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バーベキューの達人が実演する“BBQ専門店”とは？
2009年7月4日(土)14時26分配信 東京ウォーカー バーベキューといえば、河原でワイワイするイメージが強いが、なんと東京・大塚に“バーベキュー専門店”ができたという。しかも、日本バーベキュー協会が認定した「バーベキューインストラクター」が、実際に手ほどきをしてくれるというのだ。 気になる記者はさっそくバーベキュー専門店「楽屋（らくや）」へ。一見、普通の焼肉屋さんと変わらないようにも見えるけど…。そもそも、どの辺がバーベキュー専門店なの？ 「皆さんが思っているバーベキューは、アメリカンな本場のバーベキューとはちょっと違うんですよ」とは、広報でインストラクターの免許も持つ大橋さん。たしかに、スタッフがテンガロンハットを被っていて、雰囲気はちょっとアメリカンだけど…。 「よく混同されるんですが、焼肉とバーベキューでは、火力が全然違います。焼肉は強火で一気に焼きますが、バーベキューは弱めの炭火と、スモークチップで、じっくり焼いていきます。だから、時間はかかるものの、焦げることなく旨みを閉じ込められるんですね」（大橋さん） 加えて、“フタ”の有無も重要だと大橋さんは言う。「日本ではなかなか見かけませんが、アメリカのバーベキューグリルにはフタがついているんです。スモークチップの香りなどを逃さないようにするためなんですが、当店でも、特注でフタを用意していますよ」 弱めの炭火と、スモークできるフタでじっくり焼いていく“本場バーベキュー”。そこまで言われると、待ちきれない記者は、さっそく作ってもらうことに。すると突然、目の前のインストラクターさんが、「ミシシッピ、ミシシッピ…」と呪文のように唱え始めたではないか。な、何事…？ 「これは、『ミシシッピテスト』といって、有名な温度の測り方です。炭に手の平をかざし、『ミシシッピ』と何回言えるかで、炭の熱さを測るんです。ちなみに、“2ミシシッピ”が約200℃、“10ミシシッピ”が約100℃です」（インストラクター・木村さん） たしかにこれをやられるだけで“アウトドア感”が増すから不思議だ。「そろそろ大丈夫ですよ」と、出されたお肉にかぶりついてびっくり！ ちょっとレア感も残る食感と、スモークの香りが加わって、焼肉とは全然違う風味なのだ。「焼くお肉や、野菜によって、火力も調整するんです」という、木村さんの言葉通り、意外に繊細な料理なのがよく分かる。なんでも、約200℃の強火から、約100度の弱火まで、炭の量で様々な温度を使い分けるのだとか。 なるほど。今まで私たちは強火にしすぎてたんですね。意外に知らないバーベキューの“やり方”をイチから学べる「楽屋」。屋内で、じっくりバーベキュー道を教えてくれるので、夏に向け足を運んでおきたい一店だ。 【東京ウォーカー】 そうだ！これだ。。 僕は今まで漠然と思っていたことがあるんです。 それは・・・外でバーべキューで調理した料理は雰囲気一流で味三流なんです。 勿論、つくり方が悪いと言われればそれまでなのですが、外で食べた肉で美味しい時がありませんでした。 よっぽど、マクドナルドのクォータパウンダーやモスバーガーのスパーシーモスチーズバーガーの方が美味しいのです。 イベリコ豚も美味しかった（●＾o＾●） レストランで食べた超柔らかい肉も最高。。 でもバーベキューでは今まで納得いく味がありませんでした。 しかし、上記の先生の話に納得！！ これなら肉ソムリエの僕も納得ですよ。。 翼はコーヒーもソムリエ自信ありますよ！！ ゴールドブレンド当てられますよ=^_^= 冗談です。ブルーマウンテンは一発で当てますよ〜〜 誤解しないでほしいのですが・・・。僕は料理できないので食べる専門ですからね！ 食べる事に専念するので料理つくりません(笑) 会社と同じですよ。製造部門と営業部門と専門職化してるじゃないですか？？ やっぱ本物は専門分野がないとね！ガハハ。。
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「士は以って弘毅（こうき）ならざるべからず」（論語）
「士」とは「士農工商」などという言葉からも察せられるように、人の上の立つ人、つまりリーダーの立場にある人物を指している。 そういう立場にある人間は、「弘毅」でなければならないのだという。 「弘」とは広い見識、「毅」とは強い意志である。 広い見識をもたなかったら、視野狭窄症におちいり、たちまち壁にぶつかってしまう。また、強い意志力を身につけてなかったら、困難にぶつかった場合、粘り強く打開していくことができない。 いずれもリーダー失格である。 戦前の宰相に広田弘毅という人物がいた。不幸にして戦争犯罪に問われて刑死したが、一言の弁解もせず、従容（しょうよう）として死についたといわれる。 この人は幼名を丈太郎と言ったが、成長してから「弘毅」と改名している。 論語のこの言葉にあやかろうとしたものに違いない。現代のリーダーも、その志を見習ってほしいところだ。 「中国古典一日一言」より。 リーダーといっても大なり小なりあるのですが、家庭の大黒柱もリーダーとも言えます。 やっぱり、総理大臣でなくても家庭のリーダーも広い見識と強い意志がなければ家族が路頭に迷います。 仕事にも、相当に活かされるものですからね。。 広い見識といっても大人になって算数とか英語を勉強する必要はないと思います。 大人には大人の勉強があって古典を知る、そして実行するのが、よろしいと思います。 こうやって毎日のように僕が書いてますが、皆さんは古典を知らなくて当然です。 日本の学校教育にも問題があるというのも語弊があるかもしれませんが・・・。 いえ。。やっぱ問題ですよ。 日本の学校勉強って僕からすると小人の勉強です。 だって戦略ではなく戦術ですよね。 算数が解ける。漢字が人より書けるとか・・・。 戦術というか道具ですよね。 戦術（道具）も大切ですが戦略があって戦術が活かされるものだと思ってます。 何を言いたいかというと。 例えば算数の「方程式」 ○○の時に使いましょう！とか、行動するための道具として教えればいいと思う。 だから、日本は世紀の発明とか特許件数が少ないのだと思います。 実生活に使用する道具として教えてる感じしないんだよね。 日本には研究開発など新しい何か？をする時に理論や法則を当てはめる能力を養うために戦略（目的）能力が必要に感じます。 外人さんが言ってたよ。日本の学校は詰まらなくて仕方ないって。。 結局、翼は何を言いたいかというと・・。古典は戦略なんですよ。 古典と通じて、こんな人物になりたい。こうありたい。と思ってから戦術（道具）を使いこなして世の中に大きく羽ばたくんですよね。。 日本は戦略なしの戦術です。 株式投資も同じです。チャートやファンダで計算や統計を使いますが、個別銘柄が優先で、その優秀な個別銘柄の株を安く買いたいがために、使う道具です！ 基本的にチャート等の戦術なんてコーヒーに砂糖を入れるようなものです。 コーヒーはブラックでも十分飲めますよ。 目的が「コーヒーを飲むこと」であるならコーヒーなら、なんでもＯＫ♪ 日本って戦略と戦術の区別がついてない国なんですよね。 まぁ。。単民族国家で孟子の思想である性善説の国家ですから、性善説の悪い部分である「曖昧」が生じてるのかな？
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