東京の三つ星レストラン

この秋、ミシュランから東京版の赤ガイドguide rougeが出るそうです。

注目は、なんといっても

有名なミシュランの星（こんな記号→＊）はどの店に与えられるのか

ということですね。

審査するのは、ミシュラン社の覆面調査員。

彼らは、その身分を隠すため、決して表舞台には登場しません。

この厳格さによって、長年信頼を得てきたんですね。

調査員には日本人も含まれるそうですが、岸朝子や山本益博はいないはずです。

三つ星を与える店には複数の調査員が訪問するという噂なので、

東京の三つ星レストランには目つきの鋭い外国人がすでに何人も顔を出しているんでしょう。

東京では、何軒の店に、三つ星が与えられるんでしょうか。

ちなみに、パリには現在１１軒の三つ星レストランがあります（フランス全体で２６）。

５年くらい前まではたしか７軒だったので、ここ数年、一気に増えたという印象です。

2005年に出たニューヨーク版で三つ星に選ばれたのが３軒。

東京の食文化の高さから考えて、７軒くらいあってもおかしくありませんが、

はじめてのガイドなので、やはり３軒くらいなんでしょうか。

そもそもミシュランの星獲得を目指している店というのもないし、

評価の方向性というのもまだわかりませんからね。

少なくとも、一つ星に値する店は、パリより東京のほうが多い気がするんですが･･･

フランスの保守的なグルメジャーナリズムが、東京の食文化をどう評価するのか。

そんな興味を持って、出版の日を待ちたいと思います。

（フランスでは、出版の前に、三つ星に昇格した店の名前がメディアに公表されます。）

では、どんな店が三つ星に選ばれるのか。

まず、フレンチ・イタリアンですが、正直よくわかりません。

そもそもたいして店も知らないですからね。

遊郭の流れをくむ料亭（金田中など）や茶懐石の店（辻留・和幸など）など、懐石料理の名店ほうが

料理やサービスの質から考えてありうるのかもしれません。

こちらも一般人にはなんともいえませんが。。。

中華の高級店のなかに二つ星以上の店があってもおかしくないでしょう。

パリには日本料理の星付きレストランはありませんが、中華は一軒あります。

全体的なレベルでは明らかに東京のほうが上ですからね。

江戸前料理（寿司・天ぶらなど）や板前割烹など、さらしの商売というんですか、

カウンターを挟んで客と料理人が相対する店はどうでしょうか。

料理の質は高くても、サービスのスタイルが三つ星的ではないと判断されるんでしょうか。

ちなみに、ミシュランでは、「星」が料理に対する評価を表わし、

「フォーク／スプーン」がサービスに対する評価を表わします。

ミシュラン側の基準はよくわかりませんが、5つのカテゴリーがあるそうです。

星は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価であり、料理の質、調理法と味付けの完成度、シェフとスタッフの「個性」、年間を通じて顧客に提供される料理全体の一貫性、価格と質のバランスの5つのカテゴリーを考慮します。

つまり、料理の質さえ高ければ、どんなサービス形態でも選ばれる可能性がありますが、

現実の三つ星レストランは高級店ばかりです。

最後に、三つ星レストランに対する勝手なイメージを書いてみます。

1. 何日も前からテーブルを予約しなければならない。客の回転はない。

2. 一つのテーブルを担当するスタッフの数が多い。

3. フルコースがそろっている。

（寿司・天ぷら・鰻・すき焼きなど、なんらかのスペシャリテを売物にしていない。）

4. ワインリストが充実している。ソムリエが常駐している。

料理のオリジナリティーというか、料理人の創造性というものも重視される気がします。

もともと三つ星は、

わざわざ訪れる価値がある卓越した料理

という評価ですからね。

その意味で、ヨーロッパから直行便でも半日はかかる東京は不利かもしれません。

一ついえるのは、東京を訪れる外国人向けのガイドなので、

評価にヨーロッパ的偏見が入っていてもおかしくはないということです。

そこには学ぶべき何かがあるはずですが、過剰にありがたがるべきでもないと思います。

正直、自分はちょっと楽しみにしています。

J'ai deux amoursという曲。

「私には二人の恋人がいる」という意味ですが、恋人というのは実は自分の故郷とパリのことです。

ミシュランを履いた左ハンドルのセレブな車の助手席に美しく上品なレディを装備して三つ星レストランへ入り浸るのが、夢ですね。
いい歌ですね。

気取らないソムリエと、チーズをセレクトする確かな目のあるお店は、ただ単純に好きです。今日は貸切でした。

東京にももうすぐ三つ星レストランが誕生するはずなので、あとはセレブな車と美しく上品なレディだけですね。入り浸りすぎて、ビダンダム君（http://www.clozzet.com/michelin/pages/ME145.htm）みたいにならないよう気をつけてください。

この曲、もともとはジョセフィーヌ・ベーカーという人が歌ったそうです。

貸切、いいですね。チーズのことはあまりよくわからないんですが、新鮮なのがいいです。チーズもソムリエが集めると聞いたことがありますが、どうなんでしょう？＞LINAさん

ビダンダム君と
http://www.geocities.jp/mummyt2c/ETC/MARSHMALLOW_MAN.htm
とでは、どっちが女性にモテるのでしょうか？

私のお気に入りのダイニングでは、ソムリエくんがチーズをセレクトしてます。美味いです。

ビバンダムくんです。すみません。（タイプミスです）

これまた、キモカワイイですね。キモさでいえば、ビバンダムくんの腹に軍配が上がりますが、邪悪さでいえば、マシュマロマンです。どっちにしろ、全身包茎みたいな体形なので、女性受けしないでしょうね。。。

チーズとワインの相性もいろいろ試してみると楽しそうですね。問題は、チーズに到達するころにはいつもお腹いっぱいで、ワインも空になってしまっていることかもしれません。お気に入りのダイニング、自分もいつか見つけたいです。＞LINAさん

楽しみでもありますが、遠巻きに覗く程度かも知れません。まだまだ私には、敷居が高すぎる感じがします。素敵な紳士にエスコートしていただくまでには、たくさんの時間が必要でしょうし･･･。永遠にやって来ないかも知れませんし(笑)

もし三ツ星レストランが出るなら、ぜひ行きたいですね。
そこの自慢の料理を再現して、ブログにアップすることにします。
『三ツ星シェフに勝った男』とかなんとかタイトルを付けて．．．（爆）

きっと、しばらくは予約がとりにくくなるんでしょうね。とすれば、どっちにしろ、遠巻きに眺めるしかないんでしょうか。ステキな紳士も三つ星レストランに招待するくらいなら、けっこう本気モードかも？ 身も心も満腹で、何もする気がおきないかもしれませんが･･･＞KARENさん

三つ星レストランの料理はきっと独創的なので、再現するのは難しいでしょうが、挑戦しがいもあるでしょうね。『三ツ星シェフに勝った男』、楽しみにしていますｗ＞haruさん

大地真央の夫、森田某がデザインした表参道のワインバーに行ってきました。インテリアは素敵。さすがシャンパン王子。ですが、店員と料理とコストパフォーマンスがめちゃくちゃ悪い。東京マイナス三ツ星ダイニングに推薦します。

[ラジオカフェと申します]

音声コンテンツ配信サイト『ラジオデイズ』のご案内とリンクのお願いです

はじめまして。株式会社ラジオカフェと申します。
このたび、私どもで音声コンテンツダウンロードサイト、「ラジオデイズ」を立ち上げます。

九月よりサイト正式オープンを予定しており、ただいま落語を愛好されている方にご案内をさしあげております。

http://www.radiodays.jp/

主なサービスとして、インターネットを通じた落語・対談・朗読などの良質な音声文化コンテンツのダウンロード販売を行います。また、毎月ラジオデイズ主催による落語会を「ラジオデイズ落語会」と題して開催いたしております。
つきましては、峠のブログさまのホームページ上に当社サイトへのリンクを掲載していただけます様、ご検討のほどお願い申し上げます。九月オープン時より相互リンクも可能となります。御了解いただける場合は以下のアドレスにご返信願います。

[e-mail]

お客様がラジオデイズのコンテンツを通じて、豊かな時間を過ごされることを願っております。

大地真央の夫はてっきりマツケンかと思ってましたが、違うんですね。ワインバーってオシャレすぎてちょっと敷居が高いです。憧れはあるんですけどね。＞LINAさん

[ono**2002pe*ce]

ジロキチさん、お久しぶりです。お元気ですか？

三ツ星レストラン発表になりましたね〜。意外にも多くて驚いています。。ジロキチさんの予想通り、フレンチと和食オンリーでしたね。大阪にいる為に駆けつけられなかったロブションの今までのお得意様に極秘でふるまわれたお祝いのお料理が気になっていマス(ーー;)！！！

な〜んて、まだボジョれてもいない私なんでつが・・・(^^ゞジロキチさんはもうボジョりましたかい？

ルージュ買おうと思っています!(^^)!

どうも、おひさしぶりです。

ミシュラン、けっこう楽しみにしてたんですが、リストを見たらなんとなく購入意欲がなくなってしまいました。フレンチはまだしも、和食がいかにも外人ツーリスト向けだったので。

ボージョレは夏までじっくり寝かすつもりです。というのは嘘ですが、夏が近くなると在庫整理で一本500円とかで買えるんですよ。冷蔵庫で冷やしてサンドイッチを食べながら飲むと幸せです。