リマクッキングスクール 中級 9〜12回編

リマクッキングスクール　中級　9〜12回編

中級も今回で終わりですぅ〜

9回目のレシピは↓

玄米ご飯（カムカム鍋）
即席味噌汁
八宝菜
鉄火味噌

はじめてカムカム鍋を使って玄米を炊きました。
カムカム鍋はセラミック??のちいさな土鍋のようで
圧力鍋の中に入れて使います。

玄米ご飯を違った鍋で炊き比べると陰陽の関係は
（陰性）　土鍋→カムカム鍋＆圧力鍋→圧力鍋　（陽性）
になります。

また、圧力鍋に水をはって、そこにカムカム鍋を入れることから
カムカム鍋内では水と玄米の対流が起こらないようです。

八宝菜は家で作ったときは、正直いまいちでしたが、
教室で食べた八宝菜はとっても美味しかったです。
ただ、教室の八宝菜は炒め物というよりごった煮のようで
見た目がいまいちでした。。。。

八宝菜の見た目はキープしつつ、あの美味しさを再現するにはどうしたらいいのか、
課題が残りました。

鉄火味噌作りはホント地道で気長な作業で、
蓮根、人参、ごぼうなどの野菜をティッシュペーパーのように薄く斜め切りにし
それを針のように千切り（万切り!?)にし、それをまたみじん切りにします。

指先でさわったときに、ざらざらした感触がなく、さらさらになるまで小さくきざみます。

この時点ですでに、腰もいたくなり集中力もとだえますが、
この先、これを陶板で炒め、さらに味噌を加え、さらさらになるまで炒めるという作業が残っています。

１時間ぐらいは炒めてたかなぁ〜。。。

こんな、労力のあと素朴ながら滋養のあるおいしいふりかけができます。

私はふだんは瓶詰めのものを買っていて、玄米に梅のたたいたものとまぜて
おにぎりにしてます。
これが、とびきり美味しいんです♪

今度の試作会には、鉄火味噌を出品したいと思っています。
焦がさないで作れるか、かなり心配です。。。。
＾−＾；

10回目はこちら↓

けんちん丼
白玉入り清まし汁
蓮根のきんぴら
小豆南瓜

白玉入り清まし汁以外はすっかり我が家の定番になっているので、
正直、いまさらね〜。。。って感じもありました。
＾−＾；

でも、小豆南瓜はいつもはほっくりした煮物風を作っていたので、
今回、小豆の煮汁たっぷりの中に南瓜がとぽとぽ泳いでいるような
違うバージョンを作ったので、勉強になりました。

小豆はもともと腎に利かせるための食材ですが、
これが固形だと食べ物として消化されてしまいますが、
煮汁は飲み物なので、腎に直接働きかけるそうです。

てことは、汁気たっぷりの小豆南瓜のほうがむくみ改善に利くってことですね♪

白玉入り清まし汁美味しかった〜
おもてなし料理にもってこいですね♪

11回目はこちら↓

玄米ご飯（土鍋）　
そばがき入り味噌汁
くるみ味噌
里芋のそぼろあん

今回は初級でお世話になった角元先生が担当でした。
とても熱心な先生なので勉強になります。

そばがきを作りましたが、おいしいお蕎麦屋さん直伝の作り方を披露してくれました。
鍋のそばがきをへらで練るのが通常のやり方ですが、簡単になおかつ失敗がないやり方は
麺棒で練るのが良いらしいです。
できたてに、お醤油をかけて試食をさせてくれたのですが、
とても美味しかったです。

くるみ味噌はひしお味噌で作るんですが、
これまたおまけに麦味噌でもくるみ味噌を作ってくれました〜♪

私は麦味噌のほうが食べやすかったです。

里芋のそぼろあんは、家で予習をしたとき、大量にできてしまい、
分量間違ったかなぁ〜と思っていましたが、
当日もすごい量できてました。
＾−＾；
とても美味しいのですが、我が家は毎食食べても完食するのに３日ぐらいかかったので、
しばらくは食べたくないなぁ〜ってのが正直な感想です。
＾−＾；

確か、家で「かぼちゃのそぼろあん」を作ったときもあんが半分近く余ってしまいました。
レシピのあんの量がちょっと多いような気がするんですがぁ〜。。。

12回目はこちら↓

玄米おむすび（圧力鍋）
すき焼き風煮物
玄米クリーム

おにぎりのにぎりかたにも「うんちく」があるとは、さすがリマだなぁ〜と
呆れながらも、感心してしまいました。
＾−＾；

でも、何事も基本が大切だから、教えてもらえてよかったです♪

すき焼き風煮物は家でも評判が良いレシピでした〜
他のレシピ本を見ると、肉の代替品が油揚げだったりするんですが、
リマでは車麩でした。
ツレアイは油揚げが大好きなので、今度は油揚げですき焼き風煮物を作ってみたいです♪

玄米クリームは初級の時に、にんじんのスープで使ったと思います。
もちろんその時はレトルトのものを使いましたが、こうして玄米を綺麗に拭き、炒っておかゆにして、
それを布きんとへらで玄米のカスとクリームに分けるわけですが、
ホント手間がかかりました。

いつか大きな病気をしてご飯が食べられなくなり、この玄米クリームに頼るときがこないように
祈りながらがんばりました〜
＾−＾；

余った炒り玄米を持ち帰りスープにしたんですけど、これがヒット。
甘い、素朴な味が炒り玄米からでるんですねぇ〜

中級もあっという間に終わってしまいました。
初級、中級で習ったことはほんと基礎的なことばかりなので、
これからも何回も復習して自分のものにしたいなぁ〜と思いました。

やっぱり、初級、中級で習ったものばかりを食べていると体の調子もとってもいいです。

教科書の中には、授業で取り上げられなかったものもいくつかあるので、
それも季節にあわせて徐々にチャレンジできたらなぁ〜と思います。

[yumyum]

中級終了お疲れ様でした！習っていないメニューもあって、おいしそう♪「そばがき入り味噌汁」とは斬新。そば粉は本当に良く使うようになりました。消化にいいからお湯をかけて練るだけでいいんですよね。よくTVなどで菜箸を束にして練っているのを見ますが、麺棒ですか。すりこ木でやってみよう。そぼろあんは中身は何でしょう？グルテンバーガーでしょうか、高きびとかの雑穀？
玄米クリーム、手が痛くなったの懐かしく思い出しました。これも奥が深〜いお手当ですね。
習ったものばかり食べているとは、偉いですね。なかなかそうできる人はいなさそう。ちゃんとやれば効果が表れるって、頑張ったかいがありますね。他の人たちの励みにもなります。私も夏は体調が悪化し、揺らぎそうになりましたが、また涼しくなったら良くなったので、試行錯誤しながらもこれからもマクロを続け、勉強に励みたいと思っている次第です。習ったものを何回も復習・・・かぐや姫さんを見習って私も頑張ろうっと♪

yumyumさん。毎回優しいコメントありがとうございます髪型変えましたね！そぼろはセイタンですよ〜。今回の里芋のあんかけはコーフーミンチです。
今になって、基本がどんなに大事か分かりました〜。上級では習ったものをそのまま作るのではなく、アレンジすることが履修目標だと思うんですけど、おんなじに作るのさえままならない感じがして。。。最近は大森先生のレシピ見ながらリマで習ったレシピと比較して、基礎の復習をしてます。
お互いマクロビでこれからも毎日happyに楽しみましょう！
ＰＳ鉄火味噌作るのブルーです。V_V