Sculptor Gon Shinji WORLD

凍み込む畑から家の中に・トレヴィス

　このところの冷え込みで雪が舞い、霜柱もたつ寒い毎日です・

　昨日はちょっと緩み雪も氷も少し溶けていましたが、今日はまたぶり返しています。

　昨日の画像

　畑から白菜を収穫

　夕飯は、白菜メインで豚挽ボール、春雨、トックで鍋。寒さを経験した 肉厚で美味しい白菜でした。

　先日チコリの名でアップした野菜です。

　トレビス （trevizoというベネチア近郊の町の特産品で知られている）

　菜の花は南房総市から届いた野菜です。

今日の晩餐

今朝は七時前に始動。

　日の出前には霧がかかっていました。

　画像は九時半

　残った霧も漸く消えていきました。

　　

　今晩の豊かな食卓、すべてが手作りです。

　手前から サラミ、パンチェッタ、チコリ、天然酵母のパン、奥にレバーペースト

皮の着いたままの三枚肉をグルグル巻きにして一月ほど熟成させていたということです。紙に包みこれもグルグル巻きにしたサラミも一月ほど吊るしてありました。ここの寒さは最適です。ゴキブリ等の虫もいませんし。

　赤いチコリは、畑でひとまとめに縛ってあった内側の葉。外葉は緑かかっています。軟白栽培ですね。

　チコリとエンダイブはフランス語と英語で逆を指すようなので日本国内では混乱気味です。両者ともに植物分類ではチコリ種。

　イタリア語でindivia belga (ベルギーエンダイブ)は白く軟白された(縦の蕪形の)チコリのことで、今日の赤いのは indivia rossa 。

　google 画像検索にこの綴りを投げ込めば、調理された数々の皿がでてきます。

　チコリの仲間は他にもscarola とかpuntarella とかいろいろあります。

　独特の苦みが肉料理の付け合わせに良く合います。

　　　　　　　minestroneミネストローネ

(ボケ写真ですが)　　　　夏のズッキーニ(花の中に詰め物)、チコリ、三枚肉

肉はもっと食べました。

晩秋 野菜を収穫

　今日は一日中 雨降りで、足休め。

　明日はどうでしょうか。

　斜面に山土を入れてもらっていてシャベルでの作業。お蔭で少し減量出来そうだ。

　朝８時から始まるのでスタンバイ　

　先週木曜日7:49　お日様は木曽駒ヶ岳を越さねばならぬので遅いのです。

　この日のお昼時　南の空

　さて、昨日 連れ合いが畑から戻ってきて、写真のモデルがあるよと呼んでくれた。

凍み上がる前に収穫です。

赤スジ大根　三岳村の赤カブ　欧州の黒大根

菜が柔らかくて美味しい　スンキ漬けにもします。

最後に庭の落ち葉を

実りの秋 サンマルツァーノ

実りの秋といえば　稲 柿 栗でしょうが、木曽の栗は終わり、多摩のアトリエの柿の収穫が次の上京と重なりますでしょうか。

左 サルナシ 右 ナツメ　東京で収穫し信州へ持ち帰り の 逆バージョン？　　

サンマルツァーノ種のトマト

イタリアンには 絶対に欠かせない食材です

最近はどこのスーパーでも輸入のトマト缶が購入できますが

これがなかった頃には、アメリカンスパゲティ経由？の

トマトケチャップを使ったナポリタンがスパゲティでした。

学生の頃、新宿紀伊國屋ビル地下街の洋食屋で食べた、玉ねぎ ハム 塩味の

イタリアンと このナポリタンの２種類だけのスパゲティ店を思い出します。

（イタリアではこれを注文しても店の人は？？ですから）

イタリア輸入のトマト缶でも十分な味を作れますが、

生を煮詰めた味は格別です。

煮詰めてから、ムーラン(パッサ)ヴェルドゥラという漉し器で潰し皮や種を取り除き、もう一度煮てから、熱いうちに瓶詰めにします。

（ムーランは、パリのムーランルージュでご存知かと、風車のようにぐるぐる回す。パッサはパス通過させることでヴェルドゥラは野菜です。）

ミラノの調理器具屋で手に入れ 持ち帰り、ン十年使ってます

殺菌された状態　　来夏の収穫まで保存出来ます（もっと〜長期間 OKです）

（ガラス瓶はリサイクルで十分ですが、古い蓋は傷があると銹を呼びます　から新品が無難です。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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木曽五木ではありませんが　イチイはこのあたりのどこのお宅でも

庭木として大切にされています。

赤い実の季節です。果肉は食べれますが、種は毒があります。

甘さはありますがちょっと青臭い匂いがする。

子供の頃も数粒食べて次の遊びに。

nさんの畑のマリーゴールドが秋の鮮やかな色合い、見事です。

夕方の撮影　　此の色合いでハレーションを起こしてしまい失敗。

毎日、救援の消防体が国道を行き交います。

イオンや道の駅でも見かけました。ご苦労様です。

タマコは元気です ＆ 茄子のグリーンカリー

　ご無沙汰させています

　タマコは元気です

　移動はこたえるようなので、できるだけ一カ所で過ごせる様にしています。

　誰かが常駐できるようにと。

　家つき猫というよりも私ら家族の一員ですので、建物が変わっても私らの誰か一緒ならば、良いといってます。（本心を云って良ければ、このおっさんはなんとなく怖いのでできたら彼女の方がベストなんですが・・とタマコ）

タマコ五態でした

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先日アップした茄子で、

今日はグリーンカレーをいただきました。

紫の茄子では色が濁ってしまいそうだ。

この黄色い小さな茄子はいちど揚げてあります。とても美味しかった。

緑色の丸い輪切りのも茄子です。これも美味しい。普通の茄子のように皮も硬くなくて匂いもちがう。