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プチトマトを使ったスパゲッティ
シンプル、簡単、トマトソースです (*^_^*)
〈 材料 〉
プチトマト １０〜１５個
玉ねぎ １/４個
ニンニク １/２片
タカの爪 １/２本
オレガノ 少々
スパゲッティ １２０ｇ
〈下準備〉
プチトマトは、ヘタを取り横半分に切る。
玉ねぎは、薄切りにする。
ニンニクは、皮をむき軽く潰す。
タカの爪は、種を取る。
パスタのボイル用の湯を沸かす。
〈 作り方 〉
① フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れて火にかけ香りを出す。
（ ニンニクを焦がさないように注意です ）
② 玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
（ 甘みが出れば、Ok ）
③ プチトマトを加える。塩をして軽く炒める。
パスタの茹で湯をレードル2杯ほど加える、オレガノを加える。
（ オレガノがなければ、バジルでも ）
軽く煮込む。
（ 5分ぐらい、トマトに火が通れば良いです。 ）
パスタを茹でる。
（ 茹で加減は、固めのアルデンテ ）
④ 茹で上がったパスタをソースと合し、よく絡める。
（ よくパスタにソースを、吸わせましょう。 ）
味を調えて、出来上がり！！
イタリアでは、パッキーノと呼ばれる、枝付きのプチトマトがよく売られています。
味が濃く、酸味もあって、そのまま食べたりパスタのソースにしたり大活躍です(*^_^*)
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KABOのお料理レシピ
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コメント（2）
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毎月、第三木曜日はワイン会。
今回のテーマは『 新世界のワイン 』ということで
チリコンカンを作りました。
『 チリコンカン 』
〈 材料 〉
合挽きミンチ ２００ｇ
タマネギ １/２個
ニンニク １/２片
豆の水煮缶 1缶
トマトホール １/２缶
トマトケチャップ 大さじ２
カレー粉 大さじ１
ドライハーブ 少々 ( タイム、オレガノ、ローリエなど )
〈 作り方 〉
①ニンニクと玉ねぎを、みじん切りにする。豆の水煮をザルに開け、水気を切る。
( 豆缶詰は、レッドキドニー（金時豆)、ホワイントビーンズ、ブラックビーンズなど )
②鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで炒める。
( 焦がさないように、注意です。 )
③玉ねぎを加え、甘みがでるまで炒める。
（ 薄いキツネ色ぐらいまで ）
④合挽きミンチを加え、塩コショウをして炒める。
（ コショウは粗挽きで )
⑤カレー粉、ドライハーブ、トマトホール、トマトケチャップを加える。
（チリパウダーやクミン、ターメリックを加えるとスパイシーになります。 ）
豆の水煮を加え、１０〜１５分程、弱火で煮込み味が馴染めば出来上がり。
トルティーヤなどと一緒に食べると美味しいですよ (*^_^*)
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家庭用のオーブンレンジを使って、
イタリアのパン、『フォカッチャ』を焼きました。
強力粉 ２５０ｇ
薄力粉 ２５０ｇ
塩 １０ｇ
ぬるま湯 ３００㏄
ドライイースト ６ｇ
オリーブオイル ３０㏄
仕上げ用
オリーブオイル
塩
〈 作り方 〉
① ぬるま湯にドライイーストを合わし、５分ほど置いておく。
(お湯の温度は人肌ぐらい。)
② ボールに強力粉、薄力粉、塩を合わせる。
オリーブオイル、①のぬるま湯を加える。
③ 粉、全体に水分がいきわたるように手でかき混ぜる。
(全体が、もろもろとなるぐらいまで )
ひとまとまりになるまで、こねる。
(手の平を使って、まとめるカンジ )
ラップをして１０分ほど休ます。
(休ますことでこね過ぎを防いで、生地がのびやすくなります。)
④ もう一度かるく、こねる。
(やさしく、１０回ぐらいで良いです。)
３０分、温かいところで一次発酵させる。 ⇒ 二倍ほどの大きさが目安。
(オーブン電子レンジの発酵機能を使うと便利です。)
⑤ 生地を１０等分に切り分け丸める。
手の平で押さえて平らにつぶす。
(ちっちゃいお好み焼きみたいな形 (*^_^*) )
３０分、温かいところで二次発酵させる。 ⇒ 二倍ほどの大きさが目安。
⑥ 発酵を終えた生地に、指で６か所ほど穴を開ける。
生地全体に、オリーブオイルをかける。
(けっこう、たっぷり)
塩を振りかける。
(ハーブ入りのクレイジーソルトなどを使うと香りも良くなります)
⑦ ２００℃のオーブンで１５分焼く。
手前と奥を入れ替えて、さらに１５分焼く。
(鉄板の向きを変えて、焼きムラを、なくします)
表面に、こんがりと焼き色が付いたら、できあがり。
４月は２回、ワイン会に料理をケータリングさせてもらいました。
その時に好評だったフォカッチャのレシピです。
できあがりの写真しかないので
途中の生地の状態など、わかりにくかったら、すみません^_^;
そのまま、チーズと一緒にワインのおつまみに。
または、
半分に切ってハムなどをはさんでパニーニにしても、おいしいです (*^_^*)
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セミドライトマト作ってみました。
（昨日、スーパーに行ったら、プチトマトが安かったので (*^_^*) ）
① まずは、プチトマトをキレイに、水洗いし
水気を切る。
（ザルにあげて、ヘタを取りましょう。）
② 横半分に切る。
（ひとつひとつ、ていねいに ）
③ 鉄板に、切り口を上にして、並べる。
全体に、塩をふる。 （ 軽く一面 ）
④ １２０℃のオーブンで
１時間、乾燥させる。
（途中、鉄板を回転させて、手前と奥を入れ替える。）
⑤ １００℃に温度を下げて、
３０分程さらに乾燥させる。
（乾燥具合を見て、焦がさないように）
←種の周りの水分がなくなる位まで乾燥したら
出来上がり！！
このまま、食べても良いし、パスタや魚のソースにも使えます。
（ うまみがギュッと、凝縮して美味しいですよ〜 (*^_^*) ）
保存方法は冷蔵庫で。
すぐ食べきるなら、そのまま容器に。
もしくは、
タッパーに入れて
オレガノ、オリーブオイルで漬け込んでもOK。
イタリア人の友達に、
『 うまみ 』 について、訊かれて困った思い出が… ^_^;
そんな時、ドライトマトを例に挙げると、分かってくれました。 (*^^)v
『 うまみ 』は、日本特有の考え方だそうです。
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自家製パンチェッタでパスタを作ってみた (*^_^*)
『 自家製パンチェッタとジャガイモのコンキリエ 』
パンチェッタ １００ｇ
ジャガイモ １個
ニンニク １/２片
タカの爪 １本
コンキリエ １２０ｇ
（貝の形のパスタ）
下準備 ： パンチェッタをみじん切りにする。 （めちゃ細かくせんでも、大丈夫 (*^_^*) ）
ジャガイモの皮をむいて、１㎝角に切る。
７分、茹でる。 （ パスタ茹でる為のお湯を使ったら、ええよ ）
①フライパンに、つぶしたニンニク、タカの爪、オリーブオイルを入れ、
火にかけて、香りを出す。 （ ニンニクとタカの爪は、焦がさんように (*￣_￣*) ）
②パンチェッタのみじん切りを入れ、炒める。
茹でたジャガイモを加える。
火からおろして、パスタの茹で湯を加える。 （ 火に、かけたままやと、油ハネるからね ！！ ）
③パスタを茹でる。
ソースに加えて、よく絡める。
（ ジャガイモが少しくずれて、パスタによく絡んでくれるねん (*￣u￣*））
お好みでパルミジャーノチーズかけて出来上がり！！
コンキリエでなくても、他のショートパスタでも、もちろんOK〜
ワインを合わすなら
赤ワインなら、酸味とタンニンがほどほどあるもの。
： トスカーナ州のサンジョベーセ
ピエモンテ州のドルチェット など
白ワインなら、北イタリアのまろやか系
：フリウリ州のシャルドネ
さっぱりとスパークリングでプロセッコでも良いかも （＾ｕ＾）
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