|
マカロンのまだ作り始めのころ（とはいえ先々月の中ごろ）は レシピ中の各砂糖の割合が 【粉糖６５％：グラニュー糖３５％】 とかいうレシピで作っていまして （作っていた・・というか実際はマカロンにはなっていなかった） 乾燥にやったら時間がかかってました。 そのレシピには４０分程度、と書いてあったので 家の環境がおかしいんだろうと 古くて重い除湿機を引っ張り出してガンガンかけたり マカロンをドライヤーの冷風で１５分ほど乾燥させたりしていました。 時間的にも２〜３時間と焼く時間まで入れたら一日がかり。 他に家事も買い物もあるのでそうそうマカロンばかりには かかっていられません。 早起きもかなりつらいし。。ｗ ある日あるマカロンBBSに相談し レシピを変えて作ってみるといい、という意見をもらい そこのレシピで作ってみることに。 すると乾燥時間が大幅に減少、３０分ですでに表面が乾いているのに 感動すらしましたｗ そのレシピは 約【粉糖８５％：グラニュー糖１５％】 というもの。 （注：ほんの最近そこのレシピは【粉糖７５％：グラニュー糖２５％】に更新されています、 理由はグラニュー糖比がある程度高いと生地が安定するんだそうですちなみに、こちらです） ちなみにちなみに、ラデュレもこれくらいの砂糖比レシピですね。 それでもエアコンの暖房を早いうちに入れ （ちなみにちなみにちなみにエアコン暖房なんてもったいない、な温暖地方湿気多し地球温暖化の影響で亜熱帯になりつつ・・） 扇風機を弱風で３０分あてないと乾きません。。ｗ 試しにあてなかったら乾燥しなかったでした。。 扇風機なしだと１時間くらいなのでしょうか？ 先日焼いたレシピでは 【粉糖７５％：グラニュー糖２５％】 という砂糖比になります。 暖房をかけ（夏は冷房か）、扇風機を１時間では少し足らず、１．５時間かけました。 まあなんとかいける時間ですが マカロン上部の皮（皮かい！ｗｗ）が薄い状態に（これまでも常に薄いのだけど・・） もう少し厚みが欲しい。 それと暖房を入れている時点でうちの電圧ではすでにMAX状態！ 誰かが電子レンジでも使うものならブレーカーが落ちてしまいます（´ФωФ｀） うーんさてどうする！！？ 生地としての安定性も欲しいし、 時間かかるのもおしいし、 家族に迷惑もかけられんし。 ここにきてまたレシピ中の砂糖比を変えるか？ 【粉糖８０％：グラニュー糖２０％】 ではどうだろうか？ 安定性もあり？乾燥も速め。 グラニュー糖１５％にし乾燥卵白を入れる手もありますか？？（メレンゲ強化？？） ううううーーーーーん とりあえず、土曜日のマカロンは 卵白８０ｇ アーモンドプードル８０ｇ 粉糖１２８ｇ グラニュー糖３２ｇ 【粉糖８０％：グラニュー糖２０％】 でいってみるべか。
乾燥は、前半「ソフトな乾燥の暖房だけ」で３０分のち「扇風機」３０分でやってみよう。 |
全体表示
[ リスト ]
実に興味あるデータですね〜
私の砂糖比率は７５％、２５％だったんですねー（今さら気づくかｗ）
私は乾燥は和室の客間（軽い温風暖房あり）でやってます
キッチンのテーブルなどに置くと猫が飛び乗ることがあるので（＾＾；）
あとは洗い物や翌日のおかずの仕込みやテレビのドラマ見たりソリティアやったりＤＳやったりＰＳＰやったりしていると２時間軽く経過してますｗ
2010/2/6(土) 午前 3:37
私は自分の部屋です＾＾；猫は別室に出してられるからですｗ
土日は連続で多めに作ったので焼きに時間が取られた〜；
乾燥の待ち時間は家事にゲームにとなりますね〜、外出が困難ですがｗ
2010/2/8(月) 午前 10:06
私は、いっつもしっぱいしてしまって・・・
困っています(+o+)
2011/6/12(日) 午後 9:36 [ nakamado ]
ちょう遅レスですが、どう失敗するのかを一つ一つおさえていくのがいいかもしれませんね！？
2012/1/17(火) 午後 3:23