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久しぶりに料理ネタです。 小学、中学時代の同窓の女性が亡くなり ３年目、毎年彼女の誕生日に偲ぶ会をやろうと いつもはどこかのレストランや料理屋で 行うのですが、今回は他の同窓女子の 新築祝いを兼ねてと 家を訪ねて、そしてひとり１品の持参になりました。 男子はお酒でもよいとかでしたが 料理を作る事に。 １０人が集まる予定でしたが、 当日は８人に、男性は自分だけと 女子会に紛れ込んだ、肩身の狭い身になるとは．．． さて、料理は何にしようかと悩みましたが 向こうで調理ができないので 出してすぐに食べれるものに限られます。 そして、同じ料理にならないように．．． と、言う事で見栄えもよい 作り慣れたゼリー寄せとかに 今回のゼリー寄せには海老を使う事にしました。 串打ちして、まっすぐにして軽く茹でます。 冷凍の海老なので火の通しすぎは禁物ですね。 あとは色のバランスを考えての野菜を 海老を茹でた鶏がらベースのスープで 野菜も茹でてます。 面子が揃いました。 ケーキ型に切った時の断面を 想像して並べています。 茹でた出汁スープにゼラチンを溶かして 型に流し込みます。 ちなみに、ゼラチンは牛のものではなくて 豚皮ゼラチンを使ってます。 お肌プリプリのコラーゲンたっぷりなので 熟女たちには喜んでもらえるかもですね。 一晩、冷蔵庫で寝かし、 固まったので天板から外しています。 しっかり固まりました 型から外して 切ってみました。 いい感じではありますが、 海老とは分かりにくいですかね．．． ひとり１品でいいのですが 調子に乗り．．． で、お皿も持参して、 向こうで並べたところ ゼリー寄せはそのままでも 味がしっかりと付いて食べれますが 練黒ごまの塩ソースをほんの少し、 これで、ごまの深いアクセントと共に 楽しめるようにしました。 この日、持参した料理は ・ゼリー寄せ ・パプリカのペペロナータ ・タコのジェノバソース和え ・淡路産タマネギの姿蒸しゆず胡椒仕立て ・かぶの出汁酢漬け(写真には写ってませんが) あと、白ワインを１本 ほぼ、女子会での話題には．．．ですが お酒の力も借りて楽しい会に。
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料理＆酒
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健康診断の帰り、スーパーへ寄ると ホタルイカのセールがありました。 毎年、春も中盤から終わりにかけては 投売りがあったり、今年の第一団でしょうか。 １パック１００円 収束時期にはもう少し安くなったりしますが 取り合えず佃煮用にサルベージしました。 レジへ進み、清算すると．．。 何んと、本日は１０パーセント引きでありました。 １パック９０円、いい買い物でしょうか。（嬉） ゴンちゃんも、『沢山買ったにゃ。』かな。 ＣｏＣｏもジロジロ さて、料理は目玉取りなどの下準備からです。 全部でボールにいっぱい。 鍋に昆布を敷き、はじめは砂糖で煮る準備を 生姜の細切りを落として本煮込みへ 醤油を加えて味の浸透を確認してから水分飛ばしへ いい感じに照りが出て完成です。 艶も香りもバッチリ。 今宵はこれで一杯 ストックにこれだけあれば当分は楽しめそうですね。 桜も散り、春もたけなわ、 旬菜のホタルイカの佃煮で一杯。 いい季節ですね。
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久しぶりに料理ネタであります。 まだ旬ではありませんが するめイカが出始めたりです。 何件か鮮魚店をまわり、結局は一番近くのスーパーのものが良かったりでした。 お造りができるほどのものを買えました。 今宵はこれを煮付けて一杯と企んでいます。 するめイカの煮付けは自分の得意料理のひとつ、 手間ではありますが３段煮込みで そして肝を絶妙なタイミングで入れる事に心血を注いだり。 素晴らしい肝が入っていました。 はじめは砂糖だけで数分煮ます。 塩分系の調味料は後半に、これで 柔らかくふんわりと仕上がったり。 醤油が入り、３０分前後で一段煮が終了。 続いてイカを取り出して小芋の出番の二段目。 煮込む事１５分前後で柔らかく 二段目が上がりました。 そして肝を乗せての３段目は数分程度 火を落としてから自然に冷まして味の浸透と熟成をさせて完成。 今宵のお酒は新しいものに。 大関からの新製品、コクとキレのバランスの新時代へ、と言う キャッチフレーズに惹かれて買いました。 おまけにグラスが付いていたり。 肝の濃厚なコクがイカと芋に絡む入魂の煮物であります。 日本酒でも焼酎でも とても良く合う煮物です。 肝の旨みに唸るほど美味しいですよ。 私の定番料理のひとつです。 あと、牡蠣が安くあったので 七味醤油焼きを追加 これも堪らんくらい美味しい好きな料理です。 一年中、美味しいもので一杯しか考えてない 飲兵衛であります。（汗）
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ここ数年、進呈した自分のフライパンを惜しむ想うが湧いたり。 ステンレス、厚底。。 流行のテフロンなどではなく、熱を適正に入れれば 焦げる事もなく、テフロンではできない高温焼なども。。 それに蓋も付いていて自分の手に馴染んだ調理器具を 手放してしまった感はどこまでも尾を引く想いだったりします。 たしか、大手スーパーのワゴンで見つけたので そんなに高価なものでなかった記憶があります。 大阪の道具筋やネットでも最近は そのようなものが見つからずのようです。 アルミやテフロンが全盛でしょうか。 さて、昔(３０年ほど前)に、どう思ったのか ローンを組んで買ったお鍋一式が倉庫にあるのを思い出しました。 中の鍋がどのようなものかすっかり忘れておりました。 そして箱を開けるとステンレス製の鍋が。。 未使用の綺麗なフライパンや鍋などです。 あの当時では珍しい厚底でずっしり。 し、しかも。。 底はヘビーデューティーな銅の合わせ底！！！ その殆どが。。！ 宝の山を見ているようでくらくら。 この銅板の厚みに改めて惚れたり。 普段使いには、 以前に使っていたステンレスのフライパンの方が、 と思ったりですが、 いいものを使わずしてどうする、であります。 当時、この底の作りにまで惚れた記憶はなく、 とても熱伝導と熱の回り方がよくて クッキング講座で確認して買ったような、 しかし、今に思うとよく買ったものだと、 たしか３０数万したので人生初のローンを組みました。 そして、あまりにも自分にとっては高価なもの意識で 結局使わずに置いていたと言う、何んともな有様です。 と、言う事で今年は積極的に使う事にします。 肉が美味しく焼けるとか、 パスタとソースの絡みが良くなる事を想像したり。 昔に自分が買ったものですが 何か宝物を見つけた想いであります。 さて、何から作りますかね。 お正月早々、楽しい想いに。
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今年、実家にあったサンヨウの冷蔵庫が壊れたので 買い替えをしました。 自分の勝手な思いですが、テレビ、冷蔵庫など家電は ナショナル、いや今はPanasonicにと決めており、 今回は自分の意向でネットでそこそこのものを安く買える事に。 偶々、ネットで最安店で買えたのですが、その店が家のすぐ近くで 送料も無料となり、小心者は喜んでおりました。 そして、何ヶ月も経ったある日、母親が この冷蔵庫は凄い！と。 どうやら、切った野菜が中々へたらないようです。 今、家には自分用の古いパナソニック製と、今回の 母用の新しい冷蔵庫が。 たしかに、小ねぎの切り置きも一週間くらいでは 切り角がしっかり、シャッキリ感もあまり変わらずです。 色もシャンパンゴールドで機能共に母が益々気に入る冷蔵庫 今までの冷蔵庫と何がどう違うのかわかりませんが たしかに、切った野菜の鮮度が驚くほど長持ち。 中に誇らしげにある、AG Clean これかなとか、でもわからず。 試しに切り野菜を５日ほどラップもせずにこの冷蔵庫で放置しました。 僕の古い方だと２日で枯れた感じになるのかな。 ラップをすればさらに長持ち。 切り割ったキャベツなんかも、一週間そのままって感じです。 料理をする上で食材、特に野菜の鮮度が長持ちするのは とても有難いですね。 料理人をする身としては今年最高の買い物になりました。
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