参加者は前回より４名増え、８人。
ありがとうございます。

しかし、１人で８人は無理があった・・
反省です。。

メニューは天ぷら・茶碗蒸し・麦とろ御飯でした。

レシピが間に合わなかったのでこの場を借りて解説☆

～茶碗蒸し～
①合わせ出汁を作ります。
(だし２０：薄口１：みりん１)に塩少々加え、沸かして冷まします。

②卵１ヶに①の合わせ出汁１５０ｃｃの計算であわします。
(上の分量で器にもよりますが１．５人前くらいです)

③しっかり混ざると、漉します。
(からざを取り除いて、滑らかな生地に仕上げましょう)
これで卵液の完成です。

④器にお好みの材料を入れましょう
(一般的には　海老、かしわ、蒲鉾、穴子、銀杏など　うどんやお餅が入る場合もあります)

⑤８分目まで③の生地を流します

⑥ライターを使って、気泡をつぶしましょう。

⑦みつばを乗せて、しっかりと湯気の上がった蒸し器に並べましょう。
(上から蒸気の水が落ちないように蓋と器の間に布巾をかまします)

⑧強火のまま２分かけます。
(器を温めるのが目的です)

⑨弱火に火を戻し、卵液の量にもよりますが１０分から１５分ほどかけます。
(裏技、
蓋の端を少し開けて蒸気を逃がしてあげる。
７分くらい弱火で蒸して火を切ってしまう。
上の二手は失敗を比較的防げます。

⑩表面が固まると、串を中心に刺してみましょう。
(透明の液がスーッと上がってくると火が入った証拠です。

⑪仕上げに切り柚子を添えて完成です。

天ぷら、麦とろのレシピはまた公開します☆