アオリイカ ヘブン エギングマスターへの道

豪華なコラボ

北海道に住む友達から自家製のイクラとトウモロコシが届きました。

以前同じアパート住んでた方で毎年北海道の名産品を送っていただいてます。

ちょうど釣に行ったばかりで冷蔵庫にはイカがありますので・・・

イカ・イクラ丼です！

わさびを乗っけていかに少しお醤油を掛けます。ご飯もちょうど炊き立ての熱々でした！

イクラとイカ、ご飯を混ぜてお口に・・・

イクラのプチプチ感とイカのねっとりした食感、違う2種類の魚介の甘みが混じり合ってもう最高！

子供たちもお代わり！

いやはやなんとも贅沢な晩御飯でした。

イカ墨スパゲティー！

ベタなメニューですが今回はじめて作りました。

２人前

イカは胴長１２ｃｍぐらい２杯、結構たっぷり！

スパゲティーは１．６ｍｍ、細めで墨と絡みやすく！

オリーブ油大匙３倍にニンニク２切れ、これもたっぷり！

油が熱くなったらニンニクを入れ、ちょっと焼き色がつくまで炒めます。いい香り！

イカを入れ、塩と胡椒でレアぐらいに炒めたら熱々のスパゲティー投入！

胡椒・塩・魚醤で若干薄めに味付けします。墨の塩分を考慮してのことです。

仕上げに墨投入！満遍なく混ぜたら出来上がり！

初めての挑戦でちょっと味が薄めでしたが美味しくいただきました。

写真のもう１品はバターベースのピーマン・オクラ・インゲンなど夏野菜と舞茸のスパゲティーです。

２皿でしっかり晩御飯！美味しかったです。

やっぱり刺身！

この間釣った２３ｃｍ、刺身にしました。

さすがにこの大きさになるとボリュームたっぷり！１杯で３人前ぐらいはありますね。

両面に十字の切れ込みを入れて皮を切り食べやすくしています。

身の厚さは６ｍｍぐらいでしょうか、口に入れるとイカの甘みが口いっぱいに広がります。

やはり大き目のほうが甘みが強いような気がします。身の厚さのせいでしょうか身の部分が舌に当たる面積が大きいと甘みがよく感じられるのだと思います。

もちろん家族であっけなく完食！和歌山や三重、九州などではこれぐらいのサイズがよく釣れるから小さいイカなんてあまり相手にしないわけですね。

エンペラの刺身！

２０ｃｍ前後のが釣れると出来るのがエンペラの刺身！

ちっちゃいのじゃできないのでエギング終盤の珍味です。

エンペラを身から皮ごと剥して両面の皮を指で剥します。

ついている筋を料理バサミで切りとってお掃除終了。

ちょっと硬いので歯ごたえは損なわないよう十字に切れ込みを入れて一口大に切ります。

透き通るように薄いのに他にはないこりこりとした食感、噛むほどにじわっと染み出る甘み・・・ほんとに珍味です。

うまく捌くのは面倒ですが大きいの釣れたら一度お試しください！

アオリイカの塩辛

久しぶりのレシピですね。

気温も低くなり、ちゃんと冷やしてイカを持ってこれたので塩辛に挑戦してみました。

塩辛の味の決め手はイカの肝を塩分で熟成させて生臭さを消し旨みを引き出すのが重要なのですがアオリの場合、スルメイカとは違い肝が小さいのでどうかなと思いながら初挑戦です。

新鮮なイカを捌き、水気を取って細切れにします。肝がある胴の部分を多めに入れました。

スルメイカだと１杯について塩は大体大匙１杯なので１４ｃｍぐらいのアオリ２杯使い塩は大匙１杯としました。

調味料は塩と魚醤少々、醤油を小さじ半分ぐらい入れました。よくかき回してあとは冷蔵庫で熟成させるだけです。

１週間目、試食してみましたが肝の生臭さが少し気になります。醤油を小さじ１杯追加し４・５日経って美味しくなりました。もうすぐ２週間目ですがまだまだ食べられます。

肝が少ない分醤油でこくを補い生臭さを消すのがポイントのようでした。

なんといってもお茶漬けが最高ですね。ついついご飯の「おかわり」が多くなります。