リマクッキングスクール 上級編

上級最初の授業は主任講師の川内先生でした。
授業の2時間前から、お手伝いを受け付けるということだったので
張り切って2時間前につくようにでかけましたが、台風の影響で30分遅れの
1時間半前に到着しました。

さぞかしみんな来てるるのかなぁ〜と思いきや私が一番のりでした。
＾−＾；

最初の授業は↓

小豆のお粥　南瓜入り
車麩のくるみパン粉揚げ 蒸し人参添え
あんこ玉のゼリー

いつものつつましい食事が、上級に来ていっきに華やかになりました。
＾−＾；
先生がもりつけを気になさる方なので、嬉しかったです。
（実は、今までの学校での盛り付けには多少なりとも不満がありました）

先生のおっしゃるには、料理の腕前をみるのは手の込んだ料理ではなく、
人参の蒸し煮で分かるとのこと。
控えめの塩加減は、確かに上品で美味しいけれど、野菜のホントのうまみを引き出すのは
しょっぱいの一歩手前らしいです。
その絶妙の塩加減と、蒸し加減を見れば料理の腕前が分かるそうです。
なるほどです。
人参の蒸し煮も、馬鹿にできないですねぇ〜

上級の授業は、初級＆中級を終了したのを前提としているので、
私などのとび級のものは、ハンデだなぁ〜と思いましたが、
初級がちゃんと身についていればそんなに慌てることもなさそうでした。

マクロビオティックの三本柱、
陰陽のバランス
身土不二
一物全体
に加え、
桜沢先生の教えは「マクロビオティックとは宇宙の秩序に沿って暮らすこと」。

心機一転気持ちをひきしめて、心の中で再確認しました。
マクロビオティックは宇宙の秩序の沿って暮らすこと!

さて、続いて午後の授業は↓

串団子のおはぎ
海藻の清まし汁
蓮根はさみ揚げ
きゅうりのマリネ風添え
そば豆腐

蓮根があまり市場に出回っていないことから、
当日はサツマイモのアーモンドフライに変更になりました。

おはぎ、豆腐アンにカルダモンを入れていたのにはびっくりしました！
かぼちゃアンもなにか香辛料のお味が。。。。質問してみると、シナモンでした！
カルダモンもシナモンもレシピには書いてなかったので、先生の隠し味だたのかしら？
＾−＾

この日の授業の帰り、kanbutuカフェで相棒と待ち合わせをしてお茶をしました。
kanbutuカフェのような小さなカフェが作りたいと私のリクエストに、相棒が見にきてくれました。
相棒もきっと気に入ってくれるだろうなぁ〜と思っていましたが、まずまずの好感触。

自分たちがやりたいカフェ像がちょと見えてきた気がしました。
＾−＾

さて、上級２日目の午前はこちら↓

たらこ風粒々パスタ
玄米ボールinスープ
根菜のハーブパン粉焼き
キャラメルナッツのタルト

本日の先生は高橋先生。
リマの講師陣のなかではかなりお若い先生だと思います。

たらこ風粒々パスタの、たらこの粒々感をだしたのが、雑穀のアマランサス。
確かにたらこみたいな感じはしました。
なかなか美味しかったです。

できあがりまで、ほうとうに大丈夫なの〜？
と思っていたのがキャラメルナッツのタルト
だって、ぜんぜん固まる様子がなかったので〜
でも、これがすごくおいしくて、さすが上級!!
家では小ぶりなタルト型で作ってみたいです。

午後の授業はこちら↓

甘栗のムース
リンゴの蒸しケーキ
くるみ餅
マクロビ牛丼風

午後の授業はデザート３品。
一番おいしかったのがくるみ餅。
お餅をつくのが力仕事で大変そうだけど、
家で作ってみたいなぁ〜と思いました。

それから、意外に美味しかったのがマクロビ牛丼風。
玉ねぎ、白滝、板麩をお醤油で煮るだけなのに
ほんと牛丼みたいで美味しかったです。

とても手軽にできるので、忙しい日の晩御飯にピッタリのメニューでした。

今回スィーツをとおして、粉についてすこしお勉強しました。
やっぱり、玄米や雑穀などの粒に対して粉は酸化しやすいし
お楽しみ程度が良いようです。
また、肌が乾燥する原因にもなるようです。

去年はひどい乾燥肌に悩まされましたが、
今年は今のところまだ大丈夫です。
赤い発疹ができてからでは、どうにもこうにも治らないので
とりあえず今年は未然に防ごうと気をつけてます。

粉類は極力控える［特にクッキーなどカチカチに焼いたもの）
入浴後はホホバオイルを気になるところに塗る
加湿器をつける
ウールなどセーターは着ない
（やむを得ず切る場合は、かならず長袖のＴシャツを下に着る）
電気毛布は使わない

この対策でこの冬を乗り切れるか否か、また後日ご報告します♪

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アマランサスのパスタは美味しかったですね〜☆
柚子胡椒がアクセントでしたよね！私が習った時期が違うので美味しそうなメニューが沢山ありそうです(笑)
私もエンドだったので、デザートが２コマ続いた次の日殆どの方が、甘いものをとり過ぎて、具合が悪くなったりしていました。。。
陰性すぎたみたいです。。。( ＞Д＜；)

かなっぺさん。アマランサスのパスタおいしかったですねぇ〜。アマランサスは買ったもののまだ、家で復習してません〜
＾−＾；
確かにスィーツばかりだと、こたえますねぇ〜。
また良かったら、遊びにきてください！