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. 最近、人工甘味料のクセを実にうまく抑え込んだ缶コーヒー製品が登場している。 筆者は、人工甘味料のクセ・苦味・エグ味・後味について、しつこいほどに酷評を続けてきた。 長々としたコラム記事を書いたこともある。 （第一回） http://blogs.yahoo.co.jp/jpcancoffee/16894469.html （第二回） http://blogs.yahoo.co.jp/jpcancoffee/16896136.html しかし、これらのコラムを書いてから3ヶ月余りの間に、 「結構うまい」人工甘味料使用製品に出逢っている。 例： サントリー ボス 贅沢微糖 アサヒ ワンダ プレミアムラテ微糖 アサヒ ワンダ プライムロースト超微糖 人工甘味料の使用量の適正化や、他原材料との新たな組み合わせによるマスキング効果など、 何らかの工夫を重ねて、比較的自然な甘さと風味を出しているのではないかと推測している。 一抹の不安がよぎるのである。 もしこれが本当なら、当ブログで人工甘味料をガンガン批判してきた筆者の立場は消滅してしまう。 いや、それだけではない。 「味覚そのものが捻じ曲げられてしまった」という体質変化に、医学的恐怖を覚える。 自分の舌は、人工甘味料のマズさに鈍感になってしまったのか!? そこで、自分自身にちょっとした臨床実験を施すことにしてみた。 普段なら絶対に回避しているはずの、ペットボトル入り微糖製品である。 味の素ゼネラルフーヅ マキシム カプチーノ カロリーハーフ。 100g増量バージョンで、SHOP99で売られている。 ◆アセスルファムカリウム
◆スクラロース ◆アスパルテーム ◆L-フェニルアラニン化合物 いやはや、人工甘味料オンパレードである。 これを飲んで何も感じないようであれば、いよいよ缶コーヒー批評家家勇退も考えねばならない。 ………(ﾟ-ﾟ ) ��(ﾟ∀ﾟ ) いやはや、久々に思い出すことができた。 人工甘味料の真のマズさを。 この製品は人工甘味料の苦味こそ無いものの、コーヒーに好ましくない妙な清涼感、 そして、薬品を飲んだ後のような不快な後味がある。 自身の舌が人工甘味料に侵されていないことが事実上確認され、胸を撫で下ろした次第である。 これでまた、次回以降も安心して缶コーヒー批評に臨めるのだ。 早速、溜めてしまっている12本の試飲にとりかからねば。 .
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缶コーヒー雑感
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日本の缶コーヒー世界の歴史・思い出や現状、未来の展望、
あるいは自身のこだわり、ポリシー、思いつきなど。
単品評価以外の、缶コーヒーに関するあらゆる雑感を綴る。
そりゃあもう無計画に。
あるいは自身のこだわり、ポリシー、思いつきなど。
単品評価以外の、缶コーヒーに関するあらゆる雑感を綴る。
そりゃあもう無計画に。
コメント（4）
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. 最近になって、JR東日本東京地区の駅構内自販機に、JT「ルーツ ピークアンデス微糖」が登場している。 評価にあるように、この製品はガツンと男性的な素晴らしい製品だが、クセも強く人を選ぶ。 しかし東京のJR駅では、この超個性的カフェが、モーニングショットやエメラルドマウンテンといった、 誰でも抵抗なく飲めるようなスタンダード製品と共に自販機に顔を並べている。 JR東日本ウォータービジネスの担当者がこのブログの評価を参考にしているのでは？ 当機構の権威も順調に上昇しているのだと実感させられる。 そもそも筆者は、このピークアンデスがコンビニですら生き残れない可能性を危惧していたのだ。 固定客がつくかどうかはともかくとして、駅自販機で扱うことで、 この製品の味に触れる人を少しでも増やして欲しいと願う筆者にとっては格好の展開である。 そして!!! ついに今日、素晴らしすぎるラインナップの自販機を発見した！ 当ブログで10点満点を叩き出した人工甘味料不使用微糖製品２種が仲良く並んでいるのだ！
JR中央線各駅停車・東中野駅西口きっぷうりば向かいの自動販売機。 左から順に、 8点 ジョージア エメラルドマウンテンブレンド 10点 JT ルーツ ピークアンデス微糖 10点 ポッカ アロマックス ビターロースト微糖 8.5点 アサヒ ワンダ モーニングショット 写真の一番右端にちょこっと見えてるカスはまぁ無視するとして（蹴）。 複数のメーカー・ブランドを雑多に取り揃える駅構内自販機ならではの贅沢なラインナップ。 どれを選ぼうか、品定めするだけで垂涎し、あっという間に日が暮れてしまいそうである。 特に、10点満点のピークアンデスとアロマックスビターローストという錚々たる顔ぶれには、 缶コーヒーセレクトに絶対の自信を持っている筆者でさえも、目線が右往左往してしまう。 なんという罪作りな…… お前は悪い自販機だ……
お前だけが…… 私を惑わせ、そして狂わせる…… ﾊｧﾊｧ 他所の自販機も、当機構の優良自販機公式認定を目指して、 ラインナップを勉強し、研鑽を積み重ねてほしい。 当機構の認定を受けるには、缶コーヒー部分のラインナップさえ基準に適合・合致していればよい。 緑茶・烏龍茶・紅茶・ジュースなどは適当で構わない。 出涸らし緑茶でも、果汁5％未満の極薄ジュースでも構わない。 当機構調査委員会は、缶コーヒーラインナップのみに鵜の目鷹の目を光らせる。 そして、単に高得点の製品を揃えるのではなく、全体のバランスが考慮されているかどうかも重要である。 各事業者とも、隙のない完璧な優良自販機を構成し、 当機構主催の年末「自販機グランプリ2009」を目指してほしい。 （無いってばそんなの） .
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. 関東は梅雨入りし、昨日・今日はジトジトと雨が降っている。 近所の善福寺川はかなり増水しているが、突然の土砂降りのような降り方ではないから大丈夫。 （この川は過去に何度も氾濫し、杉並の街を水浸しにしていることで有名） まだ気温はさほど上がってはこないが、さすがに湿度は高く、 ちょっと早足で歩いた後に立ち止まるとムゥ〜ンと厚さを感じる。 当・日本缶コーヒー評価機構事務局も除湿を作動させて、快適な状態で試飲が出来るよう努めている。 しかしである。 蒸し暑さもいよいよ本格化しようかというこの時期に至って、 当事務局から徒歩わずか20秒の場所に、こんな自販機がある。 （※ 6月16日21：19撮影） 梅雨に濡れそぼったポッカの自販機 なんと、半分がホットである。 コーヒーに至っては全品がホットだ。 オフィス内に設置される自販機などの場合、従業員の意見などを取り入れて品種や加温などを決めるが、 この自販機はごく普通に屋外に設置された自販機である。 しかも天下の幹線道路、環状八号線だ。 コーヒーや緑茶は、夏でもホットを飲みたい人はいるだろうから、まァ理解できる。 しかし、誰がどう見ても真冬の飲み物としか思えない「ぽっかぽかレモン」までが鎮座ましましている。 いくらポッカがもともと合成レモン果汁製造業に端を発しているとはいえ、驚きである。 たとえば筆者の母親は完璧な緑茶党であり、真夏でも熱い緑茶を飲む。 しかし筆者は、熱い飲み物ではノドの渇きを絶対に癒すことが出来ない。 真冬、相当に寒い場所で過ごさざるを得ない場合はホット飲料で体を温めるが、 それとは全く別に「ノドの渇きを癒す飲み物」を飲まねばならない。 ホット缶コーヒーで体を温めたら、今度は冷たい烏龍茶を飲んでノドの渇きを癒す。 胃の中がタップンタップンになってしまうこともある。 そもそも筆者は、九州生まれのクセに寒さに滅法強いタチであり、 自宅部屋に暖房を使用するのはひと冬にせいぜい20〜25日間、コタツは当然使用しない。 真冬であっても部屋で飲むのは冷たいペット烏龍茶・緑茶で、 例外的に飲む梅こぶ茶や熱いプーアル茶（自家抽出）は、あくまで季節感を楽しむもの。 前置きが長くなってしまった。 筆者にとって、冬の熱いお茶は「どうしても寒さに耐えられない場合に飲む物」である。 お茶の熱はあくまで、体を温めることのみのために存在する。 しかし、缶コーヒーの場合はホットの意義が全く異なる。 ホットで飲みたい缶コーヒー、というものがいくつか存在するからだ。 まず、ブラック缶コーヒー。 コカ・コーラ「エンブレム」以来、缶入りブラックコーヒーの味・香りは飛躍的に向上した。 さすがにレギュラー同然とまではいかないものの、かなり本格的な味わいを楽しめるようになってきた。 本来、ブラックコーヒーはアイスで飲むものではないと認識している。 ブラックは香りが命であるが、香りは冷やすと大幅に減退してしまう。 「寒いからホット」なのではなく、ホットのほうがブラックを本質的に楽しめるからである。 また、甘い缶コーヒーはホットにすると必要以上に甘さが際立ってしまうことがあるが、 無糖のブラック缶コーヒーはその心配もない。 品質の良いブラックであればあるほど、ホットにした時に旨さを発揮するし、 逆にデキの悪いブラックは、加温することで馬脚を現す。 デキの良さ・悪さが歴然とするホットでの試飲は、評論家的視点でみても重要である。 よほど暑い時やノドが渇いた時でない限り、ブラックはホットで飲みたいものだ。 次に、強ミルク系缶コーヒー。 ミルクはもともと、コーヒーの味をまろやかにして飲みやすくする役割を持っているが、 このミルクのまろやかさは、温めることによって真価を発揮する。 上で「ホットにすると甘さが際立ってしまう」と述べたが、 もともと甘いミルクコーヒーにおいては一向に構わない。 さすがに真夏に熱いミルクコーヒーを飲みたいとは思わないが、 冬の冷え切った体には、熱く甘いミルクコーヒーを流し込むとホッとするものである。 ともあれ、せっかくこうして近所にホット販売を続ける自販機が存在するものの、 当ブログでの試飲・批評は次の晩秋まではアイスのみとなろう。 同一製品をホットとアイスの両方で批評する試みもやってみたいものだが、 それは晩秋以降までに試飲方法や評価方法を練っておくとしよう。 筆者は個人的に、冬に熱い飲み物で体を温めるのが苦手である。 なぜなら、かなりの猫舌であるからだ。 缶一本で体を温められるほどの熱い飲み物をグイグイと飲めないので、 ある程度冷ましてから飲むことになるが、それだと体が温まらない。 とんだジレンマである。 .
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よく、缶コーヒーの評価を 「コーヒー感」 「甘味」 「苦味」 「酸味」 「ミルク感」 などの項目に分けて数値化しているサイトを見かける。 定量的評価法は、各要素・項目について知ることができて非常にわかりやすい方法ではある。 慣れた人であれば、各項目の数値をもとに、全体的な味・風味を脳内である程度再現できるかもしれない。 しかしわが日本缶コーヒー評価機構は、項目別数値化の方法をとらず、 良くも悪くもファジーな「総合評価点方式」を採用している。 各項目の数値データよりも、それら全てが合わさって舌や鼻腔に与えるイメージを重視したいからである。 たとえば、酸味がとても強い缶コーヒーがあったとして、「酸味 ５点」と書いてあっても、 良い酸味なのか、それとも好ましくない酸味なのかは判断できない。 例えばサラダドレッシングでも、酢を使っているか、ワインビネガーを使っているか、 あるいは柑橘果汁を使っているかによって、酸味の傾向は全く異なる。 また、唐辛子と練り辛子の辛さは全然違うものである。 缶コーヒーの酸味の傾向を、評価文の中で具体的に表現することは可能だが、 最後の最後に「酸味 ４点」などと数値化したデータがあると、 かえって製品の総合判断を鈍らせてしまう危険性がある。 また、ミルク感を重視した製品においては、強すぎる酸味はかえって邪魔となる。 同様に「苦味」についても、近年は人工甘味料アセスルファムカリウムなどにより、 「コーヒー豆以外の原材料に由来した苦味」が厳然と存在するわけだが、 この点について「苦味」として一緒くたに数値評価するのは危険である。 このような点から、当ブログでは要素別の単純な数値表は表示しないこととし、 テキスト（文章）による表現を最重視して批評するようにしている。 要は「バランス」なのである。 仮に、強い苦味を持つコーヒーが２種類あったとして、 「この系統の苦味ならば、砂糖との相性が良い」 「こういう感じの苦味には、ミルクや生クリームがよく合う」 といったような違いがあるので、数値化された苦味度を見ても判断はつきかねるのだ。 当ブログが、項目別数値を導入しない、悪く言えば曖昧ともとれる評価法である以上、 持ち得る限りの表現法・語彙を駆使して評価文を作成するよう腐心しているつもりではあるが、 「百聞は一見に如かず」の諺どおり、おそらくは製品の味の30％も説明し切れていないことと思う。 まったく歯がゆい状況であり、内心忸怩たらざるを得ない。 しかし、今後も表現努力を怠らず、この「味の全体バランス」を伝えてゆきたいと思っている。 缶コーヒーを味わう上で常に傾注している味覚的ポイントは、 * 開缶時の香り（におい） * 飲み込んだ時に鼻腔へ抜ける香り（重要） * 苦味の強さと傾向 * 酸味の強さと傾向 * 甘みの強さと傾向 * ミルク感の強さと傾向 * 後味（酸味・苦味・甘みの総合的な後味） さて、上記各項目に出てこなかったものに「コーヒー感」があることにお気づきであろう。 コーヒー感とは結局のところ、上記のうち香り・苦味・酸味のバランスが与える、 「総合的にコーヒー豆を感じさせる度合い」である。 香り・苦味・酸味の全てがとても強いからといって、 そのコーヒーが「美味しい」と感じられるとは限らない。 焼酎やウィスキーでも、ストレートより水割りのほうが真価を発揮する場合がある。 結局、ここもやはり「バランスが全て」なのである。 つまり、筆者の持論では「コーヒー感」の数値化は不可能なのだ。 三要素のバランスがコーヒーとして好ましいものであるかどうかを示す曖昧な評価要素、 それがこの「コーヒー感」という言葉なのである。 それでも缶コーヒーにおいては、この一番曖昧であるはずの「コーヒー感」が評価上極めて重要になってくる。 「いかにレギュラーコーヒーの風味に近づけるか」を究極目標としているからであろう。 しかし、筆者の考え方は根本的に異なる。 砂糖やミルクの入った缶コーヒーは、レギュラーコーヒーを意識した開発などしなくてよいのだ。 そもそも缶コーヒーは、逆立ちしたってレギュラーには敵いっこないのである。 ならばむしろ変にレギュラーを意識せず、逆に レギュラーコーヒーには絶対に到達できない、缶コーヒーならではの旨さ という境地を目指してみるのも面白いのではないだろうか？ インスタントラーメンは生ラーメンの代用として開発されたが、 世の中には「生ラーメンより即席麺の味のほうが好き」という人も少なくない。 これと同じで、缶コーヒーは缶コーヒー独自の味の極限を目指してほしいのだ。 「レギュラーも缶コーヒーも両方好き」という人が結構な数存在していることからもわかるように、 缶コーヒー界は決して卑屈になる必要など無い。 近年のブラック缶コーヒーの高品質化のおかげで、 それまでレギュラー一辺倒だった人が缶コーヒーを飲むようになっているのも事実である。 上で「コーヒー感の強弱は缶コーヒーにおいて重要」と述べたが、 これは、レギュラーの風味を缶コーヒーで再現せよ、などという意味では毛頭無い。 「缶コーヒー特有の渾然一体のコーヒー感」というものがあるかもしれないのだ。 レギュラーコーヒーを淹れる過程は非常に単純（且つ奥が深い）なものだが、 缶コーヒーはむしろ製造過程がレギュラーよりも複雑である。 結果、「適度に弱まった絶妙のコーヒー感」という、 レギュラーでは逆にあり得ない個性を獲得することも可能である。 ……レギュラーに対して卑屈になる必要は無い、という言葉の意味がおわかり頂けたであろうか。 筆者の場合、個人的にみる理想の缶コーヒーの条件は、 ○ 全体の旨さを引き立てる範囲で、なるべく砂糖をギリギリに抑えてあること ○ 香料に頼らずにコーヒーの芳香を表現できていること ○ 人工甘味料を使用していないこと ○ 良好な後味が長時間持続すること しかし上記は、あくまで好みの最も基本的な部分に過ぎない。 例えば「砂糖はギリギリに」とは言うものの、甘めのほうが全体の旨さが引き立つミルクコーヒーもある。 「香料に頼るな」とは言うが、わざとらしい香料っぽさを感じさせぬよう工夫してあれば、何ら問題ない。 「良い後味が持続するほうがいい」というのはあくまでもリラックスしたコーヒータイムの理想であり、 時と場合によっては後味がサッと潔く消えてくれたほうが好ましい状況もある。 水みたいに薄く安っぽい缶コーヒーでも、体がそういったモノを求めている場合もある。 こうした理由からも、総合評価点は製品カラーをなるべく重視したものにしたいと考えている。 評価7点のカフェオレと、評価8点のブラックがあったとする。 これを単純に点数だけで見て「後者のほうが美味しい、品質の優れた製品」などとは言えまい。 いくら筆者が個人的に「甘さギリギリ控えめが好き」とはいえ、 MAXコーヒーやUCCオリジナルはあの甘さがあってこそ「旨い」と感じるのだから、 この場合はその強い甘さも全く減点対象とならない。 画一的方向性を基準に四角四面な定量評価をしてしまっては、 様々な個性の存在こそが最大の醍醐味であるはずの缶コーヒーが、面白味を欠いてしまう。 この、個人的嗜好と製品カラーのすり合わせ、折り合いのつけ方は、 総合評価点をつける上で非常に重要である。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 次回・後編は、缶コーヒーの味の各要素について、 「あくまでこれはレギュラーコーヒーではなく缶コーヒーである」 という観点から詳述してみたいと思う。 （文責：紫布） .
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