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7月の黒板メニュー 『自家製サルシッチャ入りコーンとオクラのリゾット』 です(^_^)v 夏っぽいモノをイメージして まず思いついたのが、トウモロコシ。 旨味を加えるために、 豚・牛・鶏のミンチにスパイスを効かして 自家製のサルシッチャ（ソーセージ）を作りました。 あと一つ何かないかな〜と オクラを入れてみたら、これがピッタリ！！ 仕上げに、
パルミジャーノでまとめたら、出来上がり(*^^)v |
厨房レポート
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今月、お店で出しているメニューのお話を少し。 『スパッゲティ 鰯とフェンネルのオイルソース』 鰯のうま味と、ういきょうの爽やかな香りがベストマッチ！！ 春先から、畑に行く度に『まだですか？いつ頃から、いけます？』と 待ちに待っていた、ういきょうです！！ 業者から買うと結構高いんですよね〜。 でも、これは畑から直送なんで、かなり安くてお得！！たっぷり使えます(^_^)v そして、鰯。 小さなサイズなので、すべて手開きです。 ケースで来るので、その数…ざっと１５０匹。 ひたすら、黙々とさばきます。 途中、ランチのオーダーを、こなしながらなので結構時間が、掛かったりします(=_=) 続いて、ソース作り。 鍋に、たっぷりのオリーブオイル、にんにく、タカの爪を熱し香りを出します。 そこへ、さばいた鰯、白ワイン、ローリエを加え、弱火でコトコト煮ると 自家製オイルサーディンの出来上がり！！ これをベースに、ウイキョウを加えパスタを絡めて仕上げます。
夏の南イタリアのイメージ、よく冷えた白ワインと一緒に、いかがでしょう(*^^)v |
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お店では、前もって予約して頂いたら、いろんなリクエストにお応えしています。 今日は、お客様からの『オマールエビが食べた〜い！！』 とのリクエストを頂いたので 活けのオマールエビを仕入れて、丸ごと一匹を使ってパスタにする事に。 まずは、ニンニクとタカの爪をオリーブオイルの中で、 香りが出るまで温め、そこにぶつ切りにしたオマールエビを加え じっくりと焼きます。 こんがりと焼き色が付き、殻からも香ばしい匂いがしてきたら、 ブランデーを加えてフランベします。 トマトソースを加えて煮込み、十分に旨みをソースに馴染ませます。 茹でたパスタ（今日は断面が少し平たいリングイネ）を加え、 ソースの中で煮込み、パスタにソースをしっかりと含ませたら、出来上がり！！ 厨房では…こっそり、鍋に残ったソースをパンに染み込ませて、パクッ
これが、また美味しんです(*^^)v |
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今月の黒板メニューの試作をしました！ 『海老と竹の子のリゾット・サフラン風味』です。 サフランを加え、ふくっらと炊き上げたリゾットに 海老のプリプリと竹の子のシャキシャキの食感をプラス。 春らしい一品に仕上げました。 今週末ぐらいから、登場予定です（*^_^*）
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