2008年11月26日の記事一覧 - 詳細表示

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新潟に行くと、情報誌などで「へぎそば」のお店の紹介がよくされているので
どんな”おそば”か興味を持ちました。

「へぎそば」の「へぎ」の語源は「はぐ（剥ぐ）」で、杉板を剥いで作った器に
盛ることから来ています。

「へぎそば」の定義は、”ふのり”をつなぎに使って打たれたそばを、「へぎ」という器に
一口ずつ手振りにして盛ってある、”つるつる、しこしこ”したおそばの事。

元来、小千谷で生まれたおそばだそうです。小千谷には明治２２年創業の「角屋」や
「わたや」など有名なお店があります。

「へぎそば」は又の名を「手振りそば」とも言い、ゆでたそばを手を振りながら水から
上げ、「へぎ」に盛り付ける特有の動作を言います。

「手振り」の形は糸を手繰るイメージだそうです。

「へぎそば」は通常、幅３０ｃｍ、長さ５０ｃｍ程の器「へぎ」に、そばを一口に丸めた物を
３０個盛り付け、３～４人で食べるものだそうです。

そばを一口に丸めて盛るのは、時間が経っても、くっつかず取りやすく、食べやすいから
だそうです。

今回、この「へぎそば」を食べたくて、新潟駅のすぐ近くに「へぎそば」のお店「利休庵」を
見付けたのですが、残念な事に夕方６時からとの事で、新幹線の時間に間に合わないので
あきらめました。今後の参考にお店の写真だけ撮ってきました。

次回は絶対この「へぎそば」を食べようと思っています。

☆東京の中目黒に「へぎそば」のお店があるようです。