房州のへしこ

房州のへしこ

以前、江見気分さんが紹介された「旬！房州春の香りぎら」の記事の中で

背黒いわしの画像を見たじのさん、背黒いわしを無性に食べたくなってし

まい、勝山の知合いに連絡して、今度君津の方へ来たついでに背黒いわし

を持ってきてくれと頼んでいたところ、早速5㎏も届けてくれましたョ〜

江見気分さんが紹介された「旬！房州春の香りぎら」の記事はこちら

http://blogs.yahoo.co.jp/emikibunn/MYBLOG/yblog.html?m=lc&p=6

房州勝山漁港に水揚げされた「背黒いわし」

　背黒いわしとは、煮干しなどに使われる「片口いわし」の事で、皆さんが良く

　ご存知の「しらす干し」は、実は背黒いわしの稚魚なんですョ！

　地元の人は昔から「しこいわし」とか「へしこ」と呼んでいます。

　それでは、じのさんの母親直伝！背黒イワシの調理方法を紹介しましょう（^^

って！　いきなり梱包用の平バンドが何故！？

実はこれが、背黒いわしをさばくのに最適な道具に変身するんですョ！

ジャーン！

　梱包用の平バンドを適当な長さにカットした後、切り口を合わせてホッチキスで

　２ヶ所止めれば完成で〜す！

　じのさんが子どもの頃は、これと同じ形をした竹製のものを使っていました。

それでは、使い方を見てみましょう！

　胸ヒレの後ろあたりから、尾の方に向けて身を削ぐように引くと簡単に三枚卸しが

　出来ます。

　苦い腹ワタの部分を残して、身の部分だけを綺麗に剥ぎ取れました。

ビッカビカの鮮度よりも、ちょっと鮮度落ちした方が卸し易いかも・・・

子どもの頃は、遊び感覚で卸してたなぁ〜

背黒いわしの生姜醤油漬け

　青魚は生姜醤油が合いますねぇ　そのまま生姜醤油で食べても美味しいですが、

　スーパーでも大型パックで売っている事が多いので、量が多い時は生姜醤油に

　一晩漬けて食べても美味しいです。　ご飯3杯はいけますョ〜♪

　皆さんも是非一度チャレンジしてみては如何でしょう、簡単ですョ〜！

　ちなみに勝山の知合いの話しでは、「今年はよ〜背黒の水揚げが少ねんだよー」

　おまけに、「わかめも採れね〜から参っちゃうよー」との事・・・

　内房の海に異変でしょうかねぇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

さて、背黒いわしで忘れてはいけないのが、

千葉県の名産品　九十九里の郷土料理「いわし　ごま漬け」でしょう！

お正月や、お目出度い席では欠かせない郷土料理です。

酢漬けになっていて、中骨まで柔らかく食べられます。

日本酒・焼酎との組み合わせは最高ですネ（^^

ごま漬けは、じのさん自家製じゃなくてスーパーで安く売ってるので・・・（^^;

　ラベルの住所は九十九里町ですね、当初は成東町・山武町・蓮沼村・松尾町・

　東金市・九十九里町の６市町村が合併して、「九十九里市」が誕生する予定

　だったのですが、東金市の住民投票で白紙となり、結果東金市と九十九里町を

　除いた４町村で、山武市が誕生した訳です。　でもそれまで山武を「さんぶ」

　と呼んでいたのに「さんむ」読みとなったのには少し違和感がありました。

　それではまた・・・