Tavola KABOの厨房日記

『簡単、ワインに合うおつまみ』

Sun, 15 May 2011 17:42:36 +0900

今日は、休みです。

ワインが飲みたいなーと思ったので

冷蔵庫をゴソゴソ。

ナスとキャベツがあったので、おつまみ作ってみました。

『焼きナスのマリネ』

（材料）

ナス

プチトマト

ドライハーブ（タイム、オレガノなど）

オリーブオイル

ビネガー

(ワインビネガーがなければ米酢で十分です）

（作り方）

①ナスは、縦に４つに切る。　

②フライパンにオリーブオイルを引き、ナスを焼く。

　こんがりキツネ色に焼き色が付いたらお皿に取り出す。

③プチトマトを縦４つに切る。

　ボールに入れ、塩、コショウ、ドライハーブ、オリーブオイル、ビネガー

　を加え、よく混ぜる。

　ナスの上にかけ、しばらく置いて味を馴染ませる。

（写真は、白ネギがあったので、焼いて入れました。）

『キャベツのアンチョビオイル』

（材料）

キャベツ

ニンニク

タカの爪

オリーブオイル

アンチョビ

ブラックオリーブ（なくても良いです）

（作り方）

①キャベツは、ざく切りにする。

　ニンニク、ブラックオリーブ、アンチョビは、みじん切りにする。

②鍋にお湯を沸かし、塩を加え、キャベツを１～２分ボイルする。

　ザルに上げ、水気を切る。

③フライパンに、オリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れ、火にかけ香りを出す。

　アンチョビ、ブラックオリーブを加え、炒める。

④ボールにキャベツを入れ、③のオイルをかける。

　よく混ぜ、しばらく置いて味を馴染ませる。　

ワインのおつまみなので、少し味は濃いめがいいと思います。

作る前に、白ワインを冷蔵庫に入れて

おつまみが出来たら、きりっと冷えたワインといっしょに召しあがれ！！　(*^_^*)

Kaboのお料理レシピ『プチトマトのスパゲッティ』

Mon, 25 Apr 2011 18:10:55 +0900

プチトマトを使ったスパゲッティ

シンプル、簡単、トマトソースです (*^_^*)

〈材料〉

プチトマト　　　　１０～１５個

玉ねぎ　　　　　　１/４個

ニンニク１/２片

タカの爪　　　　　　　１/２本

オレガノ少々

スパゲッティ　　　　　１２０ｇ

〈下準備〉

プチトマトは、ヘタを取り横半分に切る。

玉ねぎは、薄切りにする。

ニンニクは、皮をむき軽く潰す。

タカの爪は、種を取る。

パスタのボイル用の湯を沸かす。

〈作り方〉

① フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れて火にかけ香りを出す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　ニンニクを焦がさないように注意です）

② 玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（甘みが出れば、Ok ）

③ プチトマトを加える。塩をして軽く炒める。

　 パスタの茹で湯をレードル2杯ほど加える、オレガノを加える。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（オレガノがなければ、バジルでも）

　 軽く煮込む。

　　　　　　（ 5分ぐらい、トマトに火が通れば良いです。）

　 パスタを茹でる。

　　　　　　　　（茹で加減は、固めのアルデンテ）

④ 茹で上がったパスタをソースと合し、よく絡める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（よくパスタにソースを、吸わせましょう。）

味を調えて、出来上がり！！

イタリアでは、パッキーノと呼ばれる、枝付きのプチトマトがよく売られています。

味が濃く、酸味もあって、そのまま食べたりパスタのソースにしたり大活躍です(*^_^*)

『チリコンカン作りました』

Sat, 23 Apr 2011 11:53:58 +0900

毎月、第三木曜日はワイン会。

今回のテーマは『新世界のワイン』ということで

チリコンカンを作りました。

『チリコンカン』　　　　　　　

〈材料〉

合挽きミンチ　２００ｇ　

タマネギ　　　　　１/２個

ニンニク　　　　　１/２片

豆の水煮缶　　　1缶

トマトホール　　１/２缶

トマトケチャップ大さじ２

カレー粉　　　　　大さじ１

ドライハーブ　　少々　　( タイム、オレガノ、ローリエなど )　

〈作り方〉

①ニンニクと玉ねぎを、みじん切りにする。豆の水煮をザルに開け、水気を切る。

( 豆缶詰は、レッドキドニー（金時豆)、ホワイントビーンズ、ブラックビーンズなど )

②鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで炒める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　( 焦がさないように、注意です。 )

③玉ねぎを加え、甘みがでるまで炒める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（薄いキツネ色ぐらいまで）

④合挽きミンチを加え、塩コショウをして炒める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（コショウは粗挽きで )

⑤カレー粉、ドライハーブ、トマトホール、トマトケチャップを加える。

　　　　　　　　　　　　　　（チリパウダーやクミン、ターメリックを加えるとスパイシーになります。）

　 豆の水煮を加え、１０～１５分程、弱火で煮込み味が馴染めば出来上がり。

トルティーヤなどと一緒に食べると美味しいですよ (*^_^*)

『Ｔシャツ』

Mon, 11 Apr 2011 16:23:02 +0900

『井上雄彦×ＢＥＡＭＳチャリティＴシャツ』買いました。

これを着て、ｂｊリーグのエヴェッサ大阪の試合を見に行こうと思います。

自分の好きな物、興味のあるものでチャリティができるのなら。

少しずつでも、続けていける。

そう思います。

『家庭でフォカッチャ』

Sun, 10 Apr 2011 16:52:12 +0900

家庭用のオーブンレンジを使って、

イタリアのパン、『フォカッチャ』を焼きました。

〈材料〉

強力粉　　　　　２５０ｇ

薄力粉　　　　　２５０ｇ

塩　　　　　　　　　１０ｇ

ぬるま湯　　　　３００㏄

ドライイースト　６ｇ

オリーブオイル３０㏄

　仕上げ用

　　オリーブオイル

　　塩　

〈作り方〉

① ぬるま湯にドライイーストを合わし、５分ほど置いておく。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(お湯の温度は人肌ぐらい。)

② ボールに強力粉、薄力粉、塩を合わせる。

　　オリーブオイル、①のぬるま湯を加える。

③ 粉、全体に水分がいきわたるように手でかき混ぜる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(全体が、もろもろとなるぐらいまで )

　　ひとまとまりになるまで、こねる。

　　　　　　　　　　　　　　　　(手の平を使って、まとめるカンジ )

　 ラップをして１０分ほど休ます。

　　　　　　　　　　　　　　　　(休ますことでこね過ぎを防いで、生地がのびやすくなります。)

④ もう一度かるく、こねる。

　　　　　　　　　　　　(やさしく、１０回ぐらいで良いです。)

　　３０分、温かいところで一次発酵させる。　⇒　二倍ほどの大きさが目安。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(オーブン電子レンジの発酵機能を使うと便利です。)

⑤ 生地を１０等分に切り分け丸める。

　 手の平で押さえて平らにつぶす。

　　　　　　　　　　　　　　(ちっちゃいお好み焼きみたいな形　(*^_^*)　)

　 ３０分、温かいところで二次発酵させる。　⇒　二倍ほどの大きさが目安。

⑥ 発酵を終えた生地に、指で６か所ほど穴を開ける。

生地全体に、オリーブオイルをかける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　(けっこう、たっぷり)

　　塩を振りかける。

　　　　　　　(ハーブ入りのクレイジーソルトなどを使うと香りも良くなります)

⑦ ２００℃のオーブンで１５分焼く。

　 手前と奥を入れ替えて、さらに１５分焼く。

　　　　　　　　　　　　　(鉄板の向きを変えて、焼きムラを、なくします)

　　表面に、こんがりと焼き色が付いたら、できあがり。

４月は２回、ワイン会に料理をケータリングさせてもらいました。

その時に好評だったフォカッチャのレシピです。

できあがりの写真しかないので

途中の生地の状態など、わかりにくかったら、すみません^_^;

そのまま、チーズと一緒にワインのおつまみに。

または、

半分に切ってハムなどをはさんでパニーニにしても、おいしいです　(*^_^*)

『ポタリング、はじめました。』

Wed, 06 Apr 2011 11:13:30 +0900

　　　ポタリング、はじめました。

　　　自転車こいで、

　　　あっち、こっち。

『　自家製セミドライトマト』

Thu, 10 Mar 2011 15:57:24 +0900

セミドライトマト作ってみました。

　　　　　　　　　　　　（昨日、スーパーに行ったら、プチトマトが安かったので　(*^_^*) ）

① まずは、プチトマトをキレイに、水洗いし

　　水気を切る。

　　　（ザルにあげて、ヘタを取りましょう。）

② 横半分に切る。

　　　　　（ひとつひとつ、ていねいに）

③ 鉄板に、切り口を上にして、並べる。

　　全体に、塩をふる。　（軽く一面）

④ １２０℃のオーブンで

１時間、乾燥させる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（途中、鉄板を回転させて、手前と奥を入れ替える。）

⑤ １００℃に温度を下げて、

３０分程さらに乾燥させる。

　　　（乾燥具合を見て、焦がさないように）　

　←種の周りの水分がなくなる位まで乾燥したら

　　　出来上がり！！

このまま、食べても良いし、パスタや魚のソースにも使えます。

　　　　　　　　　　　（うまみがギュッと、凝縮して美味しいですよ～ (*^_^*) ）

　　保存方法は冷蔵庫で。　　

　　すぐ食べきるなら、そのまま容器に。

　　もしくは、

　　タッパーに入れて

オレガノ、オリーブオイルで漬け込んでもOK。

イタリア人の友達に、

　『うまみ』について、訊かれて困った思い出が…　 ^_^;

そんな時、ドライトマトを例に挙げると、分かってくれました。　(*^^)v

『うまみ』は、日本特有の考え方だそうです。

『一杯のミネストローネ』

Wed, 23 Feb 2011 17:58:59 +0900

『　Kaboのイタリア滞在記 ④ 』

バスの修理も終わり、

ようやくホテルに、たどり着いたのは夜の１１時過ぎ。

日本からの長旅のつかれと、

北イタリアの凍てつく寒さ、時差ボケ

全部、ミックスされて、頭ボーって感じ。

そんな時、ホテルの食堂で出してもらったのが

『ミネストローネ』

野菜と豆のスープにマカロニのようなパスタが入ったもの。

なんてことのない、家庭のスープ。

　これが、おいしかった。

　疲れた体にしみわたる～　(>_<)

　イタリアに渡って、一番最初に食べた味。

『イタリア、第一歩　』

Mon, 21 Feb 2011 11:50:10 +0900

『　Kaboのイタリア滞在記 ③ 』

イタリアに行くことを決めてからは

慌ただしく時間が過ぎていきました。

東京まで、説明会に行き

（ぼくは、めったに関西を出ません^_^;）

パスポートとビザの申請

（大阪は、きびしいと聞いていたけど、無事１週間で取得）

トランクケース、キャリーバック、生活用品を買い揃え

（一番でっかい物を購入、しかし重量制限で片面にしか荷物入れず…。）

そんなこんなで、

あっという間に出発の朝。

この日、

集合場所の成田空港には、研修に参加するメンバー１２人がいました。

年齢は３０代～２０代　（ぼくは上から数えた方が早いかな。）

はじめましてで、少し挨拶をかわし

いよいよ、出発。

イタリアまでは、約１２時間。

初めての飛行機に、ドキドキしましたが

乗ってしまえば、快適な空の旅。

そして、到着したのはミラノマルペンサ空港。

ここからは、滞在先のドモドッソラまでバス移動です。

ここで事件発生…！！

空港から出てすぐ

高速道路の入り口にさしかかった時、

バスがハザードをつけて、路肩により止まってしまいました。

『え？どうしたんやろ？』

運転手のおじさんが、電話で何か話しています。

そして、前に座っていたコが言いました。

『何か、レバーが取れた。』

………(-.-)！？

　　そっか、レバー取れたんか…。

………。

　　　寝よか　(；一_一)

イタリアに来たなぁ～と実感した瞬間です。

【青が、きれいなイタリア】

『ちょっと、イタリア行ってくるわ』

Fri, 18 Feb 2011 11:39:38 +0900

『　Kaboのイタリア滞在記 ② 』

きっかけは、当時働いていたレストランで見かけた

『ICTイタリア長期料理研修』の募集告知。

その場で、後輩に一言

『イタリア、行ってくるわ』

それが、イタリアへの始まりでした。

その頃、

ぼくは、調理師学校を卒業し、

２軒のイタリア料理店で働き、計１０年ほどが経っていました。

そろそろ、次のステップに進もうと思ていたので

決断は、早かったです。

実のところ、あまりにも突然のことで

両親も半信半疑、信じてなかったみたいですけどね(*^_^*)

【一番長くお世話になることになるトリノの風景】

Tavola KABOの厨房日記

『 簡単、ワインに合うおつまみ 』

Kaboのお料理レシピ 『 プチトマトのスパゲッティ 』

『 チリコンカン 作りました 』

『 Ｔシャツ 』

『 家庭でフォカッチャ 』

『 ポタリング、はじめました。 』

『 自家製セミドライトマト 』

『 一杯のミネストローネ 』

『 イタリア、第一歩 』

『 ちょっと、イタリア行ってくるわ 』

『簡単、ワインに合うおつまみ』

Kaboのお料理レシピ『プチトマトのスパゲッティ』

『チリコンカン作りました』

『Ｔシャツ』

『家庭でフォカッチャ』

『ポタリング、はじめました。』

『　自家製セミドライトマト』

『一杯のミネストローネ』

『イタリア、第一歩　』

『ちょっと、イタリア行ってくるわ』