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…で、煮上がった豚をカエシ（醤油2：酒1：味醂1）に漬け込み、2〜3時間ほどで引き上げます。 （漬け込みすぎるとカラくてパサパサになるので注意） で、ウデ肉 カタ肉 どうなんでしょう、品川二郎なんかは、このウデ肉のときとカタ肉のときの両方があるような気がしてました。明らかにロースやバラでは、ないんです。ウデやカタは、おそらく単価的にいちばん安い部位ではないでしょうか。でも、豚肉の出汁はしっかり出るし、とくにウデ肉はゼラチン状（コラーゲン）の部分がしっかりあって、噛み応えのしっかりした独特の食感。カタは、脂の入り具合にもよりますが、肉質としてはロースにはかなわないですが、味わいは決して引けを取らない気もします。いずれにせよ、安く仕入れた部位を、調理技術によって美味しく安く提供するのは、料理人の本領の部分ですから、品川二郎はキチンと仕事をしている、といえると思います。 で、もやしとキャベツを茹でて盛り付けたコレ 横から〜 味玉ではなくてゆで玉子になっちゃいましたが ウデ肉部分 カタ肉部分 メンマ 水煮を買ってきて、鶏ガラスープ（の素）と日本酒で煮、醤油、味醂、黒コショウで味付け（唐辛子を入れてもいい）、仕上にごま油で、まとめ。今回はかすかに甘めの味付け、自分好みにできました。 黒コショウ 一味唐辛子 ゴチソウサマでした。われながらおいしゅうございました〜 ひさしぶりに二郎ブタを作ってみましたが、今回は、「やりすぎない」ことに気をつけ、結果うまくいったと思います。味が足りなきゃ、あとで足せるモンね。
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家二郎
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コメント（6）
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…やっております。夜更けですが。 ポイントは、煮過ぎないこと。 コイツも 楽しみ〜
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仕事帰りにハナマサに寄ったら、例のヤツが。 ウデ肉 カタ肉 …さてと、いっちょ、やってみますか。
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朝からハナマサ行って、豚肩肉（煮豚用、ネットに入ったヤツ）を買ってきました。 |
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前の日、コストコ行ったら、手ごろな豚バラブロックが売ってたんで、つい買っちゃいました。 |
