私はハンバーガーも好きですが、ケンタッキー・フライドチキンも大好きです。
ヤム・ブランズ（ＹＵＭ） 米国企業
『外食チェーン大手』
「ケンタッキーフライドチキン」「ピザハット」「タコベル」のファーストフード・チェーンなどを世界１２５カ国以上の国・地域で展開している。
外食産業の企業別店舗数で世界トップ。
１３年１２月末時点で３万８１９６カ所に上り（地域別の出店比率は米国４２％、中国１６％、その他海外４２％）、サブウェイやマクドナルドの規模を上回っている。
９７年ペプシコからスピンオフする形で上場した。
業績（１００万ドル）
２００９年 ２０１０年 ２０１１年 ２０１２年 ２０１３年
売上高 １０８３６ １１３４３ １２６２６ １３６３３ １３０８４
純利益 １０７１ １１５８ １３１９ １５９７ １０９１
配当 ０．８０ ０．９２ １．０７ １．１９ １．３８
（１２年１１月、原料の鶏肉から基準値を超える抗生物質が検出され中国販売が落ち込んだ）
１０年チャート
現在株価 ７９．５３ドル
ＰＥＲ ２１．５４
ＰＢＲ １３．７６
自己資本比率 ２４．９１％
配当利回り １．８６％
中国の販売が落ち込んでも増配しております。
この会社は９７年ペプシコからスピンオフして上場したのでマクドナルドの連続増配３６年以下ですが、同じ年に上場していたら分りませんでしたね。
たしか宗教によって牛が食べられない地域もあるのでケンタッキーの鶏肉が有利の地域もあるので、日本本土の目線ではいけないと思うんですよね♪
ヤム・ブランズ（Yum! Brands, Inc.）は、アメリカ合衆国ケンタッキー州ルイビルに本社を置き、世界中に5つのチェーン店を展開するファーストフード企業である。“Yum”とは、英語で“おいしい”という意味である。
「カーネル・サンダース」ことハーランド・デーヴィッド・サンダース（以下、サンダース）は、1890年にインディアナ州クラーク郡のヘンリービル（英語版）で生まれた。ヘンリービルは、ケンタッキー州最大の都市ルイビルからオハイオ川を越え、北へ30kmほど離れた町である。
父親はサンダースが6歳のときに亡くなり、母親が工場で働きながらサンダースとその弟妹を育てた。サンダースは10歳から農場に働きに出ている。学校は14歳で辞め、農場の手伝いや市電の車掌として働いた。
1906年、16歳の時に年齢を詐称して軍に入り、キューバで勤務した。彼の軍隊における経歴は一兵卒として終わっており、大佐（カーネル）どころか将校にすらなっていない。1907年に除隊した後は、青年期にかけて様々な職業を渡り歩き、鉄道の機関車修理工、ボイラー係、機関助手、保線区員、保険外交員、フェリーボート、タイヤのセールスなど40種に上る職を転々とした。
30代後半にはケンタッキー州ニコラスビル（英語版）でガソリンスタンドを経営するようになるが、大恐慌のあおりを受けて倒産するなど、多くの波瀾を経験した。
サンダースはロータリークラブとフリーメイソンのメンバーでもあり、多くの慈善活動もおこなった。
孤児院の子供のために毎日アイスクリームを提供したり、肢体不自由児のための基金をつくったりしているほか、病院や医学研究、教育、ボーイスカウトなどの活動に資金を提供している。
来日した際には交通遺児との交流を行っている。
エジプトのスフィンクス前にはケンタッキースフィンクス前店というフランチャイズ店が建っている。これはサンダースが所属していたフリーメイソンが古代エジプトでピラミッド建立に従事していたとする説がありその関係でフィンクスとピラミッドの前に建っているというが、都市伝説の域を出ていない。
ケンタッキー州議会には地元出身の名士として、カーネル・サンダースの胸像が飾られている。これをめぐって、動物愛護活動家・モデル・女優のパメラ・アンダーソンが、「ニワトリへの残酷行為の象徴」だとして撤去を求めているが、あまり相手にされていない。
調理法
カーネル・サンダース（本名：ハーランド・サンダース、1890年–1980年）によって1939年に考案されたフライドチキンの調理法が礎になっており、使用される調合スパイスの種類（ショウガ、ニンニク、セージ、ナツメグ、フェンネル、オニオンフレークなど一部公開）と調合率はごく一部の人にしか知られていない厳重な企業機密である。
調理機材などの進化はあるにせよ、基本的な調理法はカーネルサンダース考案の頃から全く変わっておらず、60年以上同じ味を維持し続けている。
カーネル・サンダースが直筆で書いたレシピは過去68年間本社から動かされることがなかったが、セキュリティの近代化に伴い、レシピも新たな場所へと移動された。この事がニュース記事となるほどである。
鶏肉を揚げる際、圧力釜を使用するが、これはフライドチキンなどを揚げる事を目的に設計されたKFCの専用仕様品であり、家庭用の圧力鍋で代用して同様の調理を行うことはできない。なぜならば、日本国内で販売されているどの家庭用圧力鍋でも、それを揚げ物料理に使用する行為は前提にしておらず、その製品に付属の取扱説明書で禁止されているなど、主に安全面において保証が無いためである。
KFCでは、揚げ油に保存性の良いショートニングを使用してきた。ショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸は人体に有害であるという世論の高まりから、KFC社は米国などで消費者団体から提訴されており、2006年10月30日、米国本社は2007年4月までに北米でのショートニングの使用を取りやめると発表した。
米国本社でさまざまな代替品を検討した結果、遺伝子組み換えの低リノール酸大豆油が本来の味覚にもっとも近いということで採用される見通しである。
一時、味付けの秘密は、11種類のハーブとスパイスによるものとCMなどで説明されていた。
これに対してジャーナリストのウィリアム・パウンドストーンは調査を行い、自著「BIG SECRETS」の中でその時点においてはハーブは含まれておらず、調味料は塩と黒コショウとグルタミン酸ソーダだけであったとの結論を導いている。
ケンタッキーの味は７０年間も変わらず極秘にされている味なんですね♪
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