アルザスの逸品１．鉄鍋「ストーブ」（チュルクハイム村）

アルザス地方は１１月末からクリスマスにかけて相当な冷え込みでした。今や暖炉に薪をくべて暖を取りつつという風景は少なくなりましたが、そんな「アルザスらしい冬」を越すのに地元の人たちは暖かいアルザス風シチューを作って冷えた体を温めます。土鍋や鉄鍋を使いアルザスの白ワインとともに長時間煮込んだ「ベーコフ」は、このアルザスの看板料理「シュークルート」に並ぶ、地元の人たちの大好物です。

「月曜の皿」との別名ある煮込み料理「ベーコフ」ですが、かつて薪が貴重品であったころ村人たちは鍋をパン屋に持ち込んで火を分けてもらっていたそうです。使われる土鍋は郷土料理レストランなどでよく見かけるスフレンハイムの陶器のもの以外にも、Staub「ストーブ」というメーカーの鉄鍋なども好まれ利用されているようです。

一口にベーコフ鍋といっても、スフレンハイム陶器のデザインにも色々あります。

ストラスブールから北に車で３０分弱の距離にあるスフレンハイム村の陶芸職人組合のサイト（http://www.confrerie.net/1.html）
フランス語のサイトですが、ページ左に職人さん達の名前が並んでいるので、それぞれクリックすると工房の作品が写真付で紹介されます。


他方、鉄鍋のメーカー「ストーブ」ですが、こちらはコルマールから西に位置するチュルクハイムという村で作られています。http://www.staub.fr
「ストーブ」製の鍋はアルザス料理だけでなく、フランス各地の有名レストランでも利用される程、品質の高いものです。

（ポール・ボキューズやジョエル・ロビュションも愛用していたようですね
http://www.staub.fr/fr/index.php?option=com_content&task=view&id=166&Itemid=181）


・ベーコフの造り方（６人分）http://www.mairie-soufflenheim.fr/pageLibre0001021f.html　
■材料
豚の肩肉５００グラム
子羊の肩肉（骨なし）５００グラム
牛の胸肉５００グラム
豚足１
牛テール１
ジャガイモ７００グラム
人参３００グラム
玉葱３
長ネギ１
にんにく２かけ
ピノ・ブラン（アルザスの白ワイン）３５０ml
ブーケ・ガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）

肉を均等に切り分け、ワイン、玉葱、葱、にんにく、ブーケ・ガルニ、塩、コショウで２４時間マリネする。翌日、ジャガイモと人参を角切りにしベーコフ鍋に敷き詰め、次にマリネした肉類、豚足、テールを敷き、更にジャガイモと人参を上にかぶせる。マリネにつかったソースを鍋に足しいれ、水を加える。２時間半程度煮込んだら出来上がり。ピノ・ブラン、シルヴァネール、リースリングなどの白ワインがよく合います。

Bon appétit!!

これって鉄のお鍋なの？日本では琺瑯のル・クレーゼだっけ？・あれがかなり流行ってるけど、ああいう鍋でもできるのかなぁ？陶器かな？漆みたいで美しいね〜

[pintxos]

むしゅさんご無沙汰です、今年も宜しくどうぞ。写真はスフレンハイムの陶器で、比較的シンプルな柄ですが、どこかほっとさせるものがありますね。まさにアルザスの魔法とでもいいましょうか。ところで、フランスの政局を一時賑わしたＦＮ（極右）が経済危機に陥って立ち退き騒ぎになっています。アルザス地方はこの極右たち（外国人排斥、有色人差別主義）の牙城なんですが、農村部は特にその支持率が高い事で知られています。

[pintxos]

アルザスの料理も伝統工芸もまさに彼らのアイデンティティを象徴するものなんですが、ところがここに一つ謎。
http://www.poteriefriedmann.fr/?page=galerie&g=Tajine

「タジン」は北アフリカ料理でマグレブなどの煮込み料理に使うドーム型の鍋ですが、スフレンハイム陶器でタジン用の鍋が作られていることを発見。さてさてアルザス人、タジンを本当に作るんでしょうかね〜。

[harapeko935]

訪問有難うございました。ビオワイン愛好家です
アルザスワインのリースリングなど料理に合せやすく、大好きです。またお邪魔しますね。