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だからこっちの方が旨いって。 と、思ってるんですがねぇ。 日本人が一番よく知っている タイ料理といえば『トム・ヤム・クン』ですねぇ。 世界３大スープと言われています。 （でも、あとの２つって何なんだろね？） 確かに、名産の海老がどどんと入って タイ料理の特徴である、辛い、甘い、酸っぱい、しょっぱい ４つの味が全部入ったタイの味見本のようなスープですが かなり辛いスープだってのと ハーブ類の味と香りがダイレクトなので 苦手な人も結構いるんじゃないかなあ。 でもね、 タイにちょっと詳しい人なら 「こっちの方が食べやすいじゃーん」っていうスープがあるんですよ。 それが『トム・カー・ガイ（ต้มข่าไก่ต）』。 基本の味付けは トム・ヤム・クンとほとんど変わらないのですが 鶏肉ときのこを使ってベースにココナツミルクをたっぷり入れた タイらしいのにとてもマイルドなスープです。 Ｋａｈｏｎｅｙ、大好物でございます☆ タイでは色んな種類の 「トム・カー・ガイの素」が売られていて 家でも簡単に作ることができます。 安くて軽いのでお土産にもイイですね。 Ｋａｈｏｎｅｙも普段は「素」で作っていますが 今回は全部「生素材」を使って作ってみることにしました。 以前、日本にいた時は 乾燥した材料しか手に入らなかったのですが タイにいれば生の材料も安く簡単に手に入ります。 しかもドッサリ… そんな訳で 本日は『トム・カー・ガイ』の作り方です。 ※当初は「タイの街角ごはん」という本を参考にしていましたが その後、自分の好みに合わせてかなり目分量になってます…。 ■材料 （２人分くらい） ・ココナッツミルク ５００ml ・鶏むね肉 大きいの一枚 ・きのこ（フクロ茸、シメジ、舞茸等） １パック ・バイ・マックルー（こぶみかんの葉） ６〜７枚 ・カー（ガランガル） スライスで５〜６枚 ・タクライ（レモングラス） ２〜３本 ・プリッキー・ヌー（唐辛子） ２〜３本 ・スープの素（豚でも鶏でも可） １個 ・砂糖 小さじ１〜２ ・ナンプラー 大さじ１〜２ ・ライム １個 ・パクチー 適量 １：鶏むね肉は削ぎ切り。 きのこ（何でもいい）はほぐして食べやすくし カーはスライス、タクライは３cmくらいの斜め切りにします。 プリッキー・ヌーはみじん切り（１本は飾りにしてもＯＫ） ※トム・カー・ガイは長々と煮込む料理では無いので 火が通りやすいように切り、下ごしらえを先にしておきます。 ２：ココナッツミルクを火にかけ、最初に鶏むね肉を煮ます。 ココナッツミルクが沸騰するとワーッと盛り上がって来るので注意です。 ３：鶏肉に火が通ったら、スープの素、 きのこ、カー、タクライ、 バイ・マックルーを加えて再び沸騰させます。 プリッキー・ヌーはとても辛い唐辛子なので 初めは少し入れて味を見たほうがイイと思います。 ４：少し煮たてると香りがしてきます。 きのこに火が通ったら一度火からおろして ナンプラー、砂糖、ライムを絞ったものを入れます。 スープの素に塩気があるものはナンプラーを少なめに。 辛さが足りなければプリッキー・ヌーを追加します。 ※Ｋａｈｏｎｅｙは甘いのが苦手なので、砂糖は小さじ１程度 ナンプラーは大さじ１程度、ライム多めに作りますが 自家製ですからお好みで大丈夫です。 ５：器に盛ってお好みでパクチーを散らして出来上がりです。 生のハーブで作るトム・カー・ガイの香りは格別です！ 旨いなー、トム・カー・ガイ。 ちなみに。 【トム】…煮る 【カー】…英名ガランガル、新ショウガによく似た根菜ハーブ 【ガイ】…鶏、もも肉もイイけど少々くどいかも それから材料の補足ですが バイ・マックルー（こぶみかんの葉）は榊の葉っぱによく似ています。 レモングラスは余ったら水を入れたコップに差して部屋に置いておくと とってもいい香りがしてうと〜り。 ご馳走さまでした！ 【ランキングに参加してみました!気が向いたらポチっとな!】
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日本のタイ料理屋さんでも出してない店もあるのと、料理名で手を出しにくいというのもあるみたいです
『トムカーガイ---鶏肉とココナツミルクの酸っぱいスープ』とか書かれてるような店もあるので、知らないとドンびきだったりしますｗ
知人とご飯食べに行った時に、トムヤム以外のスープとして注文するとトムヤムクンよりハマるという人結構います
私も、食べてみなよと勧められてハマったクチです
綺麗な色で仕上がってますね！
私作るとなんかもう少し小汚いんですがｗｗｗ
2010/7/12(月) 午前 2:39 [ うきる ]
お久し振りですね。
この文章見てると、タイ料理も美味しそうに感じますね。実際、トムヤムクンは辛くて好きですけど。
そう云えば、トムカイガーって、何か某勇者王みたいな名前の感じしませんか？…正しくはトムカーガイですから配置ミスですね。済みませんm(__)m。ところでこの"カー(ガランガル)"ですが、漢名は"南薑(なんきょう)"と云うらしいですね。
余談です。
最近、日本でタイのカレーが手作り版も出ていますが、その際に注意書きに、こう書いてあります。
"コブミカンの葉は大変辛いので、召し上がる前に取り除いて下さい。"
日本人の舌柔っ！って思いませんでしたか？
P.S.
友達申請、拒否られたんですか？
2010/7/12(月) 午前 3:11 [ xiu*lon* ]
＞うきるさん
私は日本でもらった手作りキットで作ってみてハマった口ですw
ココナッツで鶏肉を煮るって発想が、
食べて見ないと不気味かもしれませんね(^o^)
小汚い色！わかる！よくなりますwwww
色はですね、最近やっと白くなってきました。
脂の出ないむね肉を使うとか、きのこも色の出ないものにするとか。
煮過ぎないのもポイントらしいですよ。
2010/7/12(月) 午前 4:18
＞xiu_longさん
コメントありがとうございます。
私はタイで出てくる辛いトムヤムが苦手なんです…
日本のタイ料理屋で出てくる物はかなり日本人向きにしてあったんですね。
タイ人は汗もかかずに食べていて不思議ですw
それから友達申請ですがいつごろ頂いてましたでしょうか？
こちらのお名前で調べましたが、見つからなかったので…
正直ネット関係に疎いもので、ご無礼がありましたら申し訳ございません。
私のブログは基本的に
日本にいる身内や友人との連絡用にしているものです。
ブログにご興味をお持ちいただいて
お友達申請を頂くことも多いのですが
中には身元やプロフィールの分からない方からの一方的な申請も多い為、
現在のところ、実際にお会いしたことのある方や、
プロフィールを公開している方で共通項のある方のみ
お友達の登録をさせて頂いています。
2010/7/12(月) 午前 4:48
わたしもお姉ちゃんに「トムヤムも美味しいけど、これもおいしいんやで〜」とすすめられてからは、すっかりトムカーガイ派です。
一番美味しいと思ったのはラムカムヘンにある鳥料理やさんのです。
でも、イムちゃんもなかなか美味しかったですよねぇ＾＾
手作り、美味しそうです！！色々と手作りしてるの、すごいですよね。私は最近ほとんどごはん作ってません。。。
2010/7/13(火) 午前 1:17 [ ram love ]
＞ram loveさん
トムヤムからのスライドが多いんですね！やっぱり。
食べやすいし、マイルドだし、言うこと無いですね、トムカーガイ。
ラムカムヘンの鳥料理屋！４０番のバスで行けるかなあ？
ちょっと、今度教えてくださいようｗｗ
トムカーガイ三昧の食べ歩きも素敵だなあ (ﾟ▽ﾟ*)
手作りといっても自分で作って安く上がるものしか作りませんよ！
基本的にケチンボなんでｗｗｗｗ
2010/7/13(火) 午前 2:18