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当ブログも開設から3年を超え、総レビュー数も300を超えた。
その時その時で真剣に試飲してレビュー文を起こしてはいるものの、
この3年で全く同じ尺度で一貫したテイスティングができているとはとても言えない。
そこには、嗜好の変化という難敵が存在するからだ。
例えば子供の頃、コーヒーといえばコーヒー牛乳だった。
既製品であれ自家製であれ、牛乳たっぷりで甘め、しかも酸味ほとんど無しというお子様テイストを、
何よりも美味しく感じていた。
インスタントコーヒーにもクリープをしこたま入れて飲んでいたものだ。
我が家には当初レギュラーを淹れる習慣が存在せず、サイフォンを購入した高校生ぐらいの頃からである。
そうして初めて「コーヒーの酸味」というものを認識し、レギュラーをブラックで飲む醍醐味に触れた。
だからといってミルクたっぷりの安っぽいインスタントが嫌いになったワケではない。
頭の中で“別の飲み物”として区別していたのだと思う。
ただ、レギュラーに親しむことによって、コーヒーの本来の姿・持ち味を再認識することとなり、
缶コーヒーに関しても“別の飲み物”とはいえ、商品ごとの品質の差に明確な理由を見出すこととなる。
すなわち、レギュラーを意識した本格派製品と、そうでない製品の差である。
おりしも1987年、キリン「ジャイブ」ブランドの登場と拡充によって、
缶コーヒー市場はそれまでの「なんちゃってコーヒー」から「本格志向」へと方向転換した。
筆者の舌もこれにつられて徐々に嗜好変化してゆく。
大人になり、コーヒーに関する嗜好が固定されるかといえば、決してそんなことはない。
「年をとって脂っこいものを胃が受け付けなくなった」とか、
「若い頃に比べて洋菓子よりも煎餅や饅頭といった和菓子が好きになってきた」とか、
そういった味覚嗜好の経年変化というのはよく耳にする話である。
女性では、妊娠・出産を機に味覚が激変する例もある。
もちろん、子供大人というレベルだけでなく、たとえば20.歳と40歳では味覚も大きく変化する。
肉体的な変化ももちろんであるが、社会に出てからより多くの新たな料理・食材に触れることによる、
経験的な味覚の多様化とそれに伴う変化も大きい。
筆者などは、アスパラガスを旨いと思えたのは20代中盤、干し柿の旨さに気づいたのは30過ぎ、
そしてニガウリ（ゴーヤ）にハマったのはなんと30代中盤のことである。
こういった食体験は人生を豊かにさせてくれるが、同時に徐々に味覚の基本部分に変化をもたらす。
今でも「甘くてミルクたっぷりのビン入りコーヒー牛乳」（しかも湯上がり、腰に手）は好きだが、
缶コーヒーに関して言えば、このわずか2〜3年だけで見ても、好みの変化がある。
その最たるものが「クリーム添加によるコク」に対する感じ方である。
少なくとも2年前までは、クリームを添加して乳脂肪的コクを与えた缶コーヒーは結構好みであった。
JTの旧ブランド「HALFTIME」などからよく使われていたクリームは、
パワフルかつわかりやすい乳成分由来のコクを演出し、こってり系が大好きな筆者の好みにマッチしていた。
近年では「ルーツ ロイヤルミックス」でもクリームが使われ、独特のコクを出していた。
だが、このロイヤルミックスを高評価して以降、クリーム添加製品をどうも「しつこい味」と思うようになってきた。
生クリームを用いた洋菓子などは相変わらず大好きだが、缶コーヒーに入った生クリームはどうもしつこい。
（昔はレギュラーに生クリームを浮かべたウィンナーコーヒーが好きだったが、今はどうだろうか……）
したがって、ここ数ヶ月でレビューした製品のうち、「クリームがしつこい」と評した製品などは、
もしも3年前ならば「コクがあって旨い」と高評価していたかもしれないのだ。
（例：ボス セレクトカフェなど）
これは、同一ブロガーによる一貫性なき批評であるとの謗りを受けても文句を言えない。
クリームはこうした嗜好変化の一つの例ではあるが、今後さらに増える可能性がないとは言えない。
今はミルク多めの製品好きだが、もしかしたら「もっとミルクを抑えたほうが」なんて言い出すかもしれない。
しかし、今現在の味覚で批評するしかないというのも事実であるし、そもそもウチは「独断」法人だ。
自分の味覚にウソをつかない限りは、感じたままに正直に評価するのが正しいスタンスであると考える。
だが、忘れてならないのは、「自分の嗜好が変化した事実を自分で認識すること」だと思う。
そして、その事実をレビューごとに必要に応じて正直に記述することだと考えている。
たとえば「クリーム分がちょっとしつこいかな」と感じた時に、昔の自分の味覚を思い出してみる。
そして、過去の自分だったら美味しく感じていたであろうと推測できる時は、それを文中に記すこと。
要するに、味覚嗜好の変化は致し方ないが、過去のレビューにもそれなりの責任を持つことが重要だ。
いくら独断法人でも、恣意的に好き勝手なレビューをしてよいものではない。
味覚の変化を自覚し、責任ある評価を下してゆくこと。 これが大切であると考えている。
ただし、いくら今後さらに味覚の変化が起きる可能性があるといっても、
人工甘味料の味が好きになったりすることは200％ありえないとここに明言しておく。
（文責：紫布）
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2011年12月01日
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◇満足度の高い濃厚デミタス
◎アイス/ホットの別
アイス
◎試飲環境
12月上旬深夜、やや寒い自室内にて
◎インプレッション
昨年10月頃に発売された当製品は、実は発売直後に2度ほど飲んでいたが、
当ブログでレビューをアップしていないことに今さらながら気づいた（苦笑）
そこで、あらためて試飲してレビューすることとした。
濃厚コーヒーの技法としてしばしば使われる「豆増量」。
この製品も、コーヒー規格最低量（5g/100g）の1.5倍、すなわち7.5gを使用している。
デミタスフォーマットに恥じぬだけの濃厚感を表現できているかが評価のカギとなる。
贅沢デミタス
直火豆を1.5倍使用した
贅沢なデミタスコーヒー
原材料名 ： 牛乳、コーヒー、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、食塩、乳化剤、カゼインNa、香料、安定剤（カラギナン）
100g当たり37kcal
しっかりとした豆のコクと濃度感、香りが心地よい。
濃い目の味わいながら口当たりは柔らかで、クセがほとんど無い。
ふんだんに使用した乳成分は、まろやかさとコクを演出しつつもしつこさを感じさせない。
クリームを使用して力技的にコクを出す製品が多い昨今、この味はホッとさせられる。
適度な酸味もあり、飲みごたえを感じさせてくれる。
炭水化物7.2g/100gであり甘みは強いほうだが、170gという容量もあってさほど気にならない。
◎総評
デミタスとして合格点の出来であろう。
香りはダイドーデミタスのほうが好みであるが、この製品もなかなかどうして総合バランスに優れる。
「火の恵み」無き今、キリンファイアのラインナップの中では最も好みの味である。
味に強い個性は無いが、額面どおりの濃度感を享受できる一本である。
ただ、先日レビューしたワンダの豆1.5倍新製品「コクだし」と比較した場合、
豆増量の迫力をマトモに味わえる「コクだし」には一歩譲る。
当製品のほうがミルキーで落ち着いた味わいであり、そこは好みの差であろう。
◎評価
☆☆☆☆☆☆☆☆★★ （8..5点）
（文責：紫布）
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