2016年02月13日の記事一覧 - 詳細表示

なべ料理の後につくる雑炊。その漢字をみると、いかにも雑多なものを入れて煮込んだ料理というイメージがする。

だが、もともとは「雑炊」でなく、「増水」と書いていた。「ご飯に水を足して量を増やす料理」というわけだ。

そして、「おじや」は、雑炊の女房詞（にょうぼうことば）。「じやじや」と煮ることからついたといわれる。

つまり、「雑炊」も「おじや」も、もともとは同じものを意味しているのだ。水やダシのなかにご飯を入れて炊けば、雑炊であり、「おじや」なのである。

もっとも最近は、作り方によって両者を使い分けるケースもある。

一般に、ご飯を入れたあとあまり煮込まず、さらっとしているのが雑炊、じっくり煮詰めたものが「おじや」とよばれているようだ。

言われてみれば、雑炊と「おじや」は何が違うのか知りませんでした。

人に聞くのが恥ずかしかったから聞けなかった、というのが本当のところかもしれない。

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2016年02月13日

「雑炊」と「おじや」はどう違う？

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