Sculptor Gon Shinji WORLD

イタリアからすみボッタルガのその後

マグロの卵の塩漬け熟成中
猫よけに少し高い空中で乾燥

記念の猫／ぬいぐるみ３匹

キ・アリに鎮座する２体。　これ以外に、もう一匹。
友人の住むワシントンDCにいる。
私が木彫市民講座で教えたご夫人で、夫の任期の３年が終わり帰国する際に、私のつれあいがプレゼント用と自分用と、２匹作った。
写真ひだりに座す紺柄の猫が我家にずーっと暮らす猫
彼女の母親にねだられてつくったのが３匹目、右側の唐草紋の猫。
母親が旅立ち、木曽から高知の遍歴後、キ・アリの仲間のもとにいます。

安定の為の重しがお尻に入れてある。何だとお思いですか？（正解はコメント欄で）

キ・アリが取材された新刊が発売

多摩地域の出版社
けやき出版
『えこたま食堂』多摩 元気ごはんの店70　　松井　一恵　　／1300円／2010.3.3

イタリアのカラスミbottargaの仕込み

マグロの卵が手に入りボッタルガの仕込み
ボラの卵がイタリアのボッタルガですが
一昨年息子とバーゼルのアートフェアへ行った時、チェーザレにン十年ぶりに会いにミラノへ立寄る。
家族でやっているサルデーニャ料理店でごちそうになる。ボッタルガのパスタがあり注文。ボッタルガをふんだんに使ってある。ヴィーノは味の濃いカンノナウ。赤いグラッパも。大満足。勿論値段は知りません。
日本のタラコスパゲッティは多分このボッタルガの変化だろうと思います。ボッタルガは保存食品で生臭みがなくおいしい。高価ですが　
fotoは数日間の塩づけの後、板ではさみゆっくりと冷蔵庫で変化していくのを待ちます。寒い冬に作るのが安全です。

パリからミラノへ遠回りしたのはチェーザレに会うことと、もう一つの目的、ロンダニーニのピエタに会う為だったのですがうっかり休館日にかかってしまい、その上、バーゼル行きの列車をミラノに着いた時点で予約してあった。なんとか列車変更しようと頑張ったのですが、あっちの窓口こっちの窓口と回されて結局ダメで（ミラネーゼの彼に相談するも肩をすぼめるばかり。イタリアのお役所仕事は相変わらずらしくあきらめるしかなかった）、もう一度いつかミラノへいかなければ死にきれない。人間ミケランジェロが死ぬ前まで作り続けた未完の完成作品は人類の最高の宝物です。若い時に一度みたけれどこの歳になってどのように見えるのか確かめたいとも思っています。

こんな保存の方法も 大根

自然農法の野菜が週一回届きます
最近は上限（４千円程度）が決まっていますがもともとは全量引き取りで初めた会（安全な食べ物を作って食べる会）なので季節によってはある種類がどーんときました。毎週毎週続くとどんどんたまりますのでいろいろと知恵を使わなければなりません。野菜使いの名人、キ・アリ シェフはこうして鍛えられた過去があったのです。
房総三芳グループの homepage　　http://www5d.biglobe.ne.jp/~taberuki/index.html

foto は干し大根の保存です。隣のビンの中は大根の干した葉を粉にして残った葉脈をさしてあります。中のは人参葉の葉脈、干し蕪などです。茎も戻して食べます。夏には茄子も干します。イタリアのドライトマトも美味しい（アメリカものよりイタリアものをおすすめします）。おいしい野菜は干しても美味しい。生とちがった美味しさがあります。