実りの秋 サンマルツァーノ

実りの秋といえば　稲 柿 栗でしょうが、木曽の栗は終わり、多摩のアトリエの柿の収穫が次の上京と重なりますでしょうか。

左 サルナシ 右 ナツメ　東京で収穫し信州へ持ち帰り の 逆バージョン？　　

サンマルツァーノ種のトマト

イタリアンには 絶対に欠かせない食材です

最近はどこのスーパーでも輸入のトマト缶が購入できますが

これがなかった頃には、アメリカンスパゲティ経由？の

トマトケチャップを使ったナポリタンがスパゲティでした。

学生の頃、新宿紀伊國屋ビル地下街の洋食屋で食べた、玉ねぎ ハム 塩味の

イタリアンと このナポリタンの２種類だけのスパゲティ店を思い出します。

（イタリアではこれを注文しても店の人は？？ですから）

イタリア輸入のトマト缶でも十分な味を作れますが、

生を煮詰めた味は格別です。

煮詰めてから、ムーラン(パッサ)ヴェルドゥラという漉し器で潰し皮や種を取り除き、もう一度煮てから、熱いうちに瓶詰めにします。

（ムーランは、パリのムーランルージュでご存知かと、風車のようにぐるぐる回す。パッサはパス通過させることでヴェルドゥラは野菜です。）

ミラノの調理器具屋で手に入れ 持ち帰り、ン十年使ってます

殺菌された状態　　来夏の収穫まで保存出来ます（もっと〜長期間 OKです）

（ガラス瓶はリサイクルで十分ですが、古い蓋は傷があると銹を呼びます　から新品が無難です。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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木曽五木ではありませんが　イチイはこのあたりのどこのお宅でも

庭木として大切にされています。

赤い実の季節です。果肉は食べれますが、種は毒があります。

甘さはありますがちょっと青臭い匂いがする。

子供の頃も数粒食べて次の遊びに。

nさんの畑のマリーゴールドが秋の鮮やかな色合い、見事です。

夕方の撮影　　此の色合いでハレーションを起こしてしまい失敗。

毎日、救援の消防体が国道を行き交います。

イオンや道の駅でも見かけました。ご苦労様です。