Sculptor Gon Shinji WORLD

ドライ トマト pomodoro secco

イタリア料理に欠かすことの出来ないトマト／ポモドーロ（黄金oroのりんごpomo）
ホールのトマト缶のラベルで細長いこのトマトをご存知の方もおおいと思います。
サンマルツァーノ
ナポリの南、ヴェスヴィオ火山のふもとの村の名前だそうです
Ｄ.Ｏ.Ｐ（保護指定原産地表示）に認定され、この地域内で指定された品種を守っているトマトのみがサンマルツァーノと名のることが認められている。
ということは家で作っているこのトマトは正式には「サンマルツァーノ」種とは言わないのか？
自家用なので、まあ固いことは言わずに、、

日本の生食用のトマトとはちがい、水分が少ない。種も極端に少ない。そして加熱するとうまみ成分グルタミン酸の味わいが強いのです。
確か１９７０年代に味の素がイタリア南部に作った工場が撤退したと聞きましたが？
確かにこのトマトのうまみ成分があれば化学調味料は適わない。

さてこのトマトを、生のまま２つに切って、中の僅かの汁分を別に取り分け塩をして飲んでしまうのも良し
その切ったトマトを天日乾燥させます。（秘密技：エアコンの吹き出し口などは最高）

ドライトマトの商品も有ります。アメリカ産が多い。カゴメはチリ産も。イタリア産はやや高いがおいしい。成城石井や紀伊国屋などで売っている。

戻して調理に使っても良いが、オリーブオイルに浸けてワインのつまみにするとこれまた !!!!

夏だ ! ひまわりの季節

　梅雨明けを待ち望んでいた
　ひまわりが一斉に花開いた
　脇芽が次々に花芽をつける改良型の品種です
　キ・アリに夏を運びました

ミルトの花咲く キ・アリ

mirtoが花ざかりです。蕾もびっしりなのでしばらく楽しめそうです。
キ・アリ シェフはゲーテのなにやらにでてきたと、日本語でギンバイカだというらしい。
彼女が昨年、この樹やハシバミを手に入れて大切にしている。ハシバミはまだ２０cmほどだがミルトは１m程に育ち見事に咲き出した。

ネット検索で調べたら
この酒やジャムがある。サルデーニアやコルシカのものだ。
ブルーベリーの様な実がなりそれから作ると。
もしやミラノでcesareにごちそうになったSardegna料理レストランで飲んだ赤いgrappaはこれだったのかもしれない。当時ミルトというものをしらなかった。残念。カンノナウという赤ワインは好きなのでそれを注文したりボッタルガをたっぷり使ったパスタを食べたりしたが。

さて実はつくのでしょうか。島在住の日本人の方のブログに、島には野生の実を取りに行くとあり、日本の実家にも樹があるが こちらはろくに実がつかないとあったので心配。まあ花がすてきなので、これだけでも充分です。

ハーブの花

キ・アリ入り口のハーブです。
ローズマリーはイタリア料理には欠かせない。
鶏、豚肉のソテーにこれが無かったら気の抜けたビールの様な..

ハシバミは移転開店記念にと絵の生徒さん達のお祝い。リクエストして通販でさがしてもらった。一年経ってしっかりしてきたので今年は伸びそうだと期待している。
サンザシ、これもシェフのお気に入りで実がなるようにとかわいがっている。

おつかれさまでした 旧暦ひな祭り終了

　公民館の保育で「紙粘土でつくるお雛様」を家人のMさんがおてつだい。
　母親が内裏びなをつくっているのをみて、２才の息子（今は成人）は、隣りで粘土団子をつくりだす。体も作り、彼女が顔を描いた。丁度の数で余った大きな一個は、語り部？の息子?（当時着ていた服の青い柄を描いた）。隣の犬の用な物は彼がつくった。角が１本ついていたが今はどこかへ行ってしまった。乗り物のお籠は彼の注文。お供えも彼の注文でオムライス（かってはパセリ付き）。
　段は尾州檜（木曽檜のこと）柾目の無垢。私の出番はここだけで、思い切り奮発！（左の太めの雛は、木曽の市販品の義仲雛。）
　これ全部がメロン１個用の箱にすっぽりと納まり、来春までお休み願う。