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缶コーヒー雑感
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日本の缶コーヒー世界の歴史・思い出や現状、未来の展望、
あるいは自身のこだわり、ポリシー、思いつきなど。
単品評価以外の、缶コーヒーに関するあらゆる雑感を綴る。
そりゃあもう無計画に。
あるいは自身のこだわり、ポリシー、思いつきなど。
単品評価以外の、缶コーヒーに関するあらゆる雑感を綴る。
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. 缶コーヒーは、日本で独自の発展を遂げた分野である。 コカコーラの「ジョージア」が比較的古くから存在するせいか、 缶コーヒーもアメリカから伝わった文化だと思っている人がなかなか多い。 しかし、コーヒーの香りと味を缶に封じ込めて持ち歩こうという発想は、日本独自のものである。 そもそも欧米では、冷たいコーヒーを飲む文化があまり無かった。 ここ15年ぐらいでようやく、アジア諸国をはじめとして缶コーヒー徐々に諸外国へ浸透。 しかし缶コーヒーはあくまでも日本発祥の文化であることを誇りに思うべきである。 そこをしっかり認識しないと、何年か後には 「缶コーヒーもわが国が起源」 とかアジアの近隣某国が言い出さないとも限るまい。 日本のコーヒー大衆化のキッカケは、神奈川県発祥のコーヒー牛乳である。 苦いコーヒーがなかなか日本に浸透しないため、牛乳タップリ・砂糖タップリで苦味を緩和したのが、 コーヒー牛乳誕生の背景であった。 苦味さえ抑えてしまえば、コーヒーとミルクの組み合わせは日本人の感性にもよくマッチし、 ひいては牛乳嫌いの子供をして「美味しい」と言わしめるほどであった。 記念すべき1969年発売のUCC缶コーヒーは、「コーヒー牛乳をさらにポータブルに」が出発点である。 当時はまだ既製コーヒーは、レギュラーコーヒーとは方向性の全く違うものであり、 「甘くてミルキーで香ばしい清涼飲料」であった。 従ってUCC缶コーヒーも、本格コーヒーではなくコーヒー牛乳の味を基本に開発された。 （当然、乳固形分比率が高くなるため乳飲料カテゴリに入った） なおUCC以前にも、細々と缶入りコーヒーを製造していたメーカーも数社あったが、 いずれも限定的・短期的な効果に留まり、全国的な展開と支持を得るには至っていない。 乳固形分（特に乳脂肪分）を多く含んだ飲料を缶詰にして長期保存可能な状態にすることは、 当時はまだ技術的に無理であった（現在でも比較的困難）。 よって、ビン入りコーヒー牛乳に匹敵するようなミルク感たっぷりの缶コーヒーは作れなかった。 UCC缶コーヒーは特徴的な香りとのどごしを持った名品ではあったものの、 「買ってすぐ飲むならやはりビン入りコーヒー牛乳のほうがいい」という判断が支配的であった。 そこで各社は、缶コーヒーの「コーヒー牛乳路線」に見切りをつけ、 コーヒー牛乳に無い本格感を備えた独自の缶コーヒーの開発に乗り出す。 すなわち、コーヒー牛乳の代用ではない、缶コーヒー独自の魅力を模索するようになっていった。 その嚆矢といえるのがポッカコーヒーであろう。 ほとんどの清涼飲料缶が250gであった時代に、ポッカコーヒーは敢えてショート缶を採用し、 UCCとは正反対にミルク感を抑えてコーヒー本来の香りや酸味を前面に押し出した。 内容量が少ない事がかえって本格感を生み出すというポッカの目論見は成功。 そして後に、ビン入りコーヒーでは不可能な「ホット対応」の概念を打ち出す。 こうして、缶コーヒーは最早「コーヒー牛乳の代用」ではない、独自の発展を遂げることになる。 ポッカコーヒー、ダイドーブレンドコーヒー、ジョージアがデビューした。 当時の缶入り飲料は果汁入りジュース・無果汁ジュース・コーラ・ファンタ、 そして缶コーヒーぐらいしか無い時代であり、スポーツドリンクやお茶系は登場していなかった。 つまり、市販の既製飲料は全て「甘ったるい飲み物」ばかりであった。 今の若い人からは想像もつかないかもしれないが、 当時の感覚としては「甘くもない、果汁も入っていない飲み物にお金など払えない」のが当然であった。 せいぜいが、駅弁と一緒に買う緑茶が関の山であった。 いかにコーヒー牛乳路線と決別した缶コーヒーとはいえ、かなりの甘さにしないとなかなか売れず、 現在のような低酸素/脱酸素製法や、缶コーヒーに特化した専用製造ラインなど夢のような話であった。 本格的なコーヒーの香りや旨みを缶に封じ込める技術が未熟であった以上、 ミルクや砂糖でごまかすしかなかったのは致し方ないところであろう。 実際当時の「甘さ控えめ」の製品の味は、飲めたものではなかった 結局のところ、昭和の時代はどのメーカーも缶コーヒーは多くても３種類程度。 基幹商品の他はせいぜい「ブレンド」だの「炭焼き」だのと無理やり特徴づけた雰囲気の製品揃い。 当ブログではメジャー系メーカーの缶コーヒーを中心にレビューしているが、 地方の食品メーカーや乳業メーカーからも、古くから缶コーヒー製品が発売されていた。 大阪のサンガリア・名古屋のオリエンタル・長野の丸善といった中堅ビバレッジメーカーや、 アートコーヒー・三本コーヒーのようなコーヒー豆専門メーカーにも、 独自の缶コーヒーが古くから存在していた。 また、缶コーヒーから撤退してしまったカネボウ（ベルミーブランド）や明治などの存在も忘れられない。 「明治マイルドコーヒーS」などは、ジョージアMAXとは比べ物にならないほど大量の加糖練乳を含み、 独特のバタ臭さと旨さを備えた逸品として深く記憶に残っている。 （明治は「基本珈琲」ブランドを最後に缶コーヒー事業から撤退してしまった） どちらにしても、缶コーヒーは一部の根強い支持を獲得するものの、 現在のように名実ともに本格性を獲得するまでにはまだまだ雌伏の時を必要とした。 1987年、キリンが突如として缶コーヒー業界の檜舞台に躍り出る。 全く新しいコンセプトのJive（ジャイブ）ブランドを立ち上げたのである。 ○ 豆の挽き方へのこだわり 荒挽き・細挽きなどを謳った缶コーヒーはそれまで存在しなかった。 ○ 抽出方式へのこだわり それまでは、缶コーヒーの抽出方式など誰も気にも留めなかったが、 敢えて「ネルドリップ」という言葉を提示した事で、消費者の関心を惹くこととなった。 ○ 豆の種類やブレンドへのこだわり それまでの缶コーヒーは、パッケージのイメージまで含めて、 ブラジルやジャマイカといった中南米を意識させるものが多かったが、 Jiveは初めて「ヨーロピアンカフェ」の概念を打ち出した。 コーヒー豆原産地の農業的・牧歌的な雰囲気よりも、欧州のオシャレなムードを押し出したのである。 ○ アイス用・ホット用のこだわり Jiveは初めて缶コーヒーに「アイス向け」「ホット向け」の製品区別化という概念を打ち出す 実際の効果のほどはともかくとして、ここまでこだわったメーカーは他に無かったため、 業界各社に大きな影響を与えた。 ○ 「低糖」の新コンセプト 「缶コーヒーとは甘いもの」という概念を打破し、コーヒー部分の本格化との相乗効果を狙った。 これらの全く新しい新機軸は、同業者に計り知れない影響を及ぼす。 他社は慌てて「オリジナル」「ブレンド」「カフェオレ」以外の目新しい製品開発に力を注ぎ、 それまで一社当たり2〜3種類しか無かった缶コーヒー製品は5〜6種類へラインナップを増やした。 ……この時期から、趣味としての缶コーヒー分野が、俄然面白くなっていったのである。 1993年7月23日製造、キリンJiveカフェ・オ・レ（中身入り）。筆者所蔵の至宝。 缶の裏側には「荒挽きネルドリップ」の字が光る。 しっとりと落ち着いた色気さえ感じさせる「Jive」のロゴは、 この後まもなく角張った軽薄なデザインに変更されてしまった。 現在、抽出系飲料のバラエティはどうなっているだろうか。 ○ 緑茶……基幹商品・玉露・季節限定など ○ 紅茶……無糖・ストレート加糖・レモンティー・ミルクティー・フレバーティー程度 ○ 烏龍茶……多くても一社で２種類程度 それが、缶コーヒーだとどうだろうか？ 一社のみのラインナップで見ても、 基幹商品１種類 ブラック１〜３種類 カフェオレ１〜２種類 アイス専用280g缶１〜２種類 短豆系/著名豆ブレンド系１〜２種類 デミタス１〜２種類 低糖やライトなどの個性を付加した製品２〜４種類 その他、地域限定や期間限定など ……もちろん、ひとつのメーカーが同時期に上記バラエティを全て揃えることは無いが、 少なくとも紅茶や緑茶の数倍のバラエティをもつ稀有な飲料であることは間違いない。 ここに、缶コーヒー趣味の面白さがあると思うのだ。 10年前までは「お〜いお茶」や「午後の紅茶」なども全て缶入りが当たり前であったが、 ペットボトルリサイクルシステムが定着したことや、 お茶系飲料が500gを基本に展開するようになったこと、 そしてホット用ペットボトルの登場が決定的なキッカケとなり、 お茶系飲料はいまや缶入りをほとんど見かけなくなってしまった。 自販機がペットボトル対応へと変化したことも重要な要素ではある。 しかし、コーヒーはどうであろうか。 確かに一部ペットボトルや、マウントレーニア・スターバックスに代表されるチルドコーヒーもあるものの、 「缶コーヒー」というコンパクトでフットワークの良い飲み物の存在感は今も圧倒的である。 そもそもお茶類と違って、500mlもの大量摂取を旨としないコーヒーという飲み物は、 飲みかけにキャップをして持ち歩くという概念はほとんど適用されないため、 キャップのついたペットボトルに詰める必然性がない。 190gの極小ペットボトルはかえって採算性が良くないともいわれている。 デザインラベルをボトルの外周に巻いてあるだけのペット飲料と異なり、 缶に直接デザイン・印刷された缶コーヒーは、見た目にも楽しみが多い。 普段ブログで缶コーヒーの味をあーだこーだと辛口に斬り捨てているが、 こんなにもバラエティ豊かで楽しい飲料ジャンルは世界中で見ても缶コーヒーだけである。 飲み終わった空っぽの缶を爪で弾いて、乾いた音を楽しむ。 そんな味わいをも、缶コーヒーは内包しているのである。 他の飲料が絶対に持ち得ない、缶コーヒーだけのリラックスした時間なのだ。 （文責：紫布） .
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. 新書庫「缶コーヒー雑感」第２回。 当ブログでしつこいほど書いている、缶コーヒーの人工甘味料について、 あらためてまとめてみたい。 人間の舌に「甘い」と感じるもののうち、体に害が無いとされ、 食品への添加が認められているものを甘味料と総称している。 （「害が無い」とは、大量摂取しても無害であるという意味ではない） サトウキビやテンサイから採れる蔗糖（砂糖/スクロース）や果糖など、 植物などから直接抽出・採取したものは天然甘味料と呼ばれる。 植物中など天然に存在する物質に処理を施して得た甘味料は、 特に「既存添加物」というカテゴリに入れ、こちらも天然甘味料の一種に分類される。 これらの天然甘味料に対し、人間の舌に「甘いみたいな味」「砂糖に似た味」を感じさせる物質を、 人工的・化学的に合成した甘味料を特に人工甘味料と呼んでいる。 昔は「合成甘味料」という言葉が使われたが、現在では用いられない。 さて、本記事で問題にしてゆきたいのは、複数の化学物質から化学処理によって合成され、 人間の舌に「砂糖のような味」と思い込ませ、実際には苦味やエグ味をも内包した物質、 すなわち人工甘味料である。 そもそも人工甘味料開発には、以下のような意図がある。 １． サトウキビなど、天候によって左右される農作物由来甘味料への依存から脱却したい ２． 植物などから採取するものよりも、安価で大量に合成できる甘味料を模索したい ３． 蔗糖は非常にカロリーが高いので、甘くてもカロリーの低い甘味料を開発したい ４． 蔗糖・果糖類を禁忌とする糖尿病患者にも、甘くて美味しい飲食物を摂ってもらいたい ５． （例外）何らかの化学研究途上で全く偶然に生成された物質が、強い甘みを持っていた 古い歴史を持つズルチンや、日本でも昭和中期に多用されたサッカリン・チクロなどは、 いずれも人体への有害性が指摘され、使用禁止や使用制限の措置がとられている国も少なくない。 しかし、筆者は決して人工甘味料の開発自体を批判するつもりない。 糖尿病患者が味気ない専用病院食を毎日食べさせられるつらさは想像に難くない。 上記５つのうち、２のような商魂たくましい研究は好ましいとは言えないが、 医学的見地での研究開発はある意味とても大事なことである。 （美味しくない食事ばかり食べていると気が滅入り、病気の全快も遅れるであろう） 世界の多くの研究機関によって「人体への害は無い」と太鼓判を捺され、 正式に食品添加物として認可された人工甘味料はいくつもあるが、 ５年や10年の研究や動物実験だけで「安全だ」と宣言することには一抹の不安もある。 ごく微量の有害物質が20年も30年もかけて体内に蓄積される可能性だってある。 しかし、この点についても当ブログでは特に追及しないものとする。 では、筆者は一体何を言いたいのか。 それは、人工甘味料は、開発者よりも、使う側の姿勢に大きな問題があるということである。 人工甘味料は多くの種類があるが、飲食物への添加にはそれぞれ向き不向きがある。 たとえば、高温で容易に分解されてしまう人工甘味料は、加熱調理やホット飲料には使えない。 長期保存すると分解してしまうような人工甘味料は、真空パックや缶詰などの食品には使えない。 水溶性が著しく低かったり、水分中で析出してしまうような人工甘味料は、飲料には使えない。 ミントのように少しスーッとした味を含む人工甘味料は、使える食品が限定されやすい。 加工食品会社は、これらの特性を考慮しながら、人工甘味料の種類と使用量を決めている。 三温糖や白砂糖は、原料植物に由来する蜜分（いわば不純物）を多く含み特有の味がするが、 蜜分を完全に除去精製したグラニュー糖は、唯一純粋な「全く混じり気やクセのない甘み」を呈する。 どんな飲み物や料理に用いても、純粋な「甘み」以外の余計な要素が付加されないので、 非常に美味しく使いやすい、それがグラニュー糖である。 そこで、人工甘味料の最終目標、それは「グラニュー糖と全く同じ味」ということになる。 強い甘さを感じても、砂糖の甘さとかけ離れていては人々に受け入れられないし、 甘みの部分だけが砂糖にソックリでも、それ以外の酸味・渋味・苦味などが強くては話にならない。 ましてや、強い臭気があったりしてはもっての外である。 例えば、キシリトールやソルビトールは、ミントのような独特の清涼感を持ち、 一度に大量に摂取すると軽い下痢症状を起こす。 しかし、虫歯の元になる酸を産出させない。 これは、ミント風味のガムに用いることで最大の効果を発揮するわけだ。 ガムならキシリトールも少量で済むのでお腹を壊す心配も軽減されるし、 一般に「歯に良くない」とされてきたガムのイメージの払拭にも役立つ。 食品にの種類よっては邪魔になる清涼感も、強いミントを効かせたガムに使えばほとんど目立たない。 こうした適材適所の使い方ならば、筆者も何ら文句をつけるところではない。 あれほど「歯に悪い」とされてきたガムというお菓子が、 今となっては再石灰化などの副次効果によって逆に「歯の健康のために噛む」ものへと変化した。 これは画期的なことであろう。 では、缶コーヒーはどうだろうか。 ……現状、非常に由々しき事態に陥っていると考える。 1999年〜2000年にかけて、日本の厚生省（現・厚生労働省）は二つの人工甘味料の使用を認可した。 現在缶コーヒーに広く使用されるアセスルファムカリウム と スクラロースである。 アセスルファムカリウムは、強い甘みと若干の苦味を持つ人工甘味料。 苦味がある以上、添加する飲料・食料品を選ぶことは言うまでもない。 この苦味は、スクラロースと併用することで目立たなくすることが可能であるという。 （これをマスキング効果と呼ぶ） 「苦味があっても、元来苦味を持つ飲み物であるコーヒーに混ぜればよい」という発想が出てくる。
アセスルファムカリウムの苦味があっても、コーヒーの苦味でうまくごまかせると思い込んでいる。 ごまかし切れなくても、マスキング効果を期待してスクラロースも添加すればいいや、と楽観する。 近年の健康ブームに触発され、各メーカーは「砂糖○○％減」に躍起になる。 しかし、ある程度甘くないと買ってくれない消費者も多い。 （雑感１で述べた「缶コーヒーは甘い飲み物」という概念が消費者に定着していた証拠でもある） そこで人工甘味料を添加することになる。 正直な話、味に全く影響を与えないのであれば、人工甘味料を使用してあっても一向に構わない。 しかし、ほとんどの製品は人工甘味料の使用が製品の味全体に決定的な悪影響を及ぼしてる。 問題にしたいのは、人工甘味料の ◎「使用量・使用比率」……使うのは良いが、明らかに量が多すぎる ◎「微糖の表示」……甘いのか甘くないのかハッキリしない ◎「虚偽フレーズ」……チャラチャラした売り文句でイメージアップを図っているの三点である。 次回の「人工甘味料時代を斬る その�◆廚任蓮⊂綉�３問題について述べてみたい。 （文責：紫布） .
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. 新書庫「缶コーヒー雑感」をスタートする。 ここでは、通常の製品レビューとは別に、文字通り缶コーヒーに関する雑感を綴る。 今日はその第１回。 缶コーヒーは元来、当時果汁飲料（ジュース）ぐらいしか存在しなかった缶入り飲料に、 バラエティの一つとして考案・追加されたものである。 昭和40年代前半頃まで、缶入り飲料はせいぜい下記のような物しか存在しなかった。 * オレンジジュース * アップルジュース * グレープジュース * トマトジュース * コーラ * 炭酸入り無果汁ジュース 現在のように果実のバラエティ（グレープフルーツ・梅・レモンなど）がほとんど無く、 無糖飲料である緑茶も紅茶も、抽出済み既製品を買って飲むなど想像もしなかった時代である。 （缶入りもビン入りも同じような感じであったが） 無論、スポーツドリンクも無ければ烏龍茶も無い、コンポタも汁粉も天然水も無い。 昭和44年、UCCが初めて全国販売の缶コーヒーをリリースする。 現在の「UCCオリジナル」である。 乏しかった缶飲料バラエティの中で、缶コーヒーというものはさぞ新鮮に映ったことであろう。 最初のUCC缶コーヒーは牛乳と砂糖をたっぷりと使用したミルクコーヒーである。 当然、喫茶店で出されるコーヒーとは全く違う飲み物であると言えるが、 そもそもレギュラーコーヒーの味を再現しようとして作ったものではないことに留意する必要がある。 お金を出して買って飲む飲料は、甘くて口当たりがよければOKだったのである。 なにも、レギュラーコーヒーの代用になるような製品を志向したわけではない。 本格性など、消費者もメーカーも追求しなかった。 UCC以外のメーカーからも順次、缶コーヒーが発売されていったが、 いずれも砂糖が大量に添加されて非常に甘いものばかりであった。 コーヒーというよりは清涼飲料水的な感覚が強かったともいえる。 これには、当時の日本人のコーヒーの飲み方そのものが影響している。 レギュラー・インスタントにかかわらず、コーヒーを出されたら、 砂糖もミルクも大量に入れて飲んだ時代だったのである。 明治時代、日本でコーヒーがなかなか浸透しなかったのは、 苦いものを飲むということに対する日本人の抵抗感あったからだが、 砂糖やミルクをたっぷり入れて飲むことで苦味を緩和するという習慣が定着し、 ようやく日本人の間にもコーヒーは広まっていった。 実際、大正時代にビン入りの「コーヒー牛乳」が大ヒットしたのは、 そういった日本人の味覚に合致していたからである。 このような沿革的背景は、昭和40年代後半の缶コーヒーの甘さに、少なくない影響を与えている。 「コーヒーは、香ばしくて甘い飲み物」という概念は強固であった 現実に、UCCの初代缶コーヒーは、コーヒー牛乳を缶入りにしてみようという発想が元になっている。 もちろん、甘さ控えめやブラックのコーヒーを嗜む人もそれなりにいたが、 各メーカーとも、缶コーヒーをそんなに3種類も4種類もリリースする時代ではなかったので、 最大公約数的な大衆向けテイストとして、ゴッテリと甘い缶コーヒーを1〜2種類。 どうしてもコーヒーの味や香りにこだわる真のコーヒー好きの人は、 そもそも缶コーヒーなど飲まなかったのである。 「お砂糖、いくつ？ (*ﾟдﾟ)」 「２つ (^_^)v」 などという会話を懐かしく感じる人は、角砂糖世代であろう。 昔は喫茶店でも一般家庭でも、コーヒーや紅茶に入れる砂糖は角砂糖が普通であった。 角砂糖が衰退してしまったのは、何よりも近年の健康志向によるところが大きい。 角砂糖一個分よりももっと砂糖少なめで飲みたいという人が増えて、 指でつまんで簡単に量を調整できるスティックシュガーが台頭したからである。 低糖志向・健康志向と同時に、缶コーヒーにも本格性を求める時代へ移行した。 ただ甘くしておけばそこそこ売れた頃と違い、 しっかりとコーヒーの味と香りがする製品が好まれるようになる。 昭和59年頃のポッカ・ミスターコーヒーの宣伝文句は、 「甘いだけのコーヒーは卒業した」というものであった。 （この台詞は俳優の時任三郎氏の吹き込み） ジョージア以外でごく初期に新しい缶コーヒー専用の「ブランド」を標榜し、 アイス専用とホット専用を分けたり、焙煎法や抽出法を工夫したりと、 より強いこだわりを積極的にアピールして缶コーヒーの新境地を開拓したのが、 昭和62年にスタートしたキリンのブランド「Jive（ジャイブ）」である。 ジャイブの基幹商品「ザ・ブレンド」は、当ブログのプロフィール写真にも使用している。 シンプルで渋いデザインも含めて、当時の筆者のお気に入りの一つである。 （1993年4月20日製造・中身入り・筆者所蔵） それまでは、缶コーヒーメーカーといえども製品ラインナップはせいぜい1〜3種類が普通で、 ジョージア以外はブランドという概念が無く「メーカー名＋商品名」がふつうであった。 例：ポッカコーヒー / ダイドーブレンドコーヒー / ビーボコーヒーZ しかし、キリンジャイブの斬新な試みと、印象的なCM展開に触発され、 ジョージアも缶コーヒーのラインナップを拡大し、他社も缶コーヒー多様化に本腰を入れ始める。 現在に至るまで、廃止されたものまで含め様々なブランドが登場している。 アサヒ……J.O（ジョー）⇒WANDA（ワンダ） サントリー……WEST（ウェスト）⇒BOSS（ボス） サッポロ……BEANS（ビーンズ）⇒生粋（きっすい） UCC……MAJOR（メジャー） ペプシ……BIRDY（バーディー） JT……HALFTIME（ハーフタイム）完熟豆シリーズ⇒Roots（ルーツ） ポッカ……AROMAX（アロマックス） ネスカフェ……匠（たくみ） 各社ともブレンド（基幹商品）・カフェオレ・単豆系・ブラック・デミタス・アイスカフェ・フレバードなど、 以前からは考えられないぐらい多彩なラインナップを展開するようになり、競争は熾烈化する。 コカ・コーラが全く新しいブランド「EMBLEM（エンブレム）」で驚異的な高品質ブラックを出すに至り、 いよいよ消費者側にも本物志向が芽生え、より完成度の高い製品を要求するようになってくる。 しかしながら、スチール缶に封入して長期保存を可能とする缶コーヒーは、 逆立ちしたってレギュラーコーヒーに肩を並べることは絶対不可能。 レギュラーコーヒーに近づける努力より、缶コーヒーとしての美味しさの追求がスジである。 そもそもレギュラーと缶は、飲むシチュエーション・楽しみ方が激しく異なるものである。 ◎レギュラーコーヒー * ゆっくりと椅子に座って飲むものである * 夏でも基本はホットである * 喫茶店であれ自宅であれ、部屋中にコーヒーの甘い香りが漂う * カップに注がれたコーヒーの液色を観賞できる * 砂糖もミルクも自分の好みの量を淹れて飲める * 淹れたてのアツアツである ◎缶コーヒー * 炎天下であったり、酷寒の屋外であったり、昼の休憩時間の楽屋裏であったり、状況は様々 * 座って飲むとは限らない * 夏場はホットがまず手に入らず、アイスが基本となる * カバンに入れて持ち歩き可能で、いつでもどこでも飲みたい時に飲める * 缶から直接飲むことがほとんどであり、液色を見る機会はほとんど無い * 自分で淹れるコーヒーよりは量が少ない（一度に２本以上も飲む人は稀であろう） いたずらにレギュラーに近づけることを考えるより、 むしろ「レギュラーには無い、缶コーヒーならではの味わい」を目指してゆけば良いのである。 現在のところ、これは順調に推移していると考えられる。 「レギュラー好きだけど、缶コーヒーもよく飲む」という人がかなり多いことから考えても、 缶コーヒーには缶コーヒーなりの旨さがある、と彼らに受け入れられているものと判断できるのだ。 ただしブラック製品だけは、あくまで最終目標を「極限までレギュラーに近い味」に設定すべきであろう。 ブラック缶コーヒーは、少なくとも前述のコカ・コーラエンブレムの登場までは、 あまりにもマズくて飲めたものではなかった。 筆者は1988年頃に秋田県内でヤマザキの缶入りブラックコーヒーを飲んだ経験があるが、 マズくてほとんど吐き出してしまったのをよく憶えている。 当時はまだ「缶コーヒーは甘く作るもの」という概念が支配的であり、 砂糖を加えずに美味しい缶コーヒーを作る技術も無かった。 （余談だが、当時はまだまだ缶入り緑茶も凄まじくマズかった時代でもある） 缶コーヒーは、砂糖やミルクの添加を抑えれば抑えるほど、馬脚を現す。 コーヒーそのものがしっかりしていないと、マズくて飲めないのである。 そしてその究極の形であるブラックは、レギュラーに少しでも近づけねば美味しく感じない。 幸いなことに、現在各社から発売されている無糖ブラック缶コーヒーは、 10年前と比較しても圧倒的に優れた味のものが多い。 だからこそ、今後より一層の努力をしてレギュラーコーヒーの境地を目指してほしい。 当方のブラック缶コーヒー評価としては、 ◎飲みやすい系……ジョージアエメラルドマウンテンブラック / サントリーボスブラック ◎本格派……ポッカアロマックスブラック / 伊藤園 W ブラック あたりが高評価となっている。 次回は、筆者が口を酸っぱくして主張している「人工甘味料」について語ってみたい。 （文責：紫布） .
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