Tavola KABOの厨房日記

8月の料理教室です。

前菜

『パンッツァネッラ』
トスカーナの田舎料理、野菜たっぷりパンのサラダです。

作りたてよりは少し寝かして、パンが、しっとり馴染んだ位が食べ頃。
野菜たっぷり、食欲のない日のブランチにピッタリです。

リゾット

『自家製サルシッチャ入りコーンとオクラのリゾット』
コーンとオクラを使って夏らしいリゾットを作ろうと考えました。

サルシッチャ（ソーセージ）には、ハーブとスパイスを利かしてあります。
お米が肉の旨味をたっぷり吸ってます。
コーンの甘みとオクラのシャキシャキ感も良い感じです。

肉料理

『鶏もも肉のフリカッセーア』
フリカッセーアとは、トマトなどを使わない白い煮込み料理の事です。

仕上げに、卵黄とレモンでコクをプラスしました。
白ワインベースでさっぱりとした味付けです。

ドルチェ

『クレープ・シュゼット』
クレープをブラットオレンジジュースで煮込みました。
よくホテルさんなどで出てくるアレです。

もちろん、お酒に火けフランベするアレしました（*^_^*）
テーブルの横でボボボーと。
あつあつクレープに出来たてバニラアイスを添えて召し上がれ〜

8月は、
イタリアの農村をイメージして、野菜をたくさん使った
夏でもさっぱり食べれて、栄養満点のものを揃えてみました(*^^)v

遅くなりました、7月の料理教室です。

このところ、バタバタしていたので久しぶりの更新です。

料理教室も２ヵ月分溜まってしまいました〜　^_^;

まずは、７月の料理教室です。

この月は、これから夏本番〜！！という時期だったので
南イタリアの夏っぽいメニューにしてみました。

前菜『穴子のグリル・カポナータ添え』

軟らかく蒸した穴子の皮目を香ばしくグリル。
シチリアの郷土料理カポナータ、野菜のトマト煮を添えました。

カポナータは、たくさん作って、冷蔵庫で冷たくしても美味しいです。

パスタ『アサリと空豆のスパッゲティ』

定番のアサリのスパッゲティに空豆とミニトマトを加えました。

空豆の甘みとアサリの旨みが結構合います。

魚料理『カジキマグロのパン粉焼き　ケッカーソース』

シチリアなどでよく食べられるカジキマグロ。
香草入りのパン粉で包み、風味良く揚げ焼きにしました。

さっぱり、フレッシュトマトのソースです。

パン『ナポリ風タラッリとサングリア』

パンというよりはスナックに近い、サクサクおつまみ。
胡椒がピリッと効いて、お酒が進みます(*^^)v

フルーツを漬け込んだ赤ワイン、サングリアと一緒に。

まだ、残暑が続きそう。こんな料理は、いかがでしょうか？

〜６月の料理教室〜

6月の料理教室は、こんな感じでした〜。

前菜
『詰め物をしたトマトのサラダ』

あまーいフルーツトマトの中に
お米のサラダを詰めました。

お米のサラダには、海老や烏賊などのマリネを加え
マヨネーズでまとめました。
よく冷やして夏の前菜に。

パスタ
『スパッゲティ　カルボナーラ』

定番のパスタです。
でも、家で作るのは『難しい〜』との事なので
失敗しないコツを伝授（*^_^*）

生徒のみなさんも、上手に出来ていました。

肉料理
『仔羊のソテー　ローマ風』

仔羊をソテーし、白ワインビネガーとブロードで
軽く煮込みながら仕上げます。

ソースには、アンチョビとパセリも加え、酸味のあるサッパリ味に。

ドルチェ
『リコッタチーズのトルタ』

甘み控えめ、さっぱりとした味。
イタリアの伝統的なドルチェです

今回は、カルボナーラを中心にローマの料理を特集してみました。

やはり、生徒のみなさんもカルボナーラに興味が強くて
いつも以上に、実習は盛り上がりました(*^^)v

5月の料理教室です

遅ればせながら、
5月の料理教室の記事アップします^_^;

今回のテーマは
『イタリア中部の田舎料理』です。

前菜

『スペルト小麦のスープ』
スペルト小麦の、もちっとした食感。
野菜の旨味たっぷりの食べるスープです。

パスタ

『ウンブリチェッリ』
ウンブリア州の郷土料理です。
一本、一本、手で伸ばします。
今回は自家製のソーセージのトマトソースと合わしました。

肉料理

『ホロホロ鳥と玉ねぎのロースト』
パリッと皮を焼いたホロホロ鳥のモモ肉に
赤ワインとビネガー、ハチミツを塗ってオーブンで焼き上げました。
一緒にローストした玉ねぎとジャガイモも、旨みを吸って美味です。

ドルチェ

『ヨーグルトのゼリー　マンゴーソース』
生クリームなどは使っていないのでヘルシー
さっぱりとしたデザートです。
マンゴーは、シロップでマリネしてから
ピューレにしてソースにしました。
　

どの料理も、シンプルで素朴な家庭料理。
こんなイタリアンは、いかがでしょう？

４月の料理教室です。

G・Wも終わりましたね〜　(^_^)

お店は、一段落。

ということで、４月の料理教室の記事アップします。

まずは、一品目。

『パンツェロッティ』
ピザ生地にカポナータ（野菜のトマト煮）
を詰めて、油でこんがりと揚げました。
ビールにピッタリ！！

二品目は、

『小海老と浅利の冷製パスタ』
浅利のだし汁に、焼いた海老と葱を加えました。
細めのパスタに、旨味をしっかりとふくませ仕上げます。
辛口の白ワインと。

三品目は、

『豚肉と白インゲン豆の軽い煮込み』
豚肩肉をローストし、白インゲン豆のトマト煮と
一緒に蒸し煮にしました。
素朴な家庭料理です。
軽めの赤ワインでも、白ワインでも。

４品目は、

『ココア風味のパンプティング』
バケットに、ココア風味のプリン生地を
たっぷりと染み込ませオーブンへ。
ボリュームがあるので、ブランチにもイイですね。

全体的に南の家庭料理で、まとめてみました。