施設屋さんの電チャリ日記

ワインの試飲

去年仕込んだワインですが、とりあえず２リットルの冷水ボトル×２本とワインビンに
移しました。

お酒（特にワイン）はツウでは無いので、味の評価はアテにしないでほしいのですが、
深みのある味って感じです。
赤ワインなので、きっとシバラク寝かせた方が雑味がとれて美味しくなるんでしょうね。
空きのペットボトルを用意して早めに移し替えて１本は寝かせておきたいと思います。

次は白ワインをやってみたいのですが、先日お店に行ったところ、白ワインの方は
在庫切れとの事で、同じヤツとビールの方を買ってきています。
ビールは一手間多いので、時間がとれる時にやりたいのですが、いつになることやら・・・
出来るだけ、気温の低いうちに仕上げたいのですが！！

ワインその後（ももジュース編）

１２月に仕込んだワインですが、見た感じでは発酵が完了したようです。

まだ、容器が用意できていないので、塾生も兼ねて本命のブドウの方はそのまま保管中です。

っで、ついでに仕込んだモモジュースの方はビンに移したところです。

まず、仕込んだ容器の様子ですが、浮いていたオリ（“澱”と書くと思う）がほぼ沈み、
発酵が完了したようです。
※ブドウの方は最初からオリは沈んで溜まってます。

念のため、比重を計ってみます。
比重０．９８と説明書にある発酵完了時の数値（ブドウの場合の数値ですが）と一致します。

詰め替えに使ったビンは甲府で買って来た“ワイン”と“焼酎”のビンを使用してます。

それでもって今度は、洗ったケースにパイナップルジュースを入れ、今回のオリに近い部分
（ちょっと濁った辺り）を混ぜておきます。
コレで約２週間後には味見の予定！！

肝心のお味の方ですが、

一応ワインになっていると言うか・・・甘味が完全に消え、良く言えば“酸味の利いた
白ワインの様”正直に言えば、“まだ熟さないモモをジュースにしたような味”って感じです。
果汁３０％ってのが良くないのか？まだ塾生が足りないのか？それとも、もともと適さないのか？
まぁ、ジュースの時とはまったく違った感じになるのは発見ですね！！
とりあえず、１日経ってからまた飲んでみると少しはまろやかになったような気がします。
（さらにボトルの下にオリが溜まっているしね。そのせいもあるのかな？）

次は、本命のブドウのほうですね！！

仕込み、その後

仕込みをして、約４日のブドウとモモのジュースですが、本体からは細かい泡が、
エアーロックからは時折ボコッと大きな泡が出ています。

ジュース上面には、だいぶオリが溜まってきています。
容器をゆすって撹拌すると炭酸ガスが抜けると共に、静かにオリが沈んでいきます。

試しに飲んでみたい気もしますが、ココはジッと我慢ですね！！

容器を移す時に少し試飲したいと思います。

仕込み完了です。

例の缶詰の仕込をしました。（笑）

まず、容器作りです。

本当は２０リットルの発酵容器があるのですが、今回は４．５リットル造るので
大きすぎます。（って言うか、洗ったりするのが面倒）

約６リットルの密閉できる容器に穴を開け、元の発酵容器に付属していたコックと
エアーロックを取り付けます。
※必要な都度、アルコールスプレーで消毒をします。

まず、造る量の水を計量して、その水位にしるしをします。（一旦、水は捨てます。）

ドライイーストを２５〜３０℃の湯冷ましに入れ、活性化させます。
（今回は、６０℃くらいまで冷えたところで、少量の砂糖を加え、３０℃でイーストを
　溶かしました。）

次に、缶詰の中身を容器に入れ、しるしを付けた水位まで水を加えます。

そして、活性化したイーストを加えます。

今回は、他の容器にパックのフルーツジュースを用意し、そちらにもイーストを加えます。
※エアーロックが１つしかないので、こちらはフタをゆるめにしておきます。

フタをしたら、エアーロックに水を張り、仕込み完了です。

あとは、温度管理となりますが、比較的温度が低くても発酵するようなので、今の季節は
放っておいても大丈夫だと思います。
今の室温は約２０℃です。
（床暖房が切れれば、温度が下がるでしょうか、日中や暖房中は１５〜２０℃にはなると
　思います。）

明日以降は発酵が活発になるはずなので、炭酸ガスの発生具合を見ながらの管理です。

最終的には、液比重を確認して、完了となります。

っで、クドイですが、原料と仕込みの水量はアルコール量１％未満となるように調整
しなければいけません。

これは何でしょう？

さて、コレは何の缶詰でしょう？

ラベルの写真の通り、ブドウジュースには間違いないのですが・・・
付属品にドライイーストと安定剤なるものが入っています。（笑）

たいていの方は、もうお分かりですね！！

以前、ビールには挑戦した事があるのですが、しばらくやって
いませんでした。
こちらの方がビールより工程が少なくて手間がかからなそうなので、
また挑戦しようと思います。

２枚目の取説にも書いてありますが、作り方を間違えると、
酒税法違反になりますので、ゼッタイに間違えないように
しなくてはなりません！！
※アルコール度数１％以上にすると違反になります。

さて、いつ仕込みをしようかな？

ビールは２週間もあれば、とりあえず飲めるようになりますが、
ワインは期間がかかるため、今年の正月には間に合わないようです。