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「日清チキンラーメン」など
完全着味・お湯かけタイプの正しく賢い作り方 特に、お湯かけタイプの即席めんは、 使用するお湯を、食べる寸前まで、 できるかぎり熱湯に保つことが、 めんを上手にもどし、 おいしく食べるコツです。 丼鉢 １準備−適切なサイズの丼鉢とフタを用意します。これが熱湯を冷まさない決め手の一つです。 丼鉢の大きさの目安は、めんの上に、お湯がかぶる状態になること。 そして、指定の湯量（チキンラーメンなら400cc）を注ぐと、鉢のフチ近くまで来るぐらいが理想的。 湯面と丼鉢のフチまでの空間が大きいほど、陶磁器に奪われる熱が多くなり、湯が冷めやすくなります。大きめの鉢は、さけましょう。 材質から言えば、熱を奪わないプラスチック製の鉢は、より適しています。 フタ 湯気と一緒に熱が逃げるので、丼鉢にフタをして、密封する必要があります。 フタのサイズは、鉢のフチ近くに、きっちりおさまるものがベストです。 鉢かつぎ姫スタイルは、できるだけやめましょう。鉢より大きい皿をかぶせると、皿に熱が奪われ、湯の冷める原因に！ おすすめは、ラップフィルム。素材的に熱を奪わず、最適です。 ２準備−沸とうさせた熱湯を用意します。 沸とうしても、ラーメンに湯を注ぐまでは火を止めずに！ ３丼鉢に、熱湯を入れ、あたためます。 特に冬場には、鉢をあたためることをおすすめします。 この際も、フタをしておくと、効果的。 ４卵を入れるなら、この段階で用意してください。 生卵を入れるなら、５の段階で、直接めんの上にのせます。３分後の卵の調理状態は、白身の回りが白くかたまり、黄身はほとんど生に近い感じです。 半熟卵が好みなら、「落とし卵」にしてから入れた方が良いでしょう。 ５丼鉢があたたまったら、湯を捨て、めんを、鉢のまん中に、平らに置きます。 ６熱湯を注ぎます。−ポイントは、必ず沸とうしている熱湯であること。指定の湯量をキッチリ守ること。すばやくすること。 完全着味タイプのものは、味、めんの太さ、めんの量や厚さ等、指定の量の熱湯で戻した時、ベストの状態となる計算がされています。 ７注湯後、すぐ、フタをしてください。 熱湯の冷めを少しでも防ぐため、フタをすばやく！ ８指定の分数、待ちます。 かためのめんが好みなら、指定の分数より短く、やわらかめが好みなら、少し長めに待ちます。 ９でき上がり−きざみネギを加えるなら、めんを箸で軽くほぐした後に、のせます。 ネギの香りを飛ばさないため、５〜７で加えず |
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