今日の晩餐

今朝は七時前に始動。

　日の出前には霧がかかっていました。

　画像は九時半

　残った霧も漸く消えていきました。

　　

　今晩の豊かな食卓、すべてが手作りです。

　手前から サラミ、パンチェッタ、チコリ、天然酵母のパン、奥にレバーペースト

皮の着いたままの三枚肉をグルグル巻きにして一月ほど熟成させていたということです。紙に包みこれもグルグル巻きにしたサラミも一月ほど吊るしてありました。ここの寒さは最適です。ゴキブリ等の虫もいませんし。

　赤いチコリは、畑でひとまとめに縛ってあった内側の葉。外葉は緑かかっています。軟白栽培ですね。

　チコリとエンダイブはフランス語と英語で逆を指すようなので日本国内では混乱気味です。両者ともに植物分類ではチコリ種。

　イタリア語でindivia belga (ベルギーエンダイブ)は白く軟白された(縦の蕪形の)チコリのことで、今日の赤いのは indivia rossa 。

　google 画像検索にこの綴りを投げ込めば、調理された数々の皿がでてきます。

　チコリの仲間は他にもscarola とかpuntarella とかいろいろあります。

　独特の苦みが肉料理の付け合わせに良く合います。

　　　　　　　minestroneミネストローネ

(ボケ写真ですが)　　　　夏のズッキーニ(花の中に詰め物)、チコリ、三枚肉

肉はもっと食べました。