Tavola KABOの厨房日記

畑でクッキング。

先日、前のお店の引き継ぎを兼ねて、新しいスタッフの方と後輩を連れて
畑に行ってきました。

畑は、夏野菜が終わり、今は秋の芋類が収穫時期。
そして、冬野菜の新芽たちが顔を出しています。

ぐるっと畑を一回りすると、ちょうどお昼時。

テーブルを持ち出し、炭をおこして
いざ、クッキング(^_^)/

さすがに、コックが3人いると早いですね。
いつもの、厨房のノリでテキパキ分担作業。

そして
『畑のランチ』の完成＼(^o^)／

今回は、3品を作り
4人分で盛りだくさん！！テーブルいっぱいになりました。

メニューは

『サワラと魚介のスープ仕立て』
サワラは、皮目をこんがりと焼き、海老・烏賊と一緒に白ワインと水で
煮込みました。

『摘みたて野菜のサラダ』
まさに、新鮮！！なんせ今採ったものですから(^・^)
冬野菜のまびき菜は筋がないので軟らかくてシャキシャキ。
色々なモノを混ぜて元気なサラダに。

『肉の炭火焼・盛り合わせ』
やっぱり、肉は炭火が良いですね〜。
それぞれ、ハーブやオリーブオイルでマリネして焼きました。

ソースを２種類。
左『ミニトマトとミョウガのマスタードドレッシング』
　なんと、ミョウガも畑の端っこに生えていたりするんですね〜
右『人参の葉っぱのオリーブ炒め醤油ソース』
　ピッコロ人参の葉っぱを刻んで、醤油炒めに。お漬け物みたいな感じになりました。

このほかに、さつま芋とカボチャを焚火の中で丸焼きにしたりと、秋の味覚満喫です。

ほんとに、幸せな時間
畑のご主人には感謝、感謝です。

　

久しぶりに畑に行ってきました〜。

久しぶりに、畑に行ってきました。

そろそろ夏野菜も終わりに近づき、秋・冬野菜の準備中です。

下仁田ねぎが、すくすく育っていました。
冬になると甘味が増して美味しくなります。

トマトは、そろそろ終りな感じです。
今年も、たくさん頂きました。

万願寺とうがらしって熟すと赤くなるんですね〜。
知ってました？

オクラって上向きになるんですよ。
僕の背の高さ位まで伸びていました。

その横で、赤オクラが２ｍ以上に…。
どこまで、伸びるねん＼(◎o◎)／！

そして、今日のお昼ご飯は、

『秋刀魚のトマトの軽い煮込み』
炭で焼いた秋刀魚を、完熟トマトと一緒に煮込みました。
緑と赤のオクラも加えてみました。

『肉と野菜の炭火焼』
牛肉・手羽先・豚肉・サツマイモに万願寺とうがらしと盛りだくさん！！
ソースは、玉ねぎと粒マスタード、しょう油で作りました。

いつも何を作るかは、大体その場のノリで決めます。

畑で食材を見ると色々思いつくんですよね。
やっぱり料理するのって楽しいです。（*^_^*）

畑は早くも夏模様(^^ゞ

6月は、休みの都合で行けなかったので
7月こそはと、仕事の合間を縫って出掛けてきました。

もう夏かと思うぐらいに、畑の日差しはきつかったです！！

ズッキーニってすごく成長するのが早いんです。
一日収穫せずに置いておくと、あっという間に二倍ぐらいの
太さになるそうです。
恐るべし！！

胡瓜は人気らしく、すぐになくなってしまうので
限定品です。

茄子は、虫が付きやすく傷がつくと売れなくなるので
こちらも限定品。
そこが、無農薬有機栽培の難しいところとの事。

伏見甘長唐辛子。
この隣には、万願寺やピーマンなどが成長中。
オイルベースのパスタになります。

見た目に鮮やかな赤オクラ。
ボイルすると緑になるとか、ならないとか…^_^;

鈴なりのミニトマトたち。
もうすぐ、出荷できるとの事。
まだ、酸味が強く初物といった感じ。
これから、どんどん甘味が増して美味しくなります。

さてさて、これらの元気な夏野菜たちを
どんな料理にしようかと、ただいま考え中です。

日焼けがヒリヒリします(ToT)

今月も、畑に行ってきました。

この日は天気も良く…良すぎて、かなり日焼けしました。

野菜たちには、恵みの太陽。
見違えるほど、すくすくと育っていました。

フェンネル（ういきょう）が、だいぶ大きくなっていました。
イワシなどと合わして、パスタにします。

赤えんどう豆って知ってます？
ツタンカーメンの墓からも見つかったという歴史のある豆らしいです。
中身は、緑です。サヤを煮て出汁をとりリゾットを作ると
ほんのり赤くなります。

ちっちゃい黄ズッキーニが出来ていました。
今年も、期待大です。

黄金カブです。
イタリアの品種らしいのですが、どんな味なんでしょう？

バジルは苗を植えたばっかり、これからどんどん増えていきます。

この他には、玉ねぎ、ちりめんキャベツ、チンゲン菜などなどが
育っていました。
夏野菜の準備も順調ということで、ますます畑は賑やかです（＾−＾）

雨にも負けず、畑へGO

よく人から雨男と言われます^_^;

「今月も畑に行くぞ！！」と
朝、目覚めたら、いきなり雨でした(T_T)

しかし、挫けるわけにはいきません！！

なぜなら、
前の日、畑のご主人に「明日の昼ご飯は、僕が作ります！！」
と約束していたからです。

そういう事で、行ってきました(*^^)v
『４月の畑便り』です。

赤えんどう豆は、花が咲いていました。
そら豆や苺も、すくすく育っています。
来月の収穫が楽しみです（＾−＾）

それにしてもこの日は、とにかく寒かった〜。
昼過ぎになっても、雨はやまず風も強かったので
納屋の中で、昼ご飯にする事に。

テーブルをセットして、炭火をおこし、簡易キッチンの出来上がり

この日のメニューは
スペアリブと葉玉ねぎの炭火焼
モッツアレラといろんな葉っぱのサラダ
それと『シープシープ』のカンパーニュです。

＜作り方＞
スペアリブ　４００gぐらい
塩・コショウ
カレー粉　　小さじ１
おろしニンニク　小さじ１
おろし生姜　　　小さじ１
オリーブオイル　５０ｃｃ
しょう油　　　　少々

全ての材料を、ビニール袋に入れてよく混ぜます。
一晩、冷蔵庫でマリネします。
あとは、炭火で焼くだけ。
こんがり焼けた焦げ目が最高！！

もう一品のサラダは、
畑から、いろんな葉っぱを取ってきて
よく洗ったら、豪快に手でちぎり
モッツァレラと合わし、塩とオリーブオイルをかけただけ。
シンプルだけど、採れたての野菜はこれだけで
充分美味しいです。

いつも畑に来ると、いろんな事に気付かされます。

やっぱり、採れたての野菜は旨い！！

そして、炭火の温かさ。
寒さに凍える僕には、とても暖かくありがたく感じました。