ある農家の自転車操業記

焼肉のたれ作り

今日の天気：晴れ一時雨

今日は焼肉のたれ作りです。
醤油、味噌ベースの濃い口のたれです。

材料

にんにく　　200g
りんご　　　中1個
味噌　　　　300g
醤油　　　　4合
みりん　　　80cc
砂糖　　　　400g
すりゴマ　　6〜10g
一味唐辛子　4g
ごま油　　　10cc

にんにくですが、国産でこれだけの量を確保すると結構なお値段ですが、
やはり香りが命ですので、奮発して良いのを使いましょう。ちなみにうちでは自家製にんにくを使いました。
りんご以外にも、別の果物でも良いかもしれません。
砂糖以下は好みで加減しても良いでしょう。
また、あらびきの黒胡椒を適量入れても良いかもしれません。

作り方

1.にんにく、りんごの皮を剥き、りんごは芯を取って乱切りにする。
2.ミキサーにごま油以外の材料を入れ、ひたすら粉砕して混ぜる。ミキサーの容量に合わせて何度かに分けてやります。
3.　2.で作った物を鍋に移し、火にかけて砂糖が溶けるくらい加熱。
　このあたりで味をみて、足りない味があったら足しておきます。
4.フライパンにごま油を入れて煙が出るくらいまで加熱、3.に入れる。油がはねるので注意。
5.密封できる瓶に入れて蓋をし、冷暗所に置いて3ヶ月以上寝かせる。思い出した時に瓶をひっくり返して混ぜてやります。
　ちなみに、我が家では床下収納においています。1〜2年経つとまろやかになっておいしいです。

材料をミキサーにかけている図。

鍋で加熱中の図。

ごま油加熱中。

一度作ると味の加減が分かってくるので、例えばりんご以外の果物を入れたり、
分量を加減してオリジナルのたれを作って見ては？

ジャム、瓶詰め編

出来上がったにんじんジャム、冷蔵庫に入れておけばしばらく持ちますが、
それでも大量に作ると保存が問題になってきます。
そこで、長期保存できるように瓶詰めにしました。

瓶詰めの作り方
ジャム以外にも、山菜や野菜、トマトソースなんかにも使える方法です。

〜用意するもの〜
○びんと蓋　食器店や雑貨屋、ホームセンター等で売ってます。
　山菜びんと言うタイプは安いけどデザインが・・・
　蓋は使い捨てで、蓋を取り替えれば瓶本体は半永久的に使えます。
　密封びんは結構おしゃれなのがありますが、保存性はどうなんでしょう？
　市販のジャムの空きびんでも良いかと
○大きな鍋　びんが入るくらいの背の高さの鍋を用意
○ふきん　3〜4枚用意します
○タイマー　キッチンタイマー、なければ時計でも大丈夫

〜作り方〜
１．鍋にお湯を沸かす。お湯の量は深さ3センチくらいでよい。
２．瓶に保存したい物を入れる。びんの肩くらいまで入れる。
　加熱すると体積が増えるので、一杯まで入れると吹きこぼれる恐れあり。
３．びんの蓋を軽く締めて鍋に入れ、鍋の蓋をして沸騰させる。これを脱気作業という。
　脱気作業の時間は、15〜30分。火が通ってる液体(ジャムなど)なら短めで良い。
４．脱気が終わったら、びんの蓋をきつく締める。熱いのでふきんは必須。
　鍋のお湯は次の工程で使うので、捨てないこと。
５．蓋を締めたら、もう一度鍋に入れ、今度はびんが浸かる位お湯(水)を入れて煮沸。
　これを滅菌作業と言う。作業時間は20分前後。これが不十分だと保存途中で腐る恐れあり。
６．滅菌が終わったら、びんを取り出す。
　蓋が緩んでいる事があるので、もう一度蓋をきつく締める。
　その後、びんを逆さにして自然冷却。
７．十分に冷めたとき、蓋が凹んでいれば成功です。
　蓋が凹んでなければ失敗の恐れがあるので、一連の工程をやり直すかすぐに食べてください。

※熱湯を使うのでやけどにはくれぐれも注意。

こうして作った瓶詰めは日の当たらないところに置けば常温で1年は余裕で持ちます。
モノにもよりますが3年くらい持つものもあります。　
ですが、蓋を開けるときに蓋を見てください。
作った直後のように蓋が凹んでいれば大丈夫ですが、
中身が変色していたり蓋が膨らんでいたら中で腐ってしまった証拠です。
もったいないですが食べずに捨ててください。

ジャムが程よく煮詰まったので、瓶詰めを作ります。
今回は安さが魅力の山菜びんを用意しました。容量は450ミリリットルのやつです。(画像1枚目)

ジャムは熱いうちに、びんの肩くらい(矢印のところ)まで入れます(画像2枚目)

そして蓋を軽く締め、鍋に入れて沸騰させます。(画像3枚目)
ジャムは熱いうちに入れたので、脱気時間は15分くらいでよさそうです。

その後蓋をきつく締めて煮沸。20分間煮沸して滅菌しました。
で、滅菌が終わったびんは逆さにしておきます。(画像4枚目)
びんの肩あたりに付いた雑菌を熱で退治するために、逆さにするらしいです。
あとは自然に冷まします。
こうしてできたジャムの瓶詰めはしばらく持つので、順々に食べようと思います。

にんじんジャム作り、その2

雪で仕事にならないので、残ったにんじんを使ってジャムを作りました。
今回は自分で作ったので、途中の画像も付いてます。
レシピですが、分量は同じですが微妙に作り方が変わってます。

にんじんジャムのレシピ

○にんじん　250グラム(皮を剥いた状態で)
○砂糖　　　大さじ5(グラニュー糖が良い。お好みで加減)
○レモン汁　1/2個分(お好みで加減)

〜作り方〜
１．にんじんは皮を剥き、火が通りやすいように薄く切る。
２．にんじんを茹でて、柔らかくなったらミキサーで細かくする。
　にんじんだけだと細かくしにくいので、茹で汁も加えてミキサーにかけるとよい。
３．砂糖とレモン汁を加え、好みの固さになるまで煮詰める。

画像一枚目は茹でてる途中です。
にんじんは縦でも輪切りでも、切りやすい方向で切って構いません。
アクが出てくるので、こまめに取りましょう。

柔らかくなったら、茹で汁と一緒にミキサーで粉砕。(画像2枚目)
滑らかな舌触りが好きな方は、裏ごししても良いでしょう。
なお、裏ごし器が行方不明なので、今回は裏ごししません。

細かくなったら、分量のレモン汁と砂糖を加えて煮詰めます。
焦げないように木へらやお玉でかき混ぜます。
やっぱりアクが出てくるので、こまめに取りましょう。
アクは、お玉の背中で一箇所に集めて、(画像3枚目)
一網打尽にすると、一緒に捨ててしまうジャムの量が少なくて済みます。(画像4枚目)

こんな感じで煮詰めて行きます。
今日は物置からストーブを引っぱり出してきて、その上でコトコト煮詰めました。
ガスだといくら弱火にしても火が集中するので焦げやすいし、ガス代がもったいないのです。
灯油代の方が安い感じですし。

そして瓶詰め編に続く・・・

リーキグラタン

今日の天気：雪時々吹雪、暴風雪警報発令中！　積雪：5センチくらい

いやー寒い。冬本番のような寒さと強い西風。
当地は日本海に近いので、冬場は西風がもの凄く強いのです。

さて、今日は手料理(手抜き料理とも言う)を作ってみました。
題して、リーキグラタン。
リーキは家にたくさんあるので、それを使ってみました。

リーキグラタンのレシピ

材料(グラタン皿一皿分)
○リーキ(無ければ下仁田ネギか、普通のネギでも可)　1〜2本
○とろけるチーズ　　適量。好みで加減
○白ワインか日本酒　適量(白ワインだと洋風に、日本酒だとちょっと和風になります)
○塩　適量
○オリーブオイル　適量

作り方
１．リーキは白い部分を1センチくらいの長さに輪切りにする。(画像1枚目)
２．グラタン皿にオリーブオイルを塗り、リーキを並べる。(画像2枚目)
３．リーキにさっと塩を振る。チーズからも塩気が出るのでほんの気持ち程度でよい。
４．白ワインor日本酒を振り、チーズをたっぷり載せる(画像3枚目)
５．オーブン(オーブントースター)で焦げ目が付くまで焼く。
　我が家のオーブントースターだと約10分でした。
できあがり！(画像4枚目)

リーキはネギの一種、欧米ではネギのような存在で親しまれています。
リーキの甘みとチーズの塩気、そしてワインの香りがなんとも言えません。

にんじんジャム

家に帰ったら何だかニンジン臭い・・・
話を聞くと、お袋がにんじんでジャムを作ってました。
　

にんじんジャムのレシピ

○にんじん　250グラム(皮を剥いた状態で)
○砂糖　　　大さじ5(グラニュー糖が良い。お好みで加減)
○レモン汁　1/2個分(お好みで加減)

〜作り方〜
１．にんじんは皮を剥き、火が通りやすいように薄く切る。
２．にんじんを茹でて、柔らかくなったらミキサーで細かくする。
３．砂糖とレモン汁を加え、好みの固さになるまで煮詰める。

家の畑で収穫したにんじん。(画像1枚目)
左のが普通のにんじん(黒田五寸)、右のが黄にんじん(金美)です。

形が悪かったり、ネズミに食われてしまったにんじんでジャムを作ったそうで、
画像2枚目が普通のにんじんジャム、3枚目のが黄にんじんジャムです。

ほんのりとレモンの酸味が効いていて、確かににんじん臭さはありますが、そんなに気になりません。
十分にジャムとしていける味です。