スイーツワークショップ

先日、和泉屋旅館さんで行われたスイーツワークショップに参加してきました。
パティシエさんの指導の元、スイーツを作ってみるという企画です。和泉屋旅館さんではこういった企画を時々行われています。
今回のテーマは「デザートソース作りとソースを使ったプレートデザイン」です。

現在、旅館におけるデザートというのは一つの課題になっている、という話は以前にもブログ内でしたような、していないような、そんな気がしますが、とにかくそう言うことですので、今回何かしら勉強になると思って参加しました。
本当はうちの板場を連れて行きたかったのですが、残念ながら仕事の都合上無理でした。

今回はデザートソース作りです。実際ソースは手軽に作れます。家庭でケーキを作る際、あまりソースにまで気が回りませんが、ソースを２，３種類用意しておくだけで、ずいぶんスイーツとしてのグレードが上がると思います。

作ったソースはイチジクのソース、イチゴのソース、チョコレートソース、アングレーズソースです。
果物のソースは材料さえそろっていればミキサーだけで作れます。チョコレートソースやアングレーズソースは少し手間がかかりますし、失敗する可能性もありそうですが、それでもきちんと手順を守れば特別難しくはありませんでした。

上の写真はアングレーズソースを作っているところです。アングレーズソースは温度が上がりすぎると卵が固まってしまうので、温度計で温度を確かめながらかき混ぜます。先生は感覚で温度が分かるそうです。

さて、ソースが４種類出来ると、次はプレートデザインです。これが難しい！お店でケーキを食べると、お皿にソースを使って模様が描かれたりしていると思いますが、それを自分で作ってみるのです。これは芸術的な作業です。センスがないと出来ませんし、技法も色々あるようです。何度も下書きして練習しましたが、何にも出来そうにないので、難しいことはやめにして、シンプルなデザインを考えました。

で、私が作ったのが下の写真。

「庭」みたいと言われましたw

確かにそうかも。

４時間半の講習はさすがにちょっと疲れました。しかし、ここに書いていないことも色々勉強になりました。パティシエさんの雑談的なお話が聞けますしね。

次回は事前にブログでも案内出来ればと思いますので、みなさんも参加して下さい。