地魚研究所

きんき いわし いごねり

　新潟のお天気は久しぶりの雨、風はあまり強くはないのですが市場はシケの為あまり魚はありませんで


した。しかし、桜はこの寒さで少しずつ散り始めています。個人的には明日お休みですので、花見酒とま


ではいきませんが少し桜を見に行きたいなと思っております。


　さて、今日は旬のいわしえをご紹介したいと思います。皆様も知っておられると思うのですが、魚辺に


弱いと書いて鰯と読むだけあって、獲れてからすぐに死んでしまいため鮮度の確保が難しい魚であると言


えます。しかし、近年の冷蔵技術のよって、船内での保存方法が飛躍的に向上したことにより物によって


は生の鰯を食せるお店も多くあります。当店でも刺身に出来る鰯を仕入れてきているのですが、お客様か


ら「イワシってこんなに高いの？」と言われることが多々あります。昔は大衆魚として親しまれていた鰯


ですが、近年の漁獲量の減少により価格も高騰して１尾数百円もの値を付けることも多々あります。温暖


化の影響だけでは無いと思うのですが乱獲を避け貴重な資源を守って欲しいと思う今日この頃です。


　ちなみに当店での鰯の販売価格　１尾　３００円　です！

お刺身 のどぐろ

　いやー　今日も新潟は最高の天気です。しかし今年は休日も無く家族を花見に連れて行ってあげること


も出来ないので少し残念です。ほんと桜って天候に恵まれたなと思うとぱっと咲いて見頃なんてほんの


２・３日という具合ではないでしょうか？花見をしながらゆっくりと日本酒でも飲みたいものです。


　さて、天候にも恵まれているため魚前線も満開というところです。年中獲れる魚から旬の魚まで陳列氷


の上に今日も多くの魚が並んでいます。鯛・平目・南蛮海老・鰊・鰯・鯵・鯖 etc 他にも多くの魚があ


ります。



　今日のおすすめは、「お刺身」「のどぐろ」です。


のどぐろは、塩焼き・お刺身　にすると最高です。


お刺身の盛り合わせは、お好みですが、最近は鯛の良型のものが入荷しております。

ぎんだらの味噌漬け

　今日もまた天候に恵まれ、新聞にも桜の開花が告げられました。こういう時期ですので、花見も良いの


ですが、桜が開花という時期にしては外は肌寒いです。未だ長袖に防寒着を着込んでの出社となります。


　新潟の花見というと鳥屋野潟公園ややすらぎ堤などが人気のスポットですが、個人的には鳥屋野潟公園


での花見が好きです。何故かというと横着かもしれないのですが、家から近いからというのが本音です。


たまの遠出も良いのですが、花見で和みに出かけるので遠出というのもなんだか疲れる感じがして足が進


みません。ほんと元気が無くなったのかなと思う今日この頃です。


　さて、今日のおすすめは「ぎんだらの味噌漬け」です。当店の味噌は数種類の味噌をブレンドして作っ


ています。ぎんだらは油分の多い魚ですが、この味噌に漬けることによって余計な水分が抜けぎんだらの


油分と混ざって丁度良い味わいに仕上がります。常連のお客様などは一人で５０個も購入される方もいら


っしゃいます。是非ご賞味下さい。

くじらの味噌漬け 南蛮海老

こんにちは、古川鮮魚です。今日も新潟市内の天候は良好で晴れ渡っております。しかし、まだ気温は



低く肌寒い感じがしますので未だに防寒着を着用して魚をさばいております。



　さて、今日入学式という方は多いのではないでしょうか？当店の兄さんも今日は長男の入学式というこ



とで午前中はお店をお休みしております。しかし、仕入れに行ったり・配達用の魚を調整したりと入学式



にも関わらず仕事を怠ることなく本当に偉いよなと関心させられております。入学式が晴天に恵まれたの



もこういった日頃の行いの賜物なのだろうと感じる今日この頃です。



　今日のおすすめは、「くじらの味噌漬け」「南蛮海老」この２点です。天候にも恵まれておりましたの



で、魚も豊富にあるのですが、今日はこんな感じです。

サクラマス 地たこ はたはた 鮭の焼漬け

　こんにちは、古川鮮魚です。


　今日の新潟は天候にも恵まれ今年一番の晴天となりました。桜前線も北上してきましたので、入学式と


花見とめでたいことが重なるこの時期にふさわしい気候が続くことを願っております。


　さて、今日は天候にも恵まれたことにより魚の種類も豊富になってきました。しかし、月曜日というこ


ともあり仕入れた魚は少なめとなっております。その中でもおすすめの商品をご紹介させて頂きます。


　まずはこの時期ならではの「櫻ます」です。なんともこの油の豊富な量には驚きで、牛肉でいうところ


のサーロインに匹敵する程の上質の「櫻ます」です。今日は宅急便でのご注文を頂いておりますので、丁


寧に真空パックしてお届けしたいと思っております。


　次に「地たこ」です。今日は２０キロクラスが２本入荷しました。茹でた後に物干し竿につるして、余


計な水分を切っているところです。たこって一匹一匹味が違うのって知っていますか？当店のたこは茹で


加減及び塩加減が絶妙に仕上がっております。是非ご賞味下さい。



　はたはたと鮭の焼漬けは写真にて・・・