〜日本でアルザスを感じる〜一日４組限定、長崎のフランス料理『プルミエ・クリュ』

一日４組限定、長崎のフランス料理『プルミエ・クリュ』

今や「海外旅行」「海外留学」という語も巷にあふれ、かつて「洋行」といったなら政府の給費留学生か華族などのごく一部のエリートのみがヨーロッパに渡った時代の記憶など消えつつあるかもしれません。

星数のほどといえば大げさですが、フランス料理店・ビストロ・ワインバーなど無数に存在する東京、フランスの三ツ星レストランで修行を重ねた輝かしいキャリアを持った一流シェフもその存在感が薄れるほどです。

時は今、エコロジーが話題となり、「地産地消」がプロパガンダのごとく謡われるなか、果たして日本でフランス料理を食するという贅沢は人間の欲の極みというだけで括れない、
そんなことを考えさせられる機会がありました。

場所は九州。フランスから届く食材、生産数の少ない伝統製法の農家でつくられるワインなど、生産者との直接の対話を大事にし、フランスの「風土」に見せられたシェフが一人。日本でフランスの薫り立ち上る料理、日本でアルザスを体感できる空間、そんな最上のテーブルが長崎にありました。
http://www.1ercru.jp/index.html　

レストラン『プルミエ・クリュ」に並ぶワインリストには、アルファベットで綴られるアルザスワインの数々が並び、それらを読みあげている内に私は思わず身震い（舌震い？）を感じました。
http://www.1ercru.jp/wine/index.html　

「ピエール・フリック」
「クリスチャン・ビネール」
「ジェラール・シュレール」
「ジュリアン・メイヤー」

お店のブログで紹介のある、カイユ（うずら）にフォワグラ、ジロールをつめてレアに仕立てた料理、シェフのスペシャリテでしょうか。
http://alamafacon.exblog.jp/
いつか、ストラスブールのヴィンシュトゥーブで、アルザスの赤ワイン「ピノ・ノワール」を飲みながら、この料理を食べたことを思い出しました。

フランスに住んでいる人なら、カイユも比較的容易に手に入るでしょう。レストランほどの凝ったレシピではないでしょうが、自宅に人を招いてのソワレならばきっと喜ばれるに違いありません。
http://www.vinsalsace.com/choisir-son-vin/les-associations-mets-vins/plus-de-recettes/cailles-farcies-au-foie-gras-art273.html　
傑出したアルザスの赤ワイン、Sylvie Spielmannの「ピノ・ノワール」にあわせてみたくなりました。

[taku]

初めてコメントさせていただきます。
9月に個人旅行でフランクフルトからストラスブール入りを予定しているtakuと申します。ストラスブールについて検索していてたどり着きました。こちらのブログは本当に現地の情報が多くて助かりました。これからこちらで色々と勉強させていただきます。

[pintxos]

takuさん、はじめまして。コメントありがとうございます。フランクフルトからですとルフトハンザ空港のバスで移動でしょうか。飛行場での待ち時間が少し長いですが、それでもパリ経由でストラスブール入りよりも早いことが多いので、私も時々利用しています。ビジネスクラス以上の場合ですと、ルフトハンザではバスではなくて、リムジン利用によるショーファードの特別なサービスもはじめたと聞いたことがあります。今年は涼しい夏で過ごしやすいのですが、さてこのまま続きますでしょうか。その他、アルザスに関してわからないこと、知りたいことなどありましたら、ご遠慮なくどうぞご質問ください。

[taku]

pintxosさん、ありがとうございます。
ヨーロッパの鉄道にも興味がありICEやTGVを利用する予定です。
航空会社はANAです。ストラスブールには3日間滞在し、ドイツのシュバルツバルトあたりにも足をのばしたいですね。ルトハンザのファーストクラスのサービスはすごいみたいですね。一度体験したいものです。

[pintxos]

takuさん、ドイツ側フランス国境については、「黒い森」さんのサイトが大変に詳しいです。
http://www.kuroi-mori.de/

そうですね、ルフトハンザは唯一プライベートジェット部門を持っている資本ですね。

フランスの鉄道からは食堂車が無くなって（売店はありますが）、とても残念です。新幹線もそうでしたが、テーブル席について、ゆったり食事をしながら電車の旅を楽しむというスタイル、減りつつありますね。私はアルザスからドイツ・スイスへと鉄道で移動するときいつも食堂車を愛用しています。

[taku]

ありがとうございます。早速拝見させていただきました。
また、よろしくお願いします。

[タルト・フランベ]

始めまして。
いつも楽しく拝見させて頂き、参考にもさせて頂いております。

アルザスは本当に楽しく大好きです。

東京都内にもこんなお店があったりして・・・

ガストロノミックではありませんが気軽にアルザスを楽しんで頂けるように心懸けております。

http://homepage3.nifty.com/gentil/menu.html

アルザスの色々、これからも沢山教えて下さい。

[pintxos]

タルト・フランベさん今日は。いよいよクリスマスシーズン、今年は有楽町の国際フォーラムでマルシェ・ド・ノエルが開催されるようですね。タルト・フランベさんは出展されますか？またコメントなど宜しくお願いします。東京に立ち寄る機会がありました際、お店のほうにもお邪魔しようと思います。

[pintxos]

タルトフランベさん＞もしご迷惑でなければ、メッセージお送りしたいのですが、メールアドレスお知らせいただけないでしょうか？

アルザス地方にいらっしゃる機会などありましたらぜひ御連絡ください。生産者訪問など一緒に周ることできれば嬉しいですし、色々とお話も伺えればと思います。

[pintxos]

タルト・フランベさん、早速のお返事ありがとうございます。日本でアルザス料理を提供されているということで、まだアルザスに来たことのないお客だと、料理の比較対象がフレンチ・ガストロノミックになってくるのではないでしょうか。日本の冬もアルザスワインとベーコフで楽しく過ごせるというのは、アルザスファンにとっては大変貴重ですね。